Épiceries fines, magasins bio, primeurs, fromageries, caves à vins. Hygiène HACCP, chaîne du froid, manutention, agressions — référentiel alimentaire complet.
Statistiques sectorielles à jour issues de l'INRS, de la CARSAT et de l'Assurance maladie. Les chiffres derrière l'obligation DUERP de votre métier.
Indice de fréquence des accidents du travail dans les commerces alimentaires de proximité (CTN D — services, commerces, industries de l'alimentation). 1,4× la moyenne nationale (26,4 / 1000 en 2024). Manutention, glissades et coupures dominent.
Source officielle →épiceries et commerces alimentaires de proximité en France (codes APE 47.11A à 47.29Z). De l'épicerie de quartier à la cave à vins indépendante, en passant par primeurs et fromageries — tous concernés par l'obligation DUERP.
Source officielle →DUERP (Code du travail) + PMS HACCP (Règlement CE 852/2004). Deux documents distincts et complémentaires : le DUERP protège les salariés, le PMS protège les clients. Aucun ne se substitue à l'autre — c'est l'erreur classique en épicerie.
Source officielle →durée légale de conservation du DUERP et de toutes ses versions successives, depuis la loi Santé au travail du 2 août 2021 (R.4121-4 du Code du travail). Particulièrement utile en épicerie pour la traçabilité des expositions au froid (chambres froides) et biologiques.
Source officielle →Données officielles consolidées depuis les rapports CNAMTS, INRS et CARSAT. Un argument concret pour justifier l'investissement dans la prévention auprès de votre équipe.
Comprendre l'évolution du cadre légal aide à anticiper ce qui va changer. Les obligations de 2026 ne sont pas celles de 2001 — voici les jalons à retenir.
Décret n° 2001-1016 — premier texte créant l'obligation de transcrire l'évaluation des risques dans un document unique. Entrée en vigueur 7 novembre 2001.
Le « Paquet Hygiène » européen impose le PMS HACCP à tout exploitant alimentaire. Crée la double obligation DUERP + PMS pour l'épicerie alimentaire.
Jurisprudence Cass. soc. — l'évaluation des RPS devient obligatoire dans le DUERP. Particulièrement structurant en commerce alimentaire (charge HACCP, agressions, horaires).
Toute chambre froide doit pouvoir être ouverte de l'intérieur (poignée + alerte sonore). Évolution majeure pour la fromagerie, le primeur et la cave à vins.
Loi du 2 août 2021 pour renforcer la prévention en santé au travail. Conservation portée de durée libre à 40 ans minimum. Entrée en vigueur 31 mars 2022.
Refonte complète de la brochure INRS sur les violences externes (juin 2024). Référentiel actualisé pour tous les commerces alimentaires de proximité.
Le référentiel de risques et le formulaire s'adaptent à votre sous-spécialité. Sélectionnez la plus proche pour démarrer un DUERP qui parle vraiment de votre métier.
Le DUERP doit être structuré par unité de travail (R.4121-1) : ensemble de salariés exposés à des risques similaires, même si leurs postes diffèrent. Voici le découpage recommandé pour épicerie.
Espace public d'exposition et de conseil clients. Mise en rayon, accueil, conseil produits, manipulation denrées. Concentration de risques TMS, biologique, glissades, agressions.
Poste d'encaissement. Station debout prolongée, gestes répétitifs, exposition aux conflits clients, manipulation espèces (risque hold-up en zone urbaine sensible).
Zone de stockage et de déchargement. Manutention de palettes (transpalette), port de cartons, ouverture cutter, accès quai de livraison. C'est la zone #1 des AT en épicerie.
Stockage frais. Spécifique fromagerie, primeur, charcuterie, cave à vins. Exposition au froid prolongée, sol potentiellement givré, risque enfermement (poignée intérieure obligatoire).
Stockage surgelés. Limitation à 30 min consécutives recommandée (INRS). Vêtements isolants obligatoires fournis par l'employeur. Risque enfermement avec hypothermie rapide.
Espace de découpe et préparation. Coupures (couteau, fil à fromage, trancheuse), risque biologique fort (denrées crues), exposition produits HACCP. Posture debout devant plan de travail.
Zone de vente extérieure. Démarrage 4-5 h matin, montage / démontage de l'étal (manutention répétée), exposition climatique (froid, intempéries), routier (camionnette).
Espace administratif. Gestion HACCP (relevés température 2× / jour), commandes, comptabilité, traçabilité lots. Travail sur écran, charge mentale élevée.
Bonne pratique. Si deux unités de votre établissement présentent des risques très différents (ex: cuisine vs administration), créez deux unités distinctes. Si elles partagent les mêmes risques (ex: bar et salle dans un café-bar), regroupez-les. Le formulaire Duerp Express vous guide dans ce découpage.
Inventaire complet basé sur les fiches officielles INRS et le retour terrain de nos utilisateurs. Chaque risque est documenté avec sa référence ED.
Réception de palettes (caisses de bouteilles à 18-20 kg, sacs de farine bio à 25 kg, cartons de fruits frais à 8-15 kg humides), mise en rayon, port de meules de fromage (5 à 40 kg pour les très grandes), démontage / remontage d'étal de marché. La manutention est la 1re cause d'AT en épicerie. Les TMS représentent ~88 % des MP reconnues (CNAMTS 2024) et le tableau MP 98 (rachis lombaire — port de charges) est le plus fréquent. Mesures : transpalette manuel ou électrique en réception, diables et chariots, fractionnement des arrivages, formation gestes & postures (financée OPCO), pas de port en force au-dessus de 25 kg seul (recommandation INRS, R.4541-9 limite à 55 kg en port habituel).
Chambre froide positive (+0/+8 °C — fromagerie, primeur, charcuterie), chambre froide négative (-18/-25 °C — surgelés, glaces), vitrine réfrigérée (caissier exposé en continu sur tronc/mains), travail à l'étal de primeur extérieur. Risques : hypothermie sur exposition prolongée, troubles musculo-squelettiques aggravés par la rigidité musculaire, glissades sur sol givré, syndrome de Raynaud chez les exposés chroniques. Mesures : limitation à 30 min consécutives en chambre négative (recommandation INRS), vêtements isolants fournis (manteau, gants, bonnet), alternance avec poste au chaud, dispositif d'alerte en cas d'enfermement (poignée intérieure obligatoire sur toute chambre froide depuis 2014), zone de réchauffement / pause distincte.
Le caissier d'épicerie passe en moyenne 6 à 8 h debout par poste, sans possibilité de s'asseoir dans la majorité des magasins. Conséquences : douleurs lombaires, troubles veineux (jambes lourdes, varices), fatigue posturale chronique. Le Code du travail (Article R.4225-5) impose à l'employeur de mettre à disposition des sièges « lorsque l'exécution du travail est compatible avec la station assise ». Le tabouret de caisse haut (assis-debout) est conforme. Mesures : tapis ergonomique anti-fatigue en zone caisse, tabouret assis-debout fourni, pauses programmées toutes les 2 h, rotation avec un poste assis (étiquetage, back-office), chaussures fermées à semelle souple recommandées.
Manipulation de fromages au lait cru (Listeria monocytogenes, E. coli, Brucella — tableau MP 88 zoonoses), charcuteries fraîches (Salmonella), poissonnerie (Listeria, Vibrio), fruits et légumes terreux (Toxoplasma, parasites). Risque accru pour les femmes enceintes et les salariés immunodéprimés. Le PMS HACCP (Règlement CE 852/2004) est obligatoire et ne se substitue PAS au DUERP — il protège les clients, pas les salariés. Mesures : gants à usage unique pour la manipulation crue, marche en avant du chaud vers le froid (pas de croisement), contrôle des températures (4 °C / -18 °C) consigné dans le PMS, formation hygiène alimentaire obligatoire pour au moins un salarié de l'établissement (12 h chez OF agréé), médecine du travail à l'embauche pour les postes manipulation crue, vaccination conseillée selon poste (hépatite A en poissonnerie / vente vrac).
Couteaux de découpe fromage (lames longues, parage), fil à fromage (coupe nette mais doigts à proximité), trancheuse à jambon (cause #1 d'amputations en épicerie / charcuterie), scie à viande, sécateur en primeur, cutter pour cartons fournisseurs, verre cassé en cave à vins (manipulation bouteilles fragiles). Mesures : gants anti-coupure niveau B (norme EN 388 4543) pour la découpe, affûtage régulier des lames (un couteau émoussé glisse davantage), pousse-produit systématique sur trancheuse à jambon (jamais avec les doigts), arrêt + consignation avant nettoyage trancheuse, formation à chaque nouvelle machine consignée par écrit, balayage immédiat du verre brisé.
Eau et résidus de fruits/légumes au sol en primeur (sol mouillé en continu pendant le service), eau de fonte en chambre froide, sol gras en fromagerie / charcuterie, déchets organiques mal balayés. Les chutes de plain-pied sont la 2e cause d'AT avec arrêt tous secteurs (>100 000 cas/an INRS), particulièrement présentes en commerce alimentaire à cause de l'humidité permanente. Mesures : chaussures de sécurité norme SRC obligatoires (Slip Resistance Ceramic), nettoyage immédiat des liquides, signalétique « sol glissant » pendant nettoyage, balayage régulier en primeur (toutes les 2 h en pic), tapis antidérapants en zone fromagerie, sol carrelé à grain antidérapant lors des aménagements.
Manipulation d'espèces (épicerie de quartier — caisse à vue, peu sécurisée), tabac intégré dans certaines épiceries de quartier (forte tentation hold-up), clientèle parfois alcoolisée fin de soirée, agressions verbales sur DLC ou prix. La brochure INRS ED 6201 (juin 2024) « Travailler en contact avec le public » est la référence. Mesures : caisse sécurisée avec dépôt fréquent (limite d'espèces affichée), bouton d'alarme silencieux, vidéosurveillance déclarée CNIL, jamais en service seul après 21 h en zone à risque, formation au désamorçage verbal, procédure écrite hold-up, fermeture sécurisée (porte fermée à clé pour les opérations en arrière-boutique seul·e).
Désinfectants HACCP haute concentration (chlorés, peracétiques pour les surfaces alimentaires), détergents alcalins (dégraissants chambre froide, vitrine réfrigérée), produits de nettoyage des sols, ammoniaque pour les vitrines. Risques : irritants (yeux, peau), allergies cutanées (eczéma de contact MP 65), brûlures chimiques par mélange accidentel. La FDS (Fiche de Données de Sécurité) est obligatoire pour chaque produit (R.4624-2). Mesures : gants nitrile pour le nettoyage, lunettes pour le dégraissage chambre froide, étiquetage CLP visible, ne JAMAIS mélanger eau de Javel + acide (chlore gazeux), local de stockage produits ventilé, substitution préférentielle vers produits enzymatiques quand possible.
Beaucoup d'épiceries de proximité fonctionnent avec un·e salarié·e seul·e en boutique aux heures creuses, en début / fin de service, ou pendant les pauses du gérant. Le travail isolé n'est pas interdit mais l'employeur doit prévoir un dispositif d'alerte (Code du travail L.4121-1). Mesures : DATI (Dispositif d'Alarme du Travailleur Isolé) — bracelet ou badge avec bouton SOS, téléphone professionnel toujours accessible, procédure de check-in régulier (appel toutes les 2 h en zone sensible), porte fermée en arrière-boutique, jamais d'ouverture / fermeture seul·e en zone urbaine sensible, formation au geste de protection en cas d'agression.
Livraisons clients (paniers, primeur livraison à domicile), trajet quotidien au MIN ou à Rungis pour le primeur (4 h matin), montage / démontage d'étal de marché (camionnette utilitaire chargée), tournée fournisseurs ferme directe (épicerie bio circuits courts). Le risque routier est la 1re cause de décès au travail tous secteurs. Le démarrage 4-5 h matin du primeur est aggravant (vigilance réduite). Mesures : vérification du permis et de l'assurance professionnelle à l'embauche, formation à la conduite préventive (financée OPCO), respect du temps de repos minimum 11 h (Code du travail), pas de pression sur les délais, GPS vocal, véhicule entretenu (R.4321-1), assurance pro adaptée.
Vitrine réfrigérée, chambre froide, chambre négative (surgelés), trancheuse, balance électronique, terminal carte bancaire. Tout équipement électrique en environnement humide ET froid voit son isolation se dégrader plus vite qu'ailleurs (condensation). Mesures : vérification annuelle obligatoire par organisme agréé (Article R.4226-16), prises avec disjoncteur différentiel 30 mA, habilitation BS pour les remplacements ampoules / fusibles par un salarié formé, ne jamais faire intervenir un vendeur non habilité sur un défaut électrique, registre de sécurité électrique tenu à jour, dégivrage régulier des chambres froides (l'eau de fonte sur câbles est un facteur de défaut).
L'épicier·e gère simultanément : DLC (date limite de consommation — démarque si raté), HACCP (relevés température 2× / jour, traçabilité lots), conseil clientèle (allergènes, origine, recettes), gestion stock (ruptures fréquentes en bio / vrac), encaissement, anti-vol. Cette polyvalence sur produits périssables génère une charge mentale plus élevée qu'en commerce non alimentaire. Mesures : procédures écrites HACCP affichées (gain de temps + sécurité juridique), pause cognitive de 10 min toutes les 4 h, séparation possible caisse / conseil quand l'effectif le permet, fiche d'allergènes accessible en zone vente, formation hygiène alimentaire OBLIGATOIRE pour 1 salarié au moins de l'établissement (12 h, OF agréé).
Exposition cumulée et inhalée aux fruits secs et oléagineux en épicerie fine / bio (poussières d'amandes, noisettes, arachides — sensibilisations possibles), poussières de farines en vrac bio (asthme du boulanger MP 66 si exposition prolongée), moisissures de fromagerie (Penicillium roqueforti, candidum — sensibilisations respiratoires), pollens manipulés en primeur (fruits avec peau). Les sensibilisations professionnelles aux denrées (rhinites, asthmes, eczémas — MP 65 et 66) sont sous-déclarées en commerce alimentaire. Mesures : aspiration localisée si exposition vrac importante, gants imperméables pour la manipulation prolongée, surveillance médicale renforcée pour les antécédents allergiques, signalement médecine du travail au moindre symptôme respiratoire ou cutané, fiche d'exposition individuelle pour chaque salarié exposé.
Démarrage 4-5 h matin pour le primeur (achat MIN ou Rungis), 5-6 h pour le marché couvert / forain (montage de l'étal), travail dimanche en zones touristiques (DGT autorisation), heures de soirée en épicerie de quartier (parfois 22 h). La désynchronisation circadienne augmente les troubles du sommeil, les maladies cardiovasculaires (étude ANSES 2016) et les cancers (classement IARC 2A pour le travail de nuit > 270 nuits/an). Mesures : amplitude max 13 h (Code travail), repos minimum 11 h consécutives, suivi médecine du travail spécifique pour les > 270 nuits/an, anticipation des plannings (≥ 7 jours), pause repas obligatoire 6 h après prise de poste.
Chaque risque ci-dessous est une entrée publiée de notre base documentaire : décrite, associée à des mesures de prévention et validée humainement avant publication. C'est ce référentiel versionné qui alimente la génération de votre document — rien n'est improvisé au moment de la commande.
Chute d'objets stockés en hauteur, effondrement de piles ou de rayonnages surchargés, heurts lors du déstockage. Concerne réserves, arrière-boutiques, ateliers et archives de bureaux, dans tous les secteurs d'activité.
Réf. réglementaire indicative (fichier source, non vérifiée) : Code du travail R. 4225-5
Réf. réglementaire indicative (fichier source, non vérifiée) : Code du travail R. 4541-1 à R. 4541-11
Réception des livraisons, mise en rayon et réassort : port répété de cartons, postures contraignantes (accroupi, bras levés), gestes répétitifs en caisse.
Port, levage et déplacement manuels de charges (livraisons, cartons, mobilier, équipements) sollicitant le dos et les membres supérieurs, aggravés quand la charge est lourde, encombrante ou saisie en posture défavorable.
Risques liés aux aides mécaniques à la manutention : heurts de personnes, écrasement des pieds ou des mains, renversement de la charge ou de l'équipement, perte de contrôle dans les pentes, sur quais ou sols dégradés.
Réassort quotidien des étals de fruits et légumes : port répété de cagettes instables à la préhension difficile, flexions au-dessus des étals bas, rotation des produits et tri effectués en posture penchée prolongée.
Troubles musculosquelettiques liés aux postures prolongées ou contraignantes (debout, penché, accroupi, bras levés), aux gestes répétitifs et au travail statique, quel que soit le poste : atelier, comptoir, caisse ou bureau.
+ 3 autres risques de cette famille, couverts dans le document généré.
Stockage en cave ou réserve exiguë accessible par un escalier raide ou une trappe de trottoir : chutes dans l'escalier avec charge, chute d'une personne dans la trappe ouverte, allées encombrées et éclairage insuffisant en sous-sol.
Réf. réglementaire indicative (fichier source, non vérifiée) : Code du travail R. 4224-1
Chutes lors de travaux ou d'accès en élévation, même à faible hauteur : escabeaux, échelles, marchepieds, mezzanines de stockage, quais ou toitures. Deuxième cause d'accidents mortels du travail après le risque routier.
Réf. réglementaire indicative (fichier source, non vérifiée) : Code du travail R. 4323-58 à R. 4323-88
Glissades, trébuchements et pertes d'équilibre lors des déplacements dans les locaux ou aux abords : sols glissants ou dégradés, encombrement, dénivelés, éclairage insuffisant. Risque présent dans tous les secteurs d'activité.
Réf. réglementaire indicative (fichier source, non vérifiée) : Code du travail R. 4224-1 à R. 4224-17
Glissades et trébuchements sur sols encombrés (cartons, films plastiques), sols mouillés (entrée par temps de pluie, casse de produits) et allées de réserve étroites.
Zones alimentaires générant des sols glissants en continu : débris de végétaux, eau de brumisation des étals, glace fondue, casse de bocaux et fuites des meubles froids, dans des allées étroites parcourues toute la journée.
Présence simultanée de salariés de plusieurs entreprises (prestataires, artisans, livreurs, maintenance) : risques mutuels mal connus, interférences d'activités, coordination absente. Les employeurs doivent coopérer (art. L4121-5).
Salariés nouveaux, intérimaires ou saisonniers exposés faute d'accueil sécurité structuré : méconnaissance des risques, des consignes et des équipements. Les nouveaux arrivants sont surreprésentés dans les accidents du travail.
Horaires décalés, travail de nuit ou de week-end, coupures et amplitudes longues : dette de sommeil, désynchronisation biologique, risques cardiovasculaires et accidentels accrus, vie sociale et familiale dégradée.
Défaut d'organisation face à une urgence (accident, malaise, incendie) : matériel de premiers secours absent, personnel non formé, consignes inexistantes. Aggrave les conséquences de tout accident, quel que soit le secteur.
Réf. réglementaire indicative (fichier source, non vérifiée) : Code du travail R. 4512-13
Réf. réglementaire indicative (fichier source, non vérifiée) : Code du travail L. 3132-1, L. 3132-3
Situations où un salarié travaille seul, hors de vue et de portée de voix : ouverture ou fermeture, entretien, livraisons, horaires décalés. L'isolement aggrave toute urgence : accident, malaise, agression.
Consommation de substances psychoactives (alcool, drogues, médicaments) avant ou pendant le travail : baisse de vigilance, comportements à risque, accidents. L'alcool sur le lieu de travail est strictement encadré (art. R4228-20).
Réf. réglementaire indicative (fichier source, non vérifiée) : Code du travail L. 4121-1
Réf. réglementaire indicative (fichier source, non vérifiée) : Code du travail L. 4121-1, L. 4121-2
Agissements hostiles répétés entre membres de l'entreprise : harcèlement moral, brimades, mise à l'écart, conflits exacerbés, violences verbales ou physiques internes. L'employeur doit prévenir ces agissements (art. L1152-1).
Propos ou comportements à connotation sexuelle ou sexiste subis au travail, de collègues, de la hiérarchie ou de tiers : atteinte à la dignité, environnement intimidant ou offensant. Interdits par le Code du travail (art. L1153-1).
Stress chronique lié à l'organisation du travail : surcharge ou sous-charge, pression temporelle, objectifs flous ou contradictoires, manque d'autonomie et de reconnaissance, exigences émotionnelles du contact client.
Réf. réglementaire indicative (fichier source, non vérifiée) : Code pénal - Légitime défense limitée
Interventions dans la chambre froide et sur les meubles frigorifiques : rangements prolongés au froid, risque d'enfermement, sols glissants par givre ou condensats et fuite de fluide frigorigène dans un local confiné.
Réf. réglementaire indicative (fichier source, non vérifiée) : Code du travail R. 4223-13
Points chauds de l'épicerie (four à pain, rôtissoire, plaques de snacking) : brûlures aux mains et aux avant-bras lors des enfournements, de la manipulation des broches et des jus brûlants, ou du nettoyage d'équipements encore chauds.
Exposition au froid en extérieur l'hiver ou dans des zones froides (réserves, chambres froides, entrepôts) : inconfort, engourdissement, perte de dextérité, hypothermie, aggravation des TMS et du risque de glissade.
Exposition à de fortes chaleurs en été (canicule), en extérieur ou près de sources de chaleur : inconfort, déshydratation, épuisement, coup de chaleur potentiellement mortel, baisse de vigilance et sur-accidents.
Heurts entre piétons et véhicules ou engins lors des livraisons, sur les parkings et dans les zones de circulation interne : collisions, écrasements, renversements, surtout en marche arrière ou par visibilité réduite.
Réf. réglementaire indicative (fichier source, non vérifiée) : Code du travail R. 4512-6 à R. 4512-15
Livraison de courses à domicile en vélo, scooter ou voiture puis portage jusqu'aux étages : accidents de circulation en ville, chargements instables, sacs lourds dans les escaliers, exposition aux intempéries et aux incivilités.
Accidents de la route lors des déplacements professionnels : livraisons, rendez-vous clients, interventions, trajets entre sites. Le risque routier est la première cause de mortalité au travail, quel que soit le véhicule.
Accidents de trajet entre le domicile et le lieu de travail, tous modes confondus (voiture, deux-roues, vélo, marche). Risque universel, aggravé par la fatigue, les horaires décalés et les conditions météorologiques.
Réf. réglementaire indicative (fichier source, non vérifiée) : Code du travail R. 4227-1, ERP type M
Départ de feu ou explosion dans les locaux : sources d'ignition (électricité, flammes, cigarettes), matières combustibles ou inflammables, aérosols et gaz. Conséquences humaines et matérielles potentiellement majeures.
Dépôt de bouteilles de butane ou de propane vendues en épicerie : fuite avec risque d'explosion ou d'incendie en cas de stockage inadapté, manutention de bouteilles lourdes et consignes rarement formalisées en petit commerce.
Coupures, piqûres et contusions lors de l'utilisation d'outils à main (cutters, couteaux, ciseaux, tournevis) ou par contact avec des objets tranchants : cartons, cerclages, verre brisé, lames mal rangées.
Risques mécaniques liés aux machines et équipements motorisés : coincement, entraînement, écrasement, cisaillement ou projection lors de l'utilisation, du nettoyage, du déblocage ou de la maintenance des équipements.
Utilisation de la trancheuse, de couteaux et de fils à fromage pour la vente à la coupe : coupures graves au contact de la lame, surtout lors du nettoyage, du démontage ou d'une découpe précipitée en présence du client.
Tri quotidien des dates limites, retrait des invendus et manipulation de denrées altérées : contact avec moisissures et jus de décomposition, coupures sur emballages dégradés et attraction de nuisibles en réserve ou au local déchets.
Manipulation et stockage des déchets d'activité : coupures par verre ou métal, piqûres, contact avec des produits souillés, port de sacs et bacs lourds, prolifération microbienne en cas de stockage prolongé.
Exposition à des agents biologiques par contact interhumain, surfaces contaminées ou déchets : infections saisonnières et épidémies, hygiène insuffisante des locaux et sanitaires. Concerne toute activité en équipe ou avec du public.
Mains sollicitées en continu : lavages répétés imposés par l'hygiène alimentaire, travail à l'humidité et au froid, contact avec fruits, légumes et fromages, produits de nettoyage — terrain favorable aux dermatites d'irritation et d'allergie.
Réf. réglementaire indicative (fichier source, non vérifiée) : Code du travail R. 4412-1 à R. 4412-164
Exposition aux produits chimiques présents dans toute entreprise : produits de nettoyage et de désinfection, colles, solvants, aérosols. Risques cutanés, respiratoires et oculaires, aggravés par les mélanges accidentels.
Électrisation, électrocution ou brûlures par contact avec des installations ou équipements électriques défectueux : prises et câbles endommagés, multiprises surchargées, interventions non habilitées, matériel en milieu humide.
Réf. réglementaire indicative (fichier source, non vérifiée) : Code du travail R. 4226-1 à R. 4226-21
Exposition au bruit des équipements, machines ou de l'environnement de travail : atteintes auditives au-delà des seuils réglementaires (80/85 dB(A)) et gêne sonore altérant concentration, communication et vigilance.
Réf. réglementaire indicative (fichier source, non vérifiée) : Code du travail R. 4321-1
Réf. réglementaire indicative (fichier source, non vérifiée) : Code du travail R. 4223-1 à R. 4223-12
Réf. réglementaire indicative (fichier source, non vérifiée) : Code du travail L. 4141-1 à L. 4141-4
Incivilités, menaces, agressions verbales ou physiques et vols avec violence commis par des personnes extérieures : clients mécontents, usagers, intrus. Concerne tout poste en contact avec le public ou manipulant des valeurs.
Exposition du personnel de vente et de caisse aux incivilités, menaces, agressions physiques et braquages, en particulier lors des encaissements, ouvertures/fermetures et périodes de travail isolé.
Air intérieur dégradé par une ventilation insuffisante : confinement (CO2), poussières, émissions des produits et équipements, humidité et moisissures. Provoque inconfort, maux de tête, irritations et infections facilitées.
Transport régulier de la recette vers la banque par l'exploitant ou un salarié : trajets prévisibles avec des espèces, risque de vol avec violence après repérage, et pression psychologique liée à la responsabilité des fonds transportés.
Réf. réglementaire indicative (fichier source, non vérifiée) : Loi du 11 février 2005, ERP type M
Réf. réglementaire indicative (fichier source, non vérifiée) : Code du travail R. 4412-1, REACH
Réf. réglementaire indicative (fichier source, non vérifiée) : Code du travail L. 4121-1
+ 8 autres risques de cette famille, couverts dans le document généré.
Les articles précis qui rendent le DUERP obligatoire et qui s'appliquent spécifiquement à votre activité. Citations vérifiables sur Légifrance.
L'employeur prend les mesures nécessaires pour assurer la sécurité et protéger la santé physique et mentale des travailleurs.
S'applique à toute épicerie dès le premier salarié (CDI, CDD, étudiant samedi, alternance, salarié de marché). Pas de seuil minimum. La responsabilité est PERSONNELLE de l'employeur — pas transférable au gérant salarié sauf délégation de pouvoir formalisée par écrit (jurisprudence Cass. crim.).
L'employeur met en œuvre les mesures sur le fondement des principes généraux de prévention : éviter les risques, évaluer ceux qui ne peuvent être évités, combattre les risques à la source...
Pour l'épicerie, la hiérarchie de prévention se traduit par : substituer le port manuel par un transpalette électrique > limiter le temps en chambre négative > équiper en EPI (vêtements isolants, gants anti-coupure) > former. Une mesure d'EPI seule (sans suppression du risque amont) est insuffisante.
L'employeur transcrit et met à jour dans un document unique les résultats de l'évaluation des risques pour la santé et la sécurité.
Le DUERP doit être un document écrit (papier ou numérique) DISTINCT du PMS HACCP. En cas d'inspection du travail, ne pas pouvoir présenter le DUERP est une infraction. Présenter à la place le PMS (qui couvre les risques alimentaires CLIENTS) ne suffit pas — l'inspecteur veut la pièce qui couvre les risques SALARIÉS.
La mise à jour du document unique est réalisée au moins chaque année dans les entreprises d'au moins onze salariés et lors de toute décision d'aménagement modifiant la santé-sécurité.
Pour une épicerie ≥ 11 salariés : MAJ annuelle obligatoire + lors de l'achat d'un équipement (chambre froide, trancheuse), l'aménagement d'un nouveau rayon vrac, ou après tout AT. En deçà de 11 salariés, MAJ requise lors de toute décision d'aménagement et après tout AT.
Le document unique et ses versions successives sont conservés par l'employeur pendant une durée qui ne peut être inférieure à quarante ans.
Conservation 40 ans — la nouveauté majeure de la loi du 2 août 2021. Particulièrement utile en épicerie pour la traçabilité des expositions au froid (chambres froides positives et négatives), aux allergènes (vrac bio), et biologiques (lait cru en fromagerie). Duerp Express archive automatiquement vos versions générées.
Des sièges appropriés sont mis à la disposition des travailleurs lorsque l'exécution de leur travail peut être réalisée en position assise.
La mise à disposition d'un tabouret en zone caisse est OBLIGATOIRE quand le travail peut être réalisé assis ou en assis-debout. Refuser un tabouret au caissier·e d'épicerie sous prétexte d'« image commerciale » est illégal. Le tabouret-haut assis-debout en caisse satisfait à cette exigence.
Lorsque la manutention manuelle ne peut être évitée, notamment en raison de la configuration des lieux, l'employeur prend les mesures pour limiter l'effort physique.
Charge maximale de 55 kg en port habituel pour un salarié homme adulte (R.4541-9). En épicerie, ça concerne les sacs de céréales bio (25 kg), les caisses de bouteilles (18-20 kg) — la charge unitaire est sous le seuil mais la fréquence quotidienne génère les TMS. Obligation d'aide à la manutention dès que possible (transpalette, diable).
Les exploitants du secteur alimentaire mettent en place des procédures fondées sur les principes HACCP — Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
Obligation EUROPÉENNE distincte du DUERP. Le PMS protège les CLIENTS (sécurité sanitaire des aliments), le DUERP protège les SALARIÉS (sécurité au travail). Les deux sont obligatoires en épicerie alimentaire. Erreur fréquente : croire que tenir un PMS suffit. Non — l'inspection du travail demande le DUERP, l'inspection vétérinaire (DDPP) demande le PMS.
Exemples concrets d'actions de prévention par unité de travail. Servira de base à votre propre plan, généré automatiquement par le formulaire.
Réception / réserve · Immédiat · Responsable : Gérant
Caisse · Immédiat · Responsable : Gérant
Chambre froide · Sous 30 jours · Responsable : Gérant
Vente / découpe · Sous 30 jours · Responsable : Gérant
Caisse / accueil · Sous 30 jours · Responsable : Gérant
Toute équipe · Sous 60 jours · Responsable : Gérant
Toute équipe en contact denrées · Sous 60 jours · Responsable : Gérant
Tous postes · Sous 90 jours · Responsable : Gérant
Chambre froide négative · Sous 6 mois · Responsable : Gérant
Tous postes · Sous 12 mois · Responsable : Gérant
Tous services · Annuelle · Responsable : Gérant
Tous postes · Sur événement · Responsable : Gérant
Comparaison honnête des solutions disponibles pour générer votre DUERP. Aucune option n'est universellement meilleure — chacune a son contexte.
Données issues des DUERPs épicerie générés sur la plateforme depuis février 2026. Top des risques cochés en priorité par les utilisateurs réels (chiffres anonymisés).
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Mises à jour des années suivantes : 29 € (optionnel, rappel automatique).
Plusieurs établissements ? Un DUERP par établissement (49 €), gérables depuis un seul compte. Experts-comptables : packs disponibles.
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Oui. L'article L.4121-3 du Code du travail s'applique dès le premier salarié, peu importe son contrat (CDI, CDD, étudiant samedi, alternance, salarié de marché). Y compris pour une épicerie familiale où le conjoint salarié est considéré comme salarié au sens du Code du travail (sauf statut de conjoint collaborateur déclaré).
Non — c'est l'erreur N°1 en épicerie. Le HACCP / PMS couvre les risques alimentaires (Salmonella, Listeria, allergènes, chaîne du froid) et est requis par le règlement européen 852/2004 — il protège vos clients. Le DUERP couvre les risques pour les salariés (manutention, travail au froid, coupures, RPS) — il protège vos employés. Les deux sont obligatoires et ne se substituent pas. Notre formulaire intègre les croisements pertinents.
Depuis le 27 juin 2026, ne pas avoir de DUERP à jour expose à une amende administrative pouvant atteindre 4 000 € par salarié concerné (8 000 € en récidive), que l'inspection du travail prononce directement, sans juge — pour une entreprise de 5 salariés, cela peut représenter jusqu'à 20 000 €. Des poursuites pénales restent possibles en alternative (1 500 € pour le dirigeant, 7 500 € pour la société), mais jamais cumulées avec l'amende administrative pour les mêmes faits. En cas d'accident du travail grave — particulièrement un enfermement en chambre froide ou une amputation sur trancheuse à jambon — s'ajoutent la majoration de la rente, des dommages et intérêts au titre de la faute inexcusable et un risque de poursuites pour mise en danger d'autrui (1 an de prison et 15 000 €, art. 223-1 du Code pénal).
Le travail en horaires atypiques (primeur, marché, MIN) est un risque à part entière à mentionner dans le DUERP. Le démarrage 4-5 h matin combine désynchronisation circadienne + risque routier accru (vigilance réduite). Mesures à intégrer : amplitude max 13 h, repos minimum 11 h consécutives, suivi médecine du travail spécifique, anticipation des plannings. Notre formulaire propose une section dédiée.
Cinq destinataires obligatoires : (1) tous les salariés (y compris CDD, étudiants samedi, alternants, salariés de marché), (2) les membres du CSE si vous en avez un, (3) le médecin du travail, (4) l'inspecteur du travail à toute demande, (5) les agents de la CARSAT. Un affichage doit indiquer où consulter le document — typiquement en arrière-caisse ou dans la salle de pause.
Au minimum une fois par an dans les épiceries d'au moins onze salariés (R.4121-2). En deçà de 11 salariés, MAJ requise lors de toute décision d'aménagement et après tout AT. Et systématiquement : (a) embauche d'un salarié à un poste nouveau ; (b) achat d'équipement (chambre froide, trancheuse, transpalette) ; (c) ouverture d'un nouveau rayon (vrac, cave) ; (d) après tout AT, même mineur ; (e) changement d'organisation.
Oui — c'est obligatoire depuis 2008 (jurisprudence Cass. soc.). Pour une épicerie, les RPS pertinents incluent : la pression sur les DLC (démarque si raté), la double charge HACCP + vente, les agressions clients, la solitude en commerce de quartier, les horaires atypiques (primeur). Notre formulaire propose une section RPS dédiée. L'absence est un motif fréquent de remise en cause par l'inspection.
40 ans depuis la loi du 2 août 2021 (en vigueur depuis le 31 mars 2022). Cette durée permet la traçabilité des expositions des salariés — particulièrement utile en épicerie pour les expositions au froid (chambres froides), aux allergènes (vrac, fromagerie) et biologiques (lait cru). Duerp Express archive automatiquement vos versions générées (R.4121-4).
L'inspecteur peut demander le DUERP à tout moment, sans préavis. Vous devez pouvoir le présenter immédiatement (papier ou numérique). Présenter le PMS HACCP à la place ne suffit pas — c'est un document distinct. Le refus de présentation est un délit (jusqu'à 3 750 € + 1 an de prison, Art. L.8114-1). Pratiquement, gardez une version PDF imprimée en arrière-caisse ET la version numérique accessible depuis votre téléphone.
Oui. L'Article R.4225-5 du Code du travail impose à l'employeur la mise à disposition d'un siège (ou tabouret assis-debout) lorsque le travail peut être réalisé en position assise ou alternée. Coût 80-150 €. Le caissier·e est libre de l'utiliser ou non, mais l'employeur DOIT le fournir. Refuser sous prétexte d'« image commerciale » est illégal.
Oui, sans aucune ambiguïté. L'effectif pris en compte pour les obligations DUERP est l'effectif total, pas l'équivalent temps plein. Un salarié recruté pour un étal de marché 2 jours / semaine compte comme un salarié au moment où il travaille. Ses risques spécifiques (port de charges montage / démontage, exposition extérieure, horaires matinaux) doivent figurer dans le DUERP.
C'est le même document. « Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels » est la dénomination officielle (R.4121-1). DUERP est l'acronyme. DUER est une variante ancienne (avant la loi de 2021 qui a ajouté l'obligation de conservation 40 ans, le sigle officiel a été uniformisé en DUERP). Les trois termes désignent le même livrable.
Non — et c'est l'erreur classique du modèle Word générique. Fromagerie et cave à vins partagent les risques épicerie de base (manutention, station debout, coupures), mais la fromagerie ajoute : travail en chambre froide positive prolongé, biologique (lait cru — MP 88), coupures fil à fromage / parage. La cave à vins ajoute : exposition CO2 en cave de stock vrac (anoxie), coupures sur verre, port de cartons de bouteilles. Notre formulaire ajuste les risques selon votre code APE 47.2X précis.
Chaque affirmation juridique, chiffre et référence INRS de cette page renvoie à une source officielle vérifiable. Aucune affirmation hors-sol.
Dernière mise à jour : 4 mai 2026 · Méthodologie & sources
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