INSEE — Répertoire SIRENE 2024
~5 800
caves à vins et magasins de spiritueux indépendants en France (APE 47.25Z)
Source officielle →DUERP Cave à Vins & Spiritueux — modèle 2026
Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels adapté aux cavistes, magasins de spiritueux et vinothèques. Risques manutention bouteilles (caisses 12 = 16 kg), coupures verre brisé, CO2 en cave avec barriques, posture statique debout, chute hauteur (étagères vinothèque), risque alcool dégustation, vol/agression sur produits haute valeur — tout ce que la R.4121-1 attend, sourcé INRS et Légifrance.
Le DUERP que le caviste doit avoir, pas celui du rayon spiritueux du supermarché.
Cave à vins / Spiritueux — chiffres clés
Les données qui rendent le DUERP
indispensable chez vous.
Trois statistiques officielles à connaître avant de remplir votre Document Unique. Toutes vérifiables sur INRS, CNAMTS ou Légifrance.
Estimation usuelle métier — INRS ED 6075
16 kg
Caisse standard 12 bouteilles 75 cl + emballage : poids unitaire moyen manipulé en réception et livraison
Source officielle →CNAMTS — Régime général
MP 57
tableau des maladies professionnelles le plus déclaré chez les cavistes (TMS épaule/coude/poignet)
Source officielle →10 risques identifiés
Tous les risques
cave à vins / spiritueux — sourcés.
Inventaire complet basé sur les fiches officielles INRS, le retour terrain de nos utilisateurs et la littérature scientifique. Chaque risque est documenté avec sa référence ED ou MP.
Risques critiques — 3
Manutention répétée — caisses 12 bouteilles (16 kg) et magnums (3 kg/pièce)
Réception camion fournisseur : 30 à 80 caisses/livraison hebdomadaire, soit 480-1 280 kg manutentionnés par session. Caisse standard 12 bouteilles 75 cl = 16 kg, caisse 6 magnums = 18 kg, caisse 6 jéroboams = 27 kg. Mise en rayon haute (vinothèque 2,5 m) impose abduction épaule + dorsiflexion poignet. R.4541-9 fixe 55 kg en port habituel mais cumul majorant TMS. Tableau MP 57 reconnaît épicondylites, tendinopathies coiffe, syndromes canal carpien. Mesures : transpalette, escabeau sécurisé, fractionnement, formation gestes-postures.
Source : ED 6075 — Manutention manuelle commerce · MP 57 — Affections périarticulaires + MP 98 hernies
Coupures sur verre brisé (chutes, casse en réception, ouverture caisses)
Casse de bouteilles en réception (caisse mal palettisée, chute palette), bris à l'ouverture cartons (cutter qui dérape sur capsule), bouteilles fendues lors de mise en rayon. Le verre brisé est l'AT le plus fréquent en cave : entaille pulpe pouce, paume, parfois lésions tendineuses profondes. Dans une cave de fermentation/garde, le risque casse spontanée existe (pression CO₂ résiduel surtout en bouteilles bouchage liège ancien). Mesures : gants anti-coupure EN 388 niveau D, chaussures S3 (perforation par tesson au sol), pelle/balai dédiés, kit nettoyage avec gants longs.
Source : ED 6075 — Risques commerce alimentaire
CO₂ en cave avec stockage barriques en cours d'affinage / dégorgement
Une cave de garde/affinage avec barriques contient parfois encore des fermentations résiduelles ou subit du dégorgement de pétillants : libération de CO₂. Le CO₂ est plus dense que l'air et s'accumule en partie basse de cave non ventilée — risque d'asphyxie à seuil non perçu (CO₂ inodore au-delà de 4-5 %). VLEP 5 000 ppm (R.4222-10). Tableaux MP non spécifiques mais accidents mortels documentés en viticulture/cave. Mesures : ventilation mécanique cave, détecteur CO₂ portable (alarme à 1 % puis 5 %), interdiction descente seul, formation espaces confinés.
Source : ED 6262 — Dioxyde de carbone en milieu de travail
Risques importants — 4
Chute de hauteur depuis étagères vinothèque (jusqu'à 3 m)
Vinothèques de boutiques modernes montent à 2,5-3 m, parfois plus en grande cave. Accès par escabeau, échelle ou échelle-bibliothèque coulissante : chutes documentées en commerce alimentaire (R.4323-58 et suivants). Risques : chute escabeau instable, déséquilibre lors de récupération bouteille avec une main. INRS ED 6110 et R.4323-58 imposent : escabeau conforme EN 14183 (3 marches max sans main courante / au-delà avec garde-corps), formation utilisation, contrôle annuel, interdiction de monter sur cartons ou caisses.
Source : ED 6110 — Travail en hauteur, escabeaux et échelles
Station debout 8-10 h/jour avec piétinement comptoir / dégustation
Caviste reste debout en quasi-permanence : zone vente + dégustation au comptoir + caisse + cave. Cumul station debout + position penchée pour bas de gondole = fatigue cardiovasculaire, varices, lombalgies, TMS rachis. INRS ED 79 préconise tapis anti-fatigue caisse, repose-pied alterné, rotation tâches (cave/vente/comptoir), pauses assises programmées (Code du travail L.3121-33 : 20 min après 6 h effectif).
Source : ED 79 — Conception lieux de travail
Risque alcool — dégustation au comptoir et exposition cumulée
Dégustation client = caviste accompagne (5-15 ml par dégustation × 8-15 dégustations/j), parfois accroissement les soirs week-end et événements sponsorisés. Cumul alcoolémie même faible impacte vigilance (conduite retour, attention découpe), dépendance professionnelle insidieuse. INRS dossier alcool au travail rappelle obligation employeur (L.4121-1) d'évaluer ce risque. Mesures : protocole 'crachoir obligatoire' en dégustation pro, plafond verres/jour, pas de dégustation salariée enceinte, soutien addictologie si signal.
Source : INRS — Dossier addictions au travail
Vol et agression — produits haute valeur (grands crus, spiritueux rares)
Boutique avec stock grands crus (bouteille 100-2 000 €), spiritueux rares (whisky single malt, cognac vieux), valeur stock 50-500 k€ : cible vols à l'étalage (cibles à 1 ou 2 personnes en heure creuse) et cambriolages nocturnes. Agressions clients en fermeture documentées. INRS ED 6201 préconise : caméra dissuasive avec affichage, vitrines fermées pour grands crus, encaisse limitée, fermeture à deux, alarme reliée téléprotection, formation gestion situation tendue, soutien post-incident pour RPS.
Source : ED 6201 — Prévention des agressions au travail
Risques à surveiller — 3
Bruit ponctuel en cave — soutirage, embouteillage, machines
Cavistes proposant aussi micro-vinification, soutirage barriques, embouteillage à façon ou nettoyage haute pression : exposition bruit > 80 dB(A) sur courtes périodes. Code R.4434-1 et suivants : valeur d'exposition VLEP 80 dB(A) déclenche action, 85 dB(A) impose EPI auditifs. Mesures : audiogramme à l'embauche puis annuel si exposition régulière, casque/bouchons EN 352, capot insonorisant sur compresseur, organisation des opérations bruyantes hors heures vente.
Source : ED 962 — Bruit au travail
Travail isolé en boutique (ouverture/fermeture solo, descente cave)
Beaucoup de cavistes fonctionnent seuls (auto-entrepreneur ou petit indépendant), ou en alternance : un seul présent en heure creuse + descente cave en sous-sol pour récupérer une cuvée. En cas de malaise, chute escabeau, choc verre brisé, agression, exposition CO₂ cave : pas de relais immédiat. L.4121-1 oblige l'employeur à évaluer. Mesures : DATI smartphone bouton SOS, descente cave annoncée à un témoin avec rappel de remontée, fermeture caisse à deux si possible, formation SST.
Source : ED 985 — Travail isolé
Glissades sur sols souillés (vin renversé, eau de lavage)
Renversements de vin lors de dégustation, eau de nettoyage cave (sol bétonné incliné vers évacuation), tessons et cartons humides. Sols carrelés en boutique, parfois bois ancien glissant en zone vente. INRS rapporte chutes de plain-pied comme cause majeure d'AT en commerce. Mesures : revêtement antidérapant R10 mini en vente, R11 en cave (humidité), serpillage immédiat, chaussures S2/S3 antidérapantes EN 13287, signalétique sol mouillé pendant dégustation.
Source : ED 6075 — Commerce alimentaire
Cadre légal applicable
Ce que dit le Code du travail
pour cave à vins / spiritueux.
Les articles spécifiques qui s'appliquent à votre activité. Citations vérifiables sur Légifrance.
Article R.4121-1 du Code du travail
L'employeur transcrit et met à jour dans un document unique les résultats de l'évaluation des risques pour la santé et la sécurité des travailleurs.
En pratique pour cave à vins / spiritueux
Voir sur legifrance.gouv.fr →Toute cave à vins employant au moins un salarié, apprenti ou stagiaire doit rédiger son DUERP. Mise à jour annuelle obligatoire et lors de tout changement (nouvelle vinothèque haute, nouveau stock spiritueux rares, embauche, déménagement).
Article L.4121-1 du Code du travail
L'employeur prend les mesures nécessaires pour assurer la sécurité et protéger la santé physique et mentale des travailleurs.
En pratique pour cave à vins / spiritueux
Voir sur legifrance.gouv.fr →Obligation générale : penser produits (verre, alcool dégustation), équipements (escabeau vinothèque, transpalette), organisation (fermeture à deux, descente cave annoncée) et collectif (RPS clientèle, agressions).
Article R.4541-9 du Code du travail
Le port manuel régulier de charges supérieures à 55 kg ne peut être exigé d'un travailleur qu'à condition d'avoir été reconnu apte par le médecin du travail.
En pratique pour cave à vins / spiritueux
Voir sur legifrance.gouv.fr →Caisses 12 bouteilles 16 kg + magnums 27 kg avec cumul tonnage hebdomadaire 500-1 200 kg : évaluation TMS obligatoire. Transpalette, fractionnement, escabeau sécurisé, formation gestes-postures.
Article R.4222-10 du Code du travail
L'employeur veille à ce que les locaux de travail soient ventilés de manière à maintenir un état de pureté de l'atmosphère propre à préserver la santé des travailleurs.
En pratique pour cave à vins / spiritueux
Voir sur legifrance.gouv.fr →Cave en sous-sol avec barriques en fermentation = local pollution spécifique CO₂. Ventilation mécanique avec apport air neuf, détecteur CO₂ portable obligatoire, formation espaces confinés. Pas de descente seul.
Article R.4323-58 et suivants — Travail en hauteur
Les équipements servant au travail en hauteur sont choisis et installés de manière à prévenir les risques de chute et à permettre une utilisation sûre.
En pratique pour cave à vins / spiritueux
Voir sur legifrance.gouv.fr →Vinothèque jusqu'à 3 m : escabeau conforme EN 14183, plate-forme stable, contrôle annuel, formation utilisation, interdiction monter sur caisses/cartons. Échelle-bibliothèque coulissante avec sécurité anti-renversement.
Méthode pas à pas
Comment réaliser un DUERP
cave à vins / spiritueux en pratique.
La méthode officielle INRS adaptée à votre sous-spécialité. Notre formulaire automatise chacune de ces étapes — voici ce qui se passe sous le capot.
01
Inventorier produits, postes et flux
Listez chaque rayon (vins tranquilles, mousseux, spiritueux, accessoires), chaque équipement (escabeau, échelle vinothèque, vitrine, comptoir dégustation, caisse, cave sous-sol). Notez stock haute valeur (grands crus, spiritueux rares) pour évaluation vol. Tracez flux : réception camion, mise en rayon haute, dégustation, encaissement, fermeture. Notez FDS (nettoyants vitrines, désinfectants).
02
Évaluer les risques par unité de travail
Définissez 3-4 unités : zone vente/conseil, zone dégustation comptoir, cave sous-sol, réserve. Pour chaque danger (manutention 16 kg, verre brisé, CO₂ cave, chute hauteur, alcool dégustation, vol/agression, bruit, isolement, glissades), cotez gravité × fréquence × probabilité. Mesurez avec détecteur CO₂ si cave fermentation, pesez caisses-types, photographiez vinothèque haute.
03
Définir mesures de prévention hiérarchisées
Hiérarchie légale : suppression > substitution > collective > EPI > formation. Concrètement : transpalette pour palettes complètes, gants anti-coupure EN 388-D + chaussures S3, ventilation cave + détecteur CO₂, escabeau EN 14183 + interdiction caisses, protocole crachoir dégustation, caméra + alarme + fermeture à deux, casque audio si soutirage, DATI travail isolé. Chiffrez et planifiez sur 12 mois.
04
Formaliser DUERP avec annexe vol + cave
Rassemblez inventaire + cotations + plan d'action dans un document daté et signé. Annexez : protocole travail isolé, registre EPI fournis, vérification annuelle escabeau/échelle, contrôle ventilation cave, procédure agression. Affichez la localisation du DUERP. Conservez 40 ans toutes les versions (décret 2022-395).
05
Réviser annuellement et après tout changement
Mise à jour annuelle minimum + à chaque changement : nouvelle vinothèque plus haute, nouveau stock barriques, embauche, accident (chute escabeau, agression, exposition CO₂), changement amplitude horaire (ouverture dimanche), événement dégustation. Datez chaque révision. Une saison Noël/jour de l'an = relecture chapitres manutention/RPS/agression.
Tarifs
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Sans engagement, résiliable à tout moment.
Lite en paiement unique. Solo, Pro et Multi en abonnement annuel — pour suivre votre obligation de mise à jour (R.4121-2 du Code du travail).
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Document de travail simplifié, à usage informel. Pour démarrer une démarche prévention sans engagement.
- PDF 5-8 pages avec filigrane "non opposable"
- Top 10 risques principaux
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DUERP opposable à l'inspection du travail. Pour TPE 1-5 salariés en règle.
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- Calendrier de conformité (DUERP/VGP/médecine/SST/chimique) — à venir Phase 2
- Registres digitaux (AT bénins, observations CSE, vérifications) — à venir Phase 2
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Satisfait ou remboursé · Paiement sécurisé Stripe · TVA non applicable, art. 293 B du CGI
Questions fréquentes
Tout ce qu'on nous demande
sur le DUERP cave à vins / spiritueux.
Réponses pratiques aux questions les plus posées par les professionnels cave à vins / spiritueux qui démarrent leur Document Unique.
Le CO₂ est-il vraiment un risque dans une cave de boutique en ville ?+
Oui dès qu'il y a stockage de barriques en cours d'élevage, embouteillage à façon, ou simple stockage important de pétillants/champagnes en garde. Le CO₂ est inodore, plus dense que l'air, s'accumule en partie basse de cave non ventilée. Concentration > 4 % = risque d'évanouissement, > 10 % = mort en quelques minutes. Accidents mortels documentés en viticulture mais aussi en cave commerce. Mesures minimales : ventilation mécanique cave, détecteur CO₂ portable (alarme 1 % puis 5 %), interdiction descente seul, signalétique. Si pas de barriques en élevage actif et cave bien ventilée, risque modéré mais pas nul (rappels en garde de pétillants).
Quelle norme de gants pour manipuler du verre brisé ?+
EN 388 niveau D minimum (test ISO 13997, résistance ≥ 15 N), idéalement E ou F pour gros nettoyage tessons. Préférez gants anti-coupure à manchette longue (avant-bras protégés) pour ramassage tessons au sol. Compatibilité contact alimentaire si manipulation bouteilles destinées vente (CE 1935/2004). Inscrivez modèle, fournisseur et fréquence de remplacement (usure visible) dans le DUERP. Couplage obligatoire avec chaussures S3 (semelle anti-perforation, embout 200 J) pour le risque tesson au sol.
Est-ce que la dégustation au comptoir compte comme alcool au travail ?+
Oui, juridiquement. Le caviste qui déguste avec un client consomme de l'alcool sur son temps de travail, même en quantité minimale. L.4121-1 et le règlement intérieur (si > 50 salariés, sinon par note de service) doivent encadrer : protocole crachoir obligatoire en dégustation professionnelle (vraiment cracher, pas avaler), plafond 1-2 verres complets/jour, interdiction salariée enceinte, soutien addictologie via médecin du travail si signal. Documenter dans le DUERP comme risque évalué et mesures concrètes prises. Cas particulier : événements dégustation soir, prévoir VTC retour si conduite.
Quels EPI sont obligatoires pour le caviste ?+
Trois piliers minimums. (1) Gants anti-coupure EN 388-D pour réception caisses, mise en rayon haute, ramassage verre brisé. (2) Chaussures S3 (anti-perforation, embout 200 J, antidérapante) pour réception et cave. (3) Sangle/ceinture lombaire OPTIONNELLE et JAMAIS substitut à la formation gestes — usage controversé. Selon postes : gants anti-froid si cave froide, casque/bouchons audio si soutirage haute pression, chasuble haute visibilité si livraisons trottoir. EPI à charge intégrale employeur (R.4321-1), listés dans DUERP avec fréquence remplacement.
Mon stock haute valeur impose-t-il un DUERP renforcé sur le risque agression ?+
Oui. Pour une cave avec stock 50-500 k€ (grands crus, single malts rares, cognac), l'évaluation INRS ED 6201 'risque agression' est essentielle. Mesures à documenter : caméra dissuasive avec affichage, vitrines fermées à clé pour bouteilles > 200 €, encaisse limitée en caisse (excédent en coffre), fermeture à deux (jamais seul aux heures tardives), alarme téléprotégée, formation employés gestion crise, soutien psy post-incident (RPS). En cas d'agression réelle : déclaration AT, accompagnement du salarié, débrief équipe, et révision DUERP avec actions correctives.
Combien de temps dois-je conserver mon DUERP cave à vins ?+
Décret n°2022-395 du 18 mars 2022 : conservation de toutes les versions successives du DUERP pendant au moins 40 ans à compter de leur élaboration. Cela permet de tracer l'exposition d'un salarié sur sa carrière, notamment pour reconnaître plus tard une maladie professionnelle (MP 57 TMS épaule/coude par manutention répétée caisses, MP 98 hernies discales, MP 42 surdité si exposition bruit régulière). Conservez sur support PDF + sauvegarde cloud chiffrée. Inspection du travail et CARSAT peuvent demander toutes versions à tout moment.
Quelles maladies professionnelles sont reconnues pour les cavistes ?+
Trois tableaux principaux du régime général. MP 57 : affections périarticulaires (épaule, coude, poignet) liées aux gestes répétitifs de mise en rayon caisses 16 kg — la plus fréquente. MP 98 : hernies discales L4-L5/L5-S1 par manutentions répétées (réception, montée vinothèque). MP 42 : surdité si exposition bruit > 85 dB(A) régulière (rare en boutique, fréquent si soutirage/embouteillage). Plus rarement MP 65 : eczémas allergiques (désinfectants, métaux capsules). Le risque alcool dégustation cumulé n'a pas de tableau MP dédié.
Suis-je concerné par le DUERP si je suis caviste indépendant seul ?+
Le DUERP est strictement obligatoire dès qu'il y a un salarié, un apprenti ou un stagiaire. Caviste auto-entrepreneur 100 % seul sans aucun apprenant : pas d'obligation légale stricto sensu, mais fortement recommandé pour formaliser votre prévention (assurance pro, bail commercial, partenariats fournisseurs le demandent souvent). Dès le premier stage de découverte d'une élève sommelière ou apprenti CAP commerce, le DUERP devient obligatoire. Et si vous êtes accidenté seul en cave avec CO₂, votre famille appréciera que le risque ait été identifié et tracé.
Dois-je évaluer le travail isolé en cave sous-sol ?+
Oui, c'est un point critique de votre DUERP. Descente cave sous-sol = exposition CO₂ potentielle + accès escabeau/échelle parfois étroit + isolement total. L.4121-1 + ED 985 INRS imposent évaluation et mesures : pas de descente seul si stockage barriques actives, DATI smartphone avec bouton SOS et géolocalisation, annonce systématique à un collègue ou témoin avec rappel de remontée à heure définie, ventilation cave forcée avant entrée, détecteur CO₂ portable, formation espaces confinés si configuration. Documentez la procédure exacte dans le DUERP avec horaires.
Dois-je évaluer les RPS dans une cave à vins de quartier ?+
Oui, c'est obligatoire (loi du 2 août 2021 codifiée à L.4121-3) dès le premier salarié. Les RPS spécifiques caviste : exigence client haut de gamme (conseil 200-800 références, accords mets-vins), gestion stress vol/agression (stock haute valeur), conflits sur prix premium, charge cognitive (cépages, terroirs, millésimes, AOC), travail isolé, amplitude horaire fêtes (Noël/jour de l'an), risque alcool. Évaluez avec grille INRS RPS (ED 6140) et planifiez : créneaux débrief équipe, formation gestion client/agression, protocole post-incident, rotation tâches.
Sources officielles
Toutes les références
de cette page.
Chaque affirmation juridique, chiffre et référence INRS de cette page renvoie à une source officielle vérifiable.
INRS
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Dernière mise à jour : 4 mai 2026 · Méthodologie & sources
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