Acheter 4 paires de gants anti-coupure niveau B (norme EN 388 4543)
Réduit massivement les coupures lors de la découpe (étude INRS). Coût ~80 €. Stock dans le tiroir du chef de partie. ED 6216 décrit le port pour épluchage.
DUERP Restauration
DUERP Restaurant
Document Unique conforme R.4121-1
Vous gérez votre restaurant, pas un service conformité. On génère votre Document Unique — obligatoire dès le premier salarié — en moins de 20 minutes, prêt à imprimer et opposable. Référentiel INRS ED 880 à jour, pour les traditionnels, brasseries, pizzerias, restauration rapide et traiteurs.
97 risques identifiés et publiés11 familles de risquesRéférentiel restaurant@v5 · publié le 12 juillet 2026
✓Prêt en moins de 20 minutes
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Diagnostic — 3 questions
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Trois questions pour situer votre établissement dans le référentiel restaurant. Aucune donnée n’est enregistrée à cette étape.
1. Quel type d'établissement ?
2. Combien de salariés ? (CDI, CDD, extras, apprentis)
3. Ce qui s'applique chez vous (plusieurs choix)
Votre orientation
97risques au référentiel restaurant
12 unités de travail à couvrir · indice de fréquence AT : 39 / 1000 · 1,5× la moyenne nationale (26,4 / 1 000) (INRS — page métier Restauration & CNAMTS 2024)
Risques caractéristiques restauration traditionnelle
CoupuresBrûluresTMSRPSGlissades
Mise à jour : requise à chaque aménagement modifiant la santé-sécurité et après tout accident du travail (moins de 11 salariés). Le formulaire présélectionne le référentiel restaurant et vous laisse ajuster chaque risque — aucune carte bancaire pour démarrer.
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Le DUERP est obligatoire (art. R.4121-1). Générez celui de votre restaurant, complet et opposable, en moins de 10 minutes.
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DUERP Restaurant — complet et opposable
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- DUERP complet et opposable (PDF + Word + Excel)
- Évaluation des risques par unité de travail
- Plan d'actions priorisé
- Conformité R.4121-1 à R.4121-4
- Mise à jour de la 1ère année incluse
- Espace client (re-téléchargement)
- Support email
- Garantie 30 jours
Paiement sécurisé Stripe · Satisfait ou remboursé 30 jours · TVA non applicable, art. 293 B du CGI
Mises à jour des années suivantes : 29 € (optionnel, rappel automatique). Plusieurs établissements ? Un DUERP par établissement, gérables depuis un seul compte.
Les plus cotés du référentiel
Les risques restaurant
les plus critiques.
Classement par criticité réelle du référentiel : gravité × probabilité (échelle 1 à 16) de la cotation seed, avant vos propres ajustements. Aucun compteur d’usage, aucune donnée de tiers — la criticité vient du référentiel publié, sourcé INRS.
0112 / 16
Inhalation de fumees de cuissonChimique
0212 / 16
Chutes de plain-pied sur sols grasChute
0312 / 16
Coupures par couteaux de cuisineCoupure
0412 / 16
Coupures par equipements mecaniquesCoupure
0512 / 16
Coupures lors de l'utilisation de couteaux et de matériels tranchantsMécanique
0612 / 16
Troubles musculo-squelettiques lies aux gestes repetitifsTMS
0712 / 16
Manutention de charges lourdesTMS
0812 / 16
Manutention de charges lourdesTMS
Source : référentiel restaurant@v5, cotation seed INRS. Vous cotez vous-même chaque risque dans le formulaire.
Le secteur restaurant, en chiffres.
Chaque chiffre renvoie à sa source officielle39 / 1000
Indice de fréquence des accidents du travail en restauration HCR — 1,5× la moyenne nationale (26,4 / 1000 en 2024). Pour la restauration rapide, ça monte à 58 / 1000, et pour la restauration collective à 65 / 1000.
INRS — page métier Restauration & CNAMTS 2024 →180 000+
établissements de restauration en France (codes APE 56.10A, B, C — restauration traditionnelle, libre-service et rapide). Tous concernés par l'obligation DUERP, du food-truck au restaurant gastronomique.
INSEE SIRENE 2024 →52 %
des AT en restauration concernent l'unité de travail Cuisine (coupures, brûlures, glissades, manutention). C'est l'unité à prioriser dans votre DUERP — avant la salle ou la plonge.
INRS ED 880 →40 ans
durée légale de conservation du DUERP et de toutes ses versions successives, depuis la loi Santé au travail du 2 août 2021 (R.4121-4 du Code du travail). S'applique à tous les DUERP rédigés depuis le 31 mars 2022.
Loi 2021-1018 — R.4121-4 →5 spécialités couvertes
Votre activité restaurant,
en détail.
Le référentiel et le formulaire s’adaptent à votre sous-spécialité. Sélectionnez la plus proche pour démarrer un DUERP qui parle vraiment de votre métier.
Restauration traditionnelle
Restaurants à la carte, service en salle par un serveur, cuisine sur place. Code APE 56.10A — la sous-classe la plus représentée en France. Référentiel INRS ED 880.
Voir la fiche
Restauration rapide
Fast-food, pizzerias, kebabs, sandwicheries, food-trucks, glaciers ambulants. Code APE 56.10C. IF AT 1,5× la moyenne nationale. Référentiel INRS ED 933.
Voir la fiche
Restauration gastronomique
Restaurants étoilés, cuisine de chef, brigades structurées, horaires intenses (coupures longues). Sous-segment de 56.10A.
Voir la fiche
Restauration collective
Cantines scolaires, restaurants d'entreprise, EHPAD, hôpitaux, centrales de production. Codes APE 56.29A et 56.29B. IF AT 65 / 1000 — le plus accidentogène. Référentiel INRS ED 6075.
Voir la fiche
Traiteur & événementiel
Traiteurs de réception, événementiel, mariages, séminaires d'entreprise. Code APE 56.21Z. Spécificité : risque routier élevé (livraisons multi-sites). Référentiel INRS ED 892.
Voir la fiche
12 unités de travail
Votre établissement,
zone par zone.
Le DUERP doit être structuré par unité de travail (R.4121-1) : des salariés exposés à des risques similaires. Voici le découpage réel du référentiel restaurant — le détail de chaque risque est dans le référentiel complet ci-dessous.
Cuisine chaude15Bar9Salle de restaurant9Economat / Reserves8Zone de livraison / Quai de reception7Patisserie7Plonge7Cuisine froide / Garde-manger6Terrasse exterieure6Locaux techniques5Bureaux / Administration5Vestiaires / Sanitaires personnel4Risques transversaux (toute l’entreprise)9
Bonne pratique. Deux zones aux risques très différents (cuisine vs administration) = deux unités distinctes. Des risques identiques (bar et salle) peuvent être regroupés. Le formulaire vous guide dans ce découpage.
Voir le référentiel complet97 risques publiés, classés par famille · sourcé et versionné
Référentiel de génération — 97 risques publiés
Les risques restaurant
couverts par notre référentiel.
Chaque risque ci-dessous est une entrée publiée de notre base documentaire : décrite, associée à des mesures de prévention et validée humainement avant publication. C'est ce référentiel versionné qui alimente la génération de votre document — rien n'est improvisé au moment de la commande.
Chutes (plain-pied, hauteur, objets)21
Chutes d'objetsZone de livraison / Quai de reception
- Prévention collectiveVerification des empilements
- Prévention collectiveFormation au gerbage
- Protection individuelleChaussures de securite avec embout
Chutes d'objets depuis rayonnagesEconomat / Reserves
- Prévention collectiveRayonnages conformes et fixes au mur
- Prévention collectiveRespect des charges maximales
- Prévention collectiveOrganisation du stockage (lourd en bas)
Chutes dans locaux techniquesLocaux techniques
- Prévention collectiveEclairage suffisant
- Prévention collectiveRangement et degagement
- Protection individuelleChaussures de securite
Chutes de hauteur (stockage)Economat / Reserves
- Prévention collectiveEscabeaux normes et en bon etat
- Prévention collectiveStockage des produits lourds en bas
- Prévention collectiveInterdiction des moyens de fortune
- + 1 autres mesures dans le document généré
Chutes de plain-piedCuisine froide / Garde-manger
- Prévention collectiveSol antiderapant
- Prévention collectiveNettoyage immediat des deversements
- Protection individuelleChaussures de securite antiderapantes
Chutes de plain-piedPatisserie
- Prévention collectiveSol antiderapant
- Prévention collectiveNettoyage regulier
- Protection individuelleChaussures antiderapantes
Chutes de plain-piedBar
- Prévention collectiveSol antiderapant
- Prévention collectiveTapis caillebotis
- Prévention collectiveNettoyage regulier
- + 1 autres mesures dans le document généré
Chutes de plain-piedBureaux / Administration
- Prévention collectiveCables canalises
- Prévention collectiveRangement regulier
Chutes de plain-pied en reserveEconomat / Reserves
- Prévention collectiveSol antiderapant
- Prévention collectiveEclairage adapte
- Prévention collectiveRangement et degagement des allees
- + 1 autres mesures dans le document généré
Chutes de plain-pied en salleSalle de restaurant
- Prévention collectiveSignalisation sols mouilles
- Prévention collectiveCables electriques fixes ou canalises
- Prévention collectiveTapis bien fixes
- + 2 autres mesures dans le document généré
Chutes de plain-pied en zone de livraisonZone de livraison / Quai de reception
- Prévention collectiveZone de livraison degagee et propre
- Prévention collectiveEclairage adapte
- Prévention collectiveSol antiderapant
- + 1 autres mesures dans le document généré
Chutes de plain-pied sur sols glissants ou encombrés
Glissades et trébuchements en cuisine et en salle : sols gras ou mouillés, passages encombrés, déplacements rapides pendant le service.
- Prévention collectiveRevêtements de sol antidérapants et nettoyage dégraissant régulier
- Prévention collectiveSignalisation des sols mouillés et maintien des circulations dégagées
- Protection individuelleChaussures de sécurité antidérapantes fournies et portées
- + 1 autres mesures dans le document généré
Chutes de plain-pied sur sols grasCuisine chaude
- Prévention collectiveRevetement de sol antiderapant R11 minimum
- Prévention collectiveNettoyage immediat des deversements
- Prévention collectiveTapis antiderapants dans zones critiques
- + 2 autres mesures dans le document généré
Chutes sur sols exterieursTerrasse exterieure
- Prévention collectiveEntretien regulier des sols
- Prévention collectiveSignalisation des deniveles
- Prévention collectiveEclairage exterieur adapte
- + 1 autres mesures dans le document généré
Chutes sur sols mouillesPlonge
- Prévention collectiveSol antiderapant R11 minimum
- Prévention collectiveSiphons de sol fonctionnels
- Prévention collectiveTapis caillebotis
- + 1 autres mesures dans le document généré
Chutes sur sols mouillesVestiaires / Sanitaires personnel
- Prévention collectiveSol antiderapant
- Prévention collectiveTapis antiderapants dans douches
- Prévention collectiveVentilation pour limiter condensation
- + 1 autres mesures dans le document généré
Co-activite avec entreprises exterieures
- Prévention collectivePlan de prevention (si > 400h/an ou travaux dangereux)
- Prévention collectiveProtocole de securite pour chargement/dechargement
- Prévention collectiveCoordination des interventions
- + 1 autres mesures dans le document généré
Collision avec vehiculesZone de livraison / Quai de reception
- Prévention collectiveProtocole de securite chargement/dechargement
- Prévention collectiveSeparation des flux pietons/vehicules
- Prévention collectiveSignalisation et marquage au sol
- + 1 autres mesures dans le document généré
Collision entre serveursSalle de restaurant
- Prévention collectivePortes avec oculus (hublot)
- Prévention collectiveSens de circulation definis
- Prévention collectiveLargeur de passage suffisante (0,80 m minimum)
Manipulation du mobilier de terrasseTerrasse exterieure
- Prévention collectiveMobilier leger et maniable
- Prévention collectiveTravail a deux pour pieces lourdes
- Protection individuelleChaussures de securite
Risque routier (missions)
- Prévention collectiveVehicules entretenus
- Prévention collectivePermis de conduire verifie
- Prévention collectiveOrganisation des tournees
- + 2 autres mesures dans le document généré
Ambiances thermiques et rayonnements14
Brulures par contact avec surfaces chaudesCuisine chaude
- Prévention collectiveSignalisation des surfaces chaudes
- Prévention collectivePoignees isolantes sur ustensiles
- Prévention collectiveMaintenance reguliere des equipements (thermostats)
- + 2 autres mesures dans le document généré
Brulures par eau chaude et vapeurPlonge
- Prévention collectiveEquipements avec securites
- Prévention collectiveMaintenance reguliere
- Protection individuelleGants resistant a la chaleur
- + 1 autres mesures dans le document généré
Brulures par fours et equipementsPatisserie
- Prévention collectiveEquipements avec voyants lumineux
- Prévention collectivePoignees isolantes
- Protection individuelleGants anti-chaleur
- + 1 autres mesures dans le document généré
Brulures par machine a cafeBar
- Prévention collectiveMaintenance reguliere des equipements
- Prévention collectiveSecurites sur machines
- Protection individuelleFormation utilisation machines
- + 1 autres mesures dans le document généré
Brulures par plats chaudsSalle de restaurant
- Prévention collectiveCloches de protection
- Prévention collectiveFormation au service
- Protection individuelleUtilisation de torchons de service
Brulures par projection d'huile de fritureCuisine chaude
- Prévention collectiveThermostat de securite sur friteuses
- Prévention collectiveProcedure de vidange huile refroidie
- Prévention collectiveExtincteur classe F accessible
- + 3 autres mesures dans le document généré
Brulures par vapeurCuisine chaude
- Prévention collectiveFormation a l'ouverture securisee des fours
- Prévention collectiveEquipements avec liberation progressive de vapeur
- Protection individuelleProtection du visage lors de l'ouverture
- + 1 autres mesures dans le document généré
Exposition a la chaleur et aux UVTerrasse exterieure
- Prévention collectiveParasols et zones ombragees
- Prévention collectiveEau fraiche a disposition du personnel
- Prévention collectiveAmenagement des horaires en periode de canicule
- + 2 autres mesures dans le document généré
Exposition au froid (refrigerateurs)Cuisine froide / Garde-manger
- Prévention collectiveOrganisation du travail pour limiter expositions
- Protection individuelleGants pour manipulation produits froids
Exposition au froid en chambre froide positiveEconomat / Reserves
- Prévention collectiveOrganisation pour limiter les entrees
- Prévention collectiveSysteme anti-enfermement
- Protection individuelleVetement adapte
Exposition au froid et intemperiesTerrasse exterieure
- Prévention collectiveChauffage exterieur si possible
- Prévention collectiveAmenagement des taches selon meteo
- Protection individuelleVetements adaptes
Exposition aux conditions climatiquesZone de livraison / Quai de reception
- Prévention collectiveAbri pour reception
- Protection individuelleVetements adaptes a la meteo
Hypothermie en chambre froide negativeEconomat / Reserves
- Prévention collectiveTemps de presence limite en chambre froide
- Prévention collectiveSysteme d'alarme anti-enfermement
- Prévention collectivePoignee de securite interieure
- + 2 autres mesures dans le document généré
Stress thermique - ChaleurCuisine chaude
- Prévention collectiveVentilation et climatisation adaptees
- Prévention collectiveExtraction des fumees et vapeurs
- Prévention collectivePauses en zone temperee
- + 1 autres mesures dans le document généré
Gestes, postures et manutention (TMS)14
Distances de service importantesTerrasse exterieure
- Prévention collectivePoint de service intermediaire
- Prévention collectiveChariots de service
- Protection individuelleChaussures confortables
Gestes repetitifs de preparationCuisine froide / Garde-manger
- Prévention collectiveRotation des taches
- Prévention collectivePlans de travail a bonne hauteur
- Prévention collectiveTapis anti-fatigue
- + 1 autres mesures dans le document généré
Gestes repetitifs de preparationPatisserie
- Prévention collectiveUtilisation de machines pour taches repetitives
- Prévention collectiveTapis anti-fatigue
- Protection individuelleAlternance des taches
- + 1 autres mesures dans le document généré
Gestes repetitifs et station deboutBar
- Prévention collectiveTapis anti-fatigue
- Prévention collectiveOrganisation du poste de travail
- Protection individuelleChaussures confortables
- + 1 autres mesures dans le document généré
Manutention de charges lourdesCuisine chaude
- Prévention collectiveAides a la manutention (chariots, diables)
- Prévention collectiveConditionnement livraisons < 25 kg
- Prévention collectiveReduction des distances de portage
- + 1 autres mesures dans le document généré
Manutention de charges lourdesPatisserie
- Prévention collectiveStockage a hauteur adaptee
- Prévention collectiveChariots de transport
- Protection individuelleFormation gestes et postures
Manutention de charges lourdesEconomat / Reserves
- Prévention collectiveAides a la manutention (diables, chariots)
- Prévention collectiveTranspalette manuel
- Prévention collectiveConditionnement adapte des livraisons < 25 kg
- + 1 autres mesures dans le document généré
Manutention de charges lourdesZone de livraison / Quai de reception
- Prévention collectiveQuai de dechargement a niveau
- Prévention collectiveAides a la manutention (transpalette, diable)
- Prévention collectiveExiger conditionnement < 25 kg des fournisseurs
- + 2 autres mesures dans le document généré
Manutention de futs et caissesBar
- Prévention collectiveAides a la manutention (diable, chariot)
- Prévention collectiveStockage a niveau (eviter les escaliers)
- Protection individuelleFormation gestes et postures
Manutention de vaisselle et ustensilesPlonge
- Prévention collectiveBacs de vaisselle a taille adaptee
- Prévention collectiveHauteur des bacs ergonomique
- Prévention collectiveTapis anti-fatigue
- + 2 autres mesures dans le document généré
TMS liés aux manutentions et postures en cuisine et en salle
Troubles musculosquelettiques du dos et des membres supérieurs : port de charges (livraisons, marmites, fûts), station debout prolongée, gestes répétitifs de découpe et de plonge.
- Prévention collectiveAides à la manutention : chariots, diables, rayonnages à hauteur adaptée
- Prévention collectivePlans de travail réglés à bonne hauteur et bacs de plonge surélevés
- FormationFormation gestes et postures / éducation gestuelle aux manutentions
- + 1 autres mesures dans le document généré
Troubles lies au port de plateauxSalle de restaurant
- Prévention collectiveChariots de service
- Prévention collectiveOrganisation du service (reduction des distances)
- Prévention collectiveTapis anti-fatigue aux postes fixes
- + 2 autres mesures dans le document généré
Troubles lies au travail sur ecranBureaux / Administration
- Prévention collectivePoste de travail ergonomique
- Prévention collectiveEcran a hauteur des yeux
- Prévention collectiveSiege reglable avec accoudoirs
- + 2 autres mesures dans le document généré
Troubles musculo-squelettiques lies aux gestes repetitifsCuisine chaude
- Prévention collectivePlans de travail a hauteur adaptee
- Prévention collectiveTapis anti-fatigue
- Prévention collectiveOrganisation du travail (rotation des taches)
- + 3 autres mesures dans le document généré
Risques psychosociaux et agressions12
Agressions par clients alcoolisesBar
- Prévention collectiveFormation gestion des conflits
- Prévention collectiveProcedure d'alerte
- Prévention collectiveTravail en equipe
- + 1 autres mesures dans le document généré
Agressions verbales et physiquesSalle de restaurant
- Prévention collectiveFormation gestion des conflits
- Prévention collectiveProcedure en cas d'agression
- Prévention collectiveVideosurveillance
- + 1 autres mesures dans le document généré
Horaires atypiques et coupuresSalle de restaurant
- Prévention collectiveRespect des temps de repos (11h entre 2 journees)
- Prévention collectiveLimitation des coupures
- Prévention collectivePlannings stables et previsibles
Manque d'intimiteVestiaires / Sanitaires personnel
- Prévention collectiveVestiaires separes hommes/femmes
- Prévention collectiveCloisons et rideaux dans douches
- Prévention collectiveCasiers individuels fermes
Risques psychosociaux lies a l'organisation
- Prévention collectivePlannings previsibles et stables
- Prévention collectiveTemps de repos respectes (11h entre 2 journees)
- Prévention collectiveCommunication manageriale
- + 2 autres mesures dans le document généré
Risques psychosociaux liés à l'intensité du service et aux horaires
Stress lié aux pics d'activité (coup de feu), amplitude horaire avec coupures, tensions d'équipe et relations parfois difficiles avec la clientèle.
- OrganisationDimensionner les équipes sur les pics d'activité et anticiper les plannings
- OrganisationLimiter les coupures longues et garantir les repos hebdomadaires
- FormationFormer l'encadrement à la prévention des RPS et à la gestion des conflits
- + 1 autres mesures dans le document généré
Stress et charge mentaleSalle de restaurant
- Prévention collectiveOrganisation anticipee du travail
- Prévention collectiveEffectif adapte aux pics d'activite
- Prévention collectiveFormation gestion des conflits clients
- + 1 autres mesures dans le document généré
Stress lie a la gestionBureaux / Administration
- Prévention collectiveOrganisation du travail
- Prévention collectiveDelegation des taches
- Protection individuelleFormation en gestion du stress
Stress lie aux horaires matinauxPatisserie
- Prévention collectivePlanning stable et previsible
- Prévention collectiveRespect des temps de repos
- Protection individuelleSurveillance medicale renforcee
Travail de nuitBar
- Prévention collectiveSurveillance medicale renforcee
- Prévention collectivePlanning permettant la recuperation
- Protection individuelleHygiene de vie adaptee
Travail isole en reserveEconomat / Reserves
- Prévention collectiveSysteme d'alarme anti-enfermement
- Prévention collectivePoignee de securite interieure
- Prévention collectiveProcedures de controle regulier
- + 1 autres mesures dans le document généré
Vol et agression (manipulation especes)Bureaux / Administration
- Prévention collectiveCoffre-fort pour especes
- Prévention collectiveDepot frequent en banque
- Prévention collectiveVideosurveillance
- + 1 autres mesures dans le document généré
Risques biologiques et hygiène9
Allergie aux farines (asthme du boulanger)Patisserie
- Prévention collectiveAspiration des poussieres de farine
- Prévention collectiveVentilation adaptee
- Prévention collectiveSurveillance medicale renforcee
- + 1 autres mesures dans le document généré
Allergies professionnellesCuisine froide / Garde-manger
- Prévention collectiveSurveillance medicale renforcee
- Prévention collectiveEviction des allergenes identifies
- Protection individuelleGants nitrile (sans latex)
- + 1 autres mesures dans le document généré
Contact avec dechets alimentairesPlonge
- Prévention collectiveGestion rapide des dechets
- Prévention collectivePoubelles avec couvercle
- Protection individuelleGants de protection
- + 1 autres mesures dans le document généré
Contamination lors de la receptionZone de livraison / Quai de reception
- Prévention collectiveControle systematique a la reception
- Prévention collectiveVerification des temperatures
- Prévention collectiveRefus des produits non conformes
Contamination par agents pathogenesCuisine froide / Garde-manger
- Prévention collectiveRespect de la chaine du froid
- Prévention collectivePlan de nettoyage et desinfection (PND)
- Prévention collectiveFormation HACCP obligatoire
- + 3 autres mesures dans le document généré
Pandemie / Epidemie
- Prévention collectiveProtocole sanitaire adaptable
- Prévention collectiveVentilation renforcee
- Prévention collectiveGel hydroalcoolique a disposition
- + 1 autres mesures dans le document généré
Presence de nuisiblesEconomat / Reserves
- Prévention collectivePlan de lutte contre les nuisibles
- Prévention collectiveContrat avec societe specialisee
- Prévention collectiveFermeture hermetique des locaux
- + 1 autres mesures dans le document généré
Risque infectieuxVestiaires / Sanitaires personnel
- Prévention collectiveNettoyage et desinfection reguliers
- Prévention collectiveCasiers individuels
- Protection individuelleChaussons personnels
- + 1 autres mesures dans le document généré
Risques lies aux dechets (local poubelles)Locaux techniques
- Prévention collectiveEnlevement frequent des dechets
- Prévention collectiveLocal ventile et nettoyable
- Prévention collectivePoubelles avec couvercles
- + 2 autres mesures dans le document généré
Coupures et outils tranchants8
Coupures lors de la decoupeCuisine froide / Garde-manger
- Prévention collectiveCouteaux adaptes et bien entretenus
- Prévention collectiveBacs de recuperation pour verre brise
- Protection individuelleGants anti-coupures
- + 1 autres mesures dans le document généré
Coupures lors du deballageZone de livraison / Quai de reception
- Prévention collectiveCutters de securite a lame retractable
- Protection individuelleGants de manutention
- Protection individuelleAttention lors du deballage
Coupures par couteaux de cuisineCuisine chaude
- Prévention collectiveCouteaux de qualite professionnelle
- Prévention collectiveFusil ou aiguiseur disponible en permanence
- Prévention collectiveRangement dans blocs ou etuis magnetiques
- + 3 autres mesures dans le document généré
Coupures par equipements mecaniquesCuisine chaude
- Prévention collectiveProtege-lames sur trancheuses a l'arret
- Prévention collectiveInterrupteur de securite sur machines
- Prévention collectiveMaintenance reguliere des equipements
- + 2 autres mesures dans le document généré
Coupures par equipements mecaniquesPatisserie
- Prévention collectiveProtections sur machines en marche
- Prévention collectiveArret d'urgence accessible
- Protection individuelleFormation a l'utilisation
- + 1 autres mesures dans le document généré
Coupures par verre briseSalle de restaurant
- Prévention collectiveProcedure de ramassage du verre casse
- Prévention collectiveBalayette et pelle dedies
- Prévention collectivePoubelle speciale verre
- + 1 autres mesures dans le document généré
Coupures par verre briseBar
- Prévention collectiveVerrerie de qualite adaptee
- Prévention collectiveBac de recuperation verre brise
- Protection individuelleNe pas forcer sur les verres
Coupures par verre brise et objets tranchantsPlonge
- Prévention collectiveBac separe pour verre brise
- Prévention collectiveProcedure de ramassage du verre casse
- Prévention collectiveEclairage suffisant
- + 1 autres mesures dans le document généré
Bruit et vibrations5
Exposition au bruitPlonge
- Prévention collectiveMaintenance des equipements
- Prévention collectiveInsonorisation si possible
- Protection individuelleProtections auditives si > 80 dB(A)
Exposition au bruit ambiantSalle de restaurant
- Prévention collectiveTraitement acoustique des locaux
- Prévention collectiveLimitation du volume musical
Exposition au bruit en cuisineCuisine chaude
- Prévention collectiveEncoffrement des machines bruyantes
- Prévention collectiveHottes aspirantes silencieuses
- Prévention collectiveMaintenance equipements (roulements, fixations)
- + 1 autres mesures dans le document généré
Exposition au bruit exterieurTerrasse exterieure
- Prévention collectiveEcrans anti-bruit si possible
- Prévention collectiveLimitation des sources de bruit
Exposition au bruit intenseBar
- Prévention collectiveLimitateur de niveau sonore
- Prévention collectiveTraitement acoustique
- Protection individuelleProtections auditives
- + 1 autres mesures dans le document généré
Risques chimiques et poussières5
Exposition au CO2 (tireuse a biere)Bar
- Prévention collectiveVentilation du local technique
- Prévention collectiveMaintenance reguliere des installations
- Prévention collectiveDetecteur de CO2 si local confine
- + 1 autres mesures dans le document généré
Exposition aux produits chimiques de nettoyageLocaux techniques
- Prévention collectiveVentilation du local
- Prévention collectiveStockage separe des incompatibles
- Prévention collectiveEtiquetage conforme CLP
- + 2 autres mesures dans le document généré
Exposition aux produits de nettoyagePlonge
- Prévention collectiveFiches de donnees de securite (FDS) accessibles
- Prévention collectiveDoseurs automatiques
- Prévention collectiveInterdiction des melanges
- + 4 autres mesures dans le document généré
Inhalation de fumees de cuissonCuisine chaude
- Prévention collectiveHotte aspirante dimensionnee et entretenue
- Prévention collectiveDebit extraction 30-40 volumes/heure
- Prévention collectiveFiltres regulierement nettoyes/changes
- + 2 autres mesures dans le document généré
Intoxication au monoxyde de carbone (CO)Cuisine chaude
- Prévention collectiveEntretien annuel obligatoire appareils gaz
- Prévention collectiveVerification periodique des conduits
- Prévention collectiveVentilation basse et haute reglementaires
- + 2 autres mesures dans le document généré
Incendie et explosion4
Explosion gazCuisine chaude
- Prévention collectiveControle periodique installations gaz
- Prévention collectiveDetecteur de gaz avec coupure automatique
- Prévention collectiveVentilation reglementaire
- + 3 autres mesures dans le document généré
Incendie en cuisineCuisine chaude
- Prévention collectiveExtincteurs adaptes classe F pour feux de graisses
- Prévention collectiveCouverture anti-feu en cuisine
- Prévention collectiveNettoyage regulier hottes et conduits (degraissage)
- + 3 autres mesures dans le document généré
Risque incendie general
- Prévention collectiveDetection incendie dans tout l'etablissement
- Prévention collectiveExtincteurs adaptes (eau, CO2, classe F)
- Prévention collectiveIssues de secours degagees et signalees
- + 4 autres mesures dans le document généré
Risque incendie local techniqueLocaux techniques
- Prévention collectiveEntretien regulier de la chaufferie
- Prévention collectiveDetection incendie
- Prévention collectiveExtincteur adapte
- + 1 autres mesures dans le document généré
Risque électrique4
Risque electriqueLocaux techniques
- Prévention collectiveAcces restreint aux personnes habilitees
- Prévention collectiveVerification periodique
- Prévention collectiveSignalisation des dangers
Risque electrique (seche-cheveux, etc.)Vestiaires / Sanitaires personnel
- Prévention collectivePrises etanches
- Prévention collectiveProtection differentielle 30mA
- Prévention collectiveZone seche pour appareils electriques
Risque electrique bureautiqueBureaux / Administration
- Prévention collectiveInstallation electrique conforme
- Prévention collectivePas de multiprises en cascade
- Prévention collectiveGestion des cables
Risque electrique en cuisineCuisine chaude
- Prévention collectiveVerification periodique installations (annuelle)
- Prévention collectiveProtection differentielle 30mA
- Prévention collectivePrises etanches en zones humides
- + 2 autres mesures dans le document généré
Machines, équipements et engins1
Coupures lors de l'utilisation de couteaux et de matériels tranchants
Coupures aux mains et avant-bras lors de la découpe, du désossage, de l'utilisation de trancheurs, mandolines et robots coupe, ou du nettoyage des lames.
- Prévention collectiveCouteaux affûtés, adaptés à la tâche et rangés en barre aimantée ou étui
- Prévention collectiveÉquipements de coupe avec protecteurs (poussoirs de trancheur, cloche de robot coupe)
- Protection individuelleGants anti-coupure (maille ou fibre haute ténacité) pour désossage et nettoyage des lames
- + 2 autres mesures dans le document généré
Référentiel restaurant@v5 — publié le 12 juillet 2026 · 97 risques
Sources du référentiel : INRS ED 6075, ED 933, ED 6129, CARSAT 2024, Assurance Maladie - Risques Professionnels · Légifrance / INRS
14 risques identifiés — sourcés INRS
Tous les risques
restaurant.
Inventaire complet basé sur les fiches officielles INRS. Chaque risque est documenté avec sa référence ED. Le texte reste dans la page (accordéons de lecture).
Critiques4 risques
Coupures par objets tranchants — premier risque physique
Couteaux de chef, mandolines, hachoirs, trancheuses à jambon, ouvre-boîtes, plonge (verre/porcelaine cassée). C'est le risque le plus fréquemment coté en cuisine, aggravé par le rythme rapide en service et par l'utilisation de couteaux émoussés (qui glissent davantage). Mesures de prévention : gants anti-coupure niveau B (norme EN 388 4543) pour l'épluchage et la découpe, affûtage régulier des lames (un couteau bien affûté est plus sûr), formation au geste sécurisé en début de contrat, planches stables avec tapis antidérapant. La fiche INRS ED 6501 et la fiche solution ED 6216 (port des gants pour épluchage) détaillent les bonnes pratiques.
Source : INRS ED 6501 + ED 6215 + ED 6216Brûlures thermiques et chimiques
Friteuses (huile à 180 °C), plaques chauffantes, fours, salamandres, grills, sauteuses, casseroles d'eau bouillante, vapeur de four mixte. La friteuse est la source #1 de brûlures graves (projection d'huile lors d'un mauvais essorage des frites par exemple). Les brûlures représentent une part significative des AT cuisine. Mesures : tabliers en cuir ou Kevlar pour la zone friteuse, manches longues obligatoires, gants thermiques résistants à 200 °C, zones de circulation dégagées entre poste chaud et passage. La FAR 42 (cuisson par friture) et l'ED 6490 (prévention des brûlures dans les métiers de bouche) sont les références techniques.
Source : INRS ED 6490 + FAR 42Chutes de plain-pied — sols glissants
Sol mouillé près des plonges, graisse au sol près des friteuses, passages encombrés en pleine service, sols inégaux entre cuisine et salle. Les chutes de plain-pied sont la 2e cause d'AT avec arrêt tous secteurs (>100 000 cas/an INRS), et particulièrement présentes en cuisine. Aggravé par les chaussures non antidérapantes et la précipitation en service. Mesures : chaussures de sécurité obligatoires (norme SRC : Slip Resistance Ceramic), nettoyage immédiat des liquides, signalétique « sol glissant » pendant le nettoyage, espacement de 80 cm minimum entre postes pour permettre le passage, tapis antidérapants en zone plonge.
Source : INRS — dossier chutes plain-piedTroubles musculo-squelettiques (TMS)
Port de charges (sacs de farine 25 kg, casiers de bouteilles, carcasses de viande, bacs gastronormes pleins), gestes répétitifs (épluchage, dressage, plonge, débarrassage), posture statique au piano pendant 6-8 h. Les TMS représentent ~88 % des maladies professionnelles tous secteurs (CNAMTS 2024) et sont en hausse de +6,6 % en 2024. Mesures : formation gestes & postures (financée par l'OPCO Akto pour les TPE), alternance des postes, équipements de manutention (transpalette, chariot, rehausseurs), pause de 5 min toutes les 2 h en piano, rehausse de bacs de plonge (ED 6217). Le coût moyen direct d'un TMS d'un salarié de restauration est estimé à plusieurs milliers d'euros sur la durée totale de l'arrêt.
Source : INRS ED 6291 + ED 6217 + ED 6218Importants4 risques
Risques psychosociaux — stress, charge mentale
Rythme de service en pic (coup de feu midi/soir), exigences clients (notes Google, plaintes), horaires fragmentés (coupures 14h-18h), pression hiérarchique en gastronomique (tradition de la brigade), agressions verbales en restauration rapide. La restauration affiche un taux de turnover anormalement élevé — symptôme d'un environnement à RPS non traités. Mesures : briefings de service quotidiens (5 min), débriefings post-service hebdomadaires, plan de prévention RPS écrit (obligatoire si ≥ 50 salariés, recommandé en deçà), accès facilité au médecin du travail, formation des managers à la détection des signaux faibles.
Source : INRS — dossier RPS + ED 6139Exposition au bruit
Lave-vaisselle (75-85 dB), hotte aspirante (70-80 dB), service en salle bondée (75 dB en pic), sonnettes de passe, machines à glace, tickets imprimante. Une exposition > 80 dB sur 8 h impose une évaluation et fourniture d'EPI auditifs (Code travail R.4434-7). Au-delà de 85 dB cumulés, port d'EPI obligatoire. Mesures : capotage des machines bruyantes, casque ou bouchons à disposition en plonge, mesure du bruit annuelle si exposition suspectée, formation à la pose des protections auditives.
Source : INRS ED 6035Risques biologiques (denrées alimentaires)
Manipulation de viande crue (Salmonella, Campylobacter, E. coli), produits de la mer (Listeria), légumes terreux (Toxoplasma). Risque accru pour les femmes enceintes et les salariés immunodéprimés. Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS / HACCP) est obligatoire (Règlement CE 852/2004) et ne se substitue PAS au DUERP. Mesures : marche en avant du chaud vers le froid (pas de croisement), séparation cru/cuit, contrôle des températures (4 °C / -18 °C), formation hygiène alimentaire obligatoire pour au moins un salarié de l'établissement (12 h chez OF agréé), médecine du travail à l'embauche pour les postes manipulation crue.
Source : Règlement CE 852/2004 + INRS dossier biologiqueProduits chimiques et entretien
Détergents alcalins (dégraissants four), désinfectants chlorés, soude pour fontaines, produits de plonge professionnels, désinfectants de surface. Risques : irritants (yeux, peau), allergies cutanées (dermatites de contact), brûlures chimiques par mélange accidentel. La FDS (Fiche de Données de Sécurité) est obligatoire pour chaque produit et doit être tenue à disposition des salariés (Article R.4624-2). Mesures : gants nitrile pour la plonge, lunettes pour le détartrage, étiquetage CLP visible, ne JAMAIS mélanger eau de Javel + acide (chlore gazeux), local de stockage produits ventilé.
Source : INRS ED 6164 + Règlement CLPÀ surveiller6 risques
Travail en chambre froide et exposition au froid
Chambre froide positive (+0/+8 °C), chambre froide négative (-18/-25 °C), réserves froides, contrastes thermiques cuisine/froid. Risques : hypothermie sur exposition prolongée (rare mais réelle si la porte se bloque), glissades sur sol givré, troubles musculo-squelettiques aggravés par le froid (rigidité musculaire). Mesures : limitation à 30 min consécutives en chambre négative (recommandation INRS), vêtements isolants fournis par l'employeur, alternance avec des tâches au chaud, dispositif d'alerte en cas d'enfermement (poignée intérieure obligatoire sur toute chambre froide depuis 2014).
Source : INRS — dossier ambiances thermiquesRisques électriques en environnement humide
Friteuses, lave-vaisselle, fours, équipements en environnement humide ET gras. Une cuisine est mouillée et l'isolation des câbles se dégrade plus vite qu'ailleurs. Mesures : vérification annuelle obligatoire par organisme agréé (Article R.4226-16), prises avec disjoncteur différentiel 30 mA, habilitation BS pour les remplacements ampoules/fusibles par un salarié formé, ne jamais faire intervenir un cuisinier non habilité sur un défaut électrique, registre de sécurité électrique tenu à jour.
Source : INRS ED 6127 + R.4226Risque routier (livraison)
Livraison repas (Uber Eats, Deliveroo, équipe interne) ou approvisionnement fournisseurs en VL. Le risque routier représente une part importante des AT graves et mortels en restauration. Pour les traiteurs (56.21Z), c'est le risque #1. Mesures : vérification permis et formation à la conduite à l'embauche, EPI scooter/vélo (casque, gilet rétroréfléchissant, gants), pas de pression hiérarchique sur les délais (la rapidité tue), assurance professionnelle adaptée, GPS sécurisé (vocal, pas tactile).
Source : INRS ED 892 + ED 6306Travail en horaires atypiques
Coupures (10h-15h puis 18h-23h), travail de soirée systématique, dimanches et jours fériés en service, fermeture tardive en bar de nuit. La désynchronisation circadienne augmente les troubles du sommeil, les maladies cardiovasculaires (étude ANSES 2016) et les cancers (classement IARC 2A pour le travail de nuit). Mesures : amplitude max 13 h (Code travail), repos minimum 11 h consécutives entre deux services, suivi médecine du travail spécifique pour les > 270 nuits/an, anticipation des plannings (≥ 7 jours).
Source : INRS ED 6299 + Code travail L.3122Agressions et incivilités clients
Particulièrement en restauration rapide et brasseries de nuit : clients ivres, refus de paiement, tentatives de hold-up sur la caisse, agressions verbales sur les serveurs. Mesures : caisse sécurisée (limite d'espèces affichée, dépôt fréquent), bouton d'alarme silencieux relié à la téléphonie, vidéosurveillance avec affichage CNIL et déclaration préalable, formation des équipes au désamorçage verbal, jamais en service seul après 22 h, éclairage extérieur dissuasif.
Source : INRS ED 6201Risques machines spécifiques
Trancheuse à jambon (cause #1 des amputations en cuisine), hachoir à viande, mixeur géant, laminoir à pâte, batteur sur socle, sorbetière, presse-fruits industrielle. Les machines doivent porter le marquage CE et leur notice d'utilisation est obligatoire (Article R.4321-4). Mesures : utilisation interdite aux moins de 18 ans (sauf habilitation médecin du travail), pousse-viande systématique (jamais avec les doigts), arrêt + consignation avant nettoyage, formation à chaque nouvelle machine consignée par écrit, capotage des éléments mobiles (lame trancheuse).
Source : INRS ED 4452 + Directive machines 2006/42/CECadre légal applicable
Ce que dit le Code du travail
pour restaurant.
Les articles précis qui rendent le DUERP obligatoire, et l’évolution du cadre depuis 2001. Citations vérifiables sur Légifrance.
2001
Création du Document Unique
2008
Intégration des risques psychosociaux
2014
Obligation de mise à disposition du CSE
2021
Conservation 40 ans + portail Internet
2024
Renforcement de l'évaluation par unité de travail
2026
Obligation de plan annuel de prévention
Article L.4121-1 du Code du travail
« L'employeur prend les mesures nécessaires pour assurer la sécurité et protéger la santé physique et mentale des travailleurs. »
En pratique pour restaurant : S'applique à tout restaurant dès le premier salarié (CDI, CDD, apprenti, saisonnier, extra). Pas de seuil minimum. La responsabilité est PERSONNELLE de l'employeur — pas transférable au gérant salarié sauf délégation de pouvoir formalisée par écrit.
Voir sur legifrance.gouv.fr →Article L.4121-2 du Code du travail
« L'employeur met en œuvre les mesures sur le fondement des principes généraux de prévention : éviter les risques, évaluer ceux qui ne peuvent être évités, combattre les risques à la source... »
En pratique pour restaurant : La hiérarchie de prévention est CRITIQUE : éviter > supprimer > combattre à la source > équiper > former. Une mesure d'EPI seule (sans suppression du risque en amont) est insuffisante. Votre DUERP doit refléter cette hiérarchie dans le plan d'actions.
Voir sur legifrance.gouv.fr →Article L.4121-3 du Code du travail
« L'employeur évalue les risques pour la santé et la sécurité des travailleurs, y compris dans le choix des procédés de fabrication et l'aménagement des lieux. »
En pratique pour restaurant : Évaluation à conduire par unité de travail (cuisine, salle, plonge, etc.). Doit prendre en compte la nature des activités, les équipements, l'aménagement des lieux. Pour un restaurant, l'évaluation doit explicitement traiter cuisine + salle minimum.
Voir sur legifrance.gouv.fr →Article R.4121-1 du Code du travail
« L'employeur transcrit et met à jour dans un document unique les résultats de l'évaluation des risques pour la santé et la sécurité. »
En pratique pour restaurant : Le DUERP doit être un document écrit (papier ou numérique). En cas d'inspection, ne pas pouvoir le présenter constitue une infraction distincte de l'absence d'évaluation. Le document généré sur Duerp Express est conforme à cette exigence.
Voir sur legifrance.gouv.fr →Article R.4121-2 du Code du travail
« La mise à jour du document unique est réalisée au moins chaque année dans les entreprises d'au moins onze salariés et lors de toute décision d'aménagement modifiant la santé-sécurité. »
En pratique pour restaurant : Pour un restaurant ≥ 11 salariés : MAJ annuelle obligatoire + lors de l'embauche d'un nouveau cuisinier, l'achat d'un nouvel équipement (four à pizza par ex.), l'aménagement d'une terrasse, ou après tout AT. En deçà de 11 salariés, MAJ requise lors de toute décision d'aménagement et après tout AT.
Voir sur legifrance.gouv.fr →Article R.4121-4 du Code du travail
« Le document unique et ses versions successives sont conservés par l'employeur pendant une durée qui ne peut être inférieure à quarante ans. »
En pratique pour restaurant : Conservation 40 ans — la nouveauté majeure de la loi du 2 août 2021. Toutes les versions successives doivent être archivées (pas seulement la version courante). Duerp Express archive automatiquement vos versions générées dans votre espace.
Voir sur legifrance.gouv.fr →Article R.4222-1 du Code du travail
« L'air est renouvelé dans les locaux fermés où le personnel est appelé à séjourner, de façon à éviter les odeurs et les pollutions. »
En pratique pour restaurant : Spécifique à la restauration : la cuisine est un local à pollution spécifique (vapeurs de cuisson, monoxyde de carbone des fours gaz, fumées de friture). La hotte aspirante doit avoir un débit minimum réglementaire et être contrôlée annuellement.
Voir sur legifrance.gouv.fr →Article L.4741-1 du Code du travail
« L'employeur qui n'a pas pris les mesures nécessaires de sécurité et de santé au travail est puni d'une amende de 10 000 € (50 000 € pour la personne morale), portée à 30 000 € et un an d'emprisonnement en cas de récidive. »
En pratique pour restaurant : Sanction pénale en cas d'AT grave SANS DUERP à jour. La présence d'un DUERP correctement tenu est régulièrement présentée comme un élément à décharge dans la jurisprudence Cass. soc.
Voir sur legifrance.gouv.fr →Plan d'actions type
Un plan d'actions
prêt à utiliser.
Exemples concrets d’actions de prévention par unité de travail — la base de votre propre plan, généré automatiquement par le formulaire.
Affichage protocole « couper en sécurité » + formation 30 min nouveau commis
Standardise le geste sécurisé sur l'équipe. Affichage à côté de chaque planche. Réduit le risque coupures par 40 % selon retours utilisateurs Duerp Express.
Installer un tapis antidérapant + signalétique « sol glissant » pendant nettoyage
Élimine le risque #1 des AT plonge (chutes). Coût ~120 € pour 4 m². Signalétique ICAO standard.
Achat de chaussures de sécurité norme SRC pour tous les salariés cuisine
EPI obligatoire en cuisine. Renouvellement à la charge de l'employeur (Art. R.4321-1). Compter 60-90 € par paire. Norme SRC = Slip Resistance Ceramic, la plus exigeante.
Mettre à disposition la FDS de chaque produit chimique d'entretien
Obligation R.4624-2. Les FDS doivent être physiquement accessibles aux salariés (classeur dédié, intranet ou affichage selon taille équipe).
Formation interne « gestes & postures + manutention » — 3 h, financée OPCO
Prévention TMS (~88 % des MP). Formation OPCO Akto ou EP — financement intégral pour TPE/PME ≤ 50 salariés. Plan de formation à enregistrer au DUERP.
Formaliser le protocole de réception marchandises (signature, contrôle visuel, stockage)
Réduit les TMS (charges) + risques biologiques (chaîne du froid). Document écrit affiché en zone réception.
Vérification électrique annuelle par organisme agréé
R.4226-16 — vérification périodique obligatoire en local humide. Coût ~250-400 € pour un restaurant 100 m². Rapport à conserver dans le registre de sécurité.
Mise à jour annuelle du DUERP — obligatoire si ≥ 11 salariés
Sans MAJ annuelle le document est juridiquement caduc. Le rappel email Duerp Express vous prévient 30 jours avant l'échéance.
MAJ du DUERP après chaque AT, embauche, changement d'équipement
Obligation légale. Un AT non documenté dans le DUERP révisé = élément à charge en faute inexcusable de l'employeur.
Comparatif neutre
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Comparaison honnête des solutions pour générer votre DUERP. Aucune option n’est universellement meilleure — chacune a son contexte.
Modèle Word téléchargé gratuitFaisable en théorie. En pratique : peu adapté à votre métier, risque réel d'erreurs et de remise en cause par l'inspection. La majorité des DUERP "trouvés sur Internet" ne mentionnent pas les RPS.
Expert-comptableDocument standard, peu de personnalisation métier. Votre EC connaît votre comptabilité, pas les machines de votre cuisine. La MAJ annuelle est facturée à part.
Cabinet conseil HSEAudit terrain + document sur mesure. Excellente qualité, prix justifié pour les ≥ 50 salariés. Surdimensionné pour un restaurant de 5 salariés.
Duerp Express (nous)Référentiel INRS ED 880 intégré, formulaire métier-spécifique. DUERP complet et opposable, 49 € en paiement unique (mise à jour de la 1ère année incluse, puis 29 € à la demande). Convient aux 1-20 salariés. Au-delà, audit cabinet recommandé.
FAQ — restaurant
Vos questions,
nos réponses.
Les réponses aux questions les plus fréquentes. Ce même contenu alimente les données structurées FAQ de la page.
Le DUERP est-il obligatoire pour un restaurant avec un seul salarié ?
Oui. L'article L.4121-3 du Code du travail s'applique dès le premier salarié, peu importe son contrat (CDI, CDD, alternance, extra, saisonnier). Y compris pour un restaurant familial où le conjoint salarié est considéré comme salarié au sens du Code du travail (sauf statut de conjoint collaborateur).
Combien coûte une amende DUERP pour un restaurant ?
Depuis le 27 juin 2026, ne pas avoir de DUERP à jour expose à une amende administrative pouvant atteindre 4 000 € par salarié concerné (8 000 € en récidive), que l'inspection du travail prononce directement, sans juge — pour une entreprise de 5 salariés, cela peut représenter jusqu'à 20 000 €. Des poursuites pénales restent possibles en alternative (1 500 € pour le dirigeant, 7 500 € pour la société), mais jamais cumulées avec l'amende administrative pour les mêmes faits. En cas d'accident du travail grave, s'ajoutent la majoration de la rente versée au salarié, des dommages et intérêts au titre de la faute inexcusable de l'employeur et un risque de poursuites pour mise en danger d'autrui (1 an de prison et 15 000 €, art. 223-1 du Code pénal).
Qui doit avoir accès au DUERP dans mon restaurant ?
Cinq destinataires obligatoires : (1) tous les salariés (y compris CDD, extras, apprentis), (2) les membres du CSE si vous en avez un, (3) le médecin du travail, (4) l'inspecteur du travail à toute demande, (5) les agents de la CARSAT. Un affichage doit indiquer où consulter le document — généralement en cuisine et en salle.
À quelle fréquence dois-je mettre à jour mon DUERP ?
Au minimum une fois par an dans les entreprises d'au moins onze salariés (R.4121-2). En deçà de 11 salariés, MAJ requise lors de toute décision d'aménagement et après tout AT. Et systématiquement : (a) embauche d'un salarié à un poste nouveau ; (b) achat d'un équipement (four, friteuse, mandoline) ; (c) déménagement ou aménagement (terrasse, second site) ; (d) après un AT, même mineur ; (e) changement d'organisation. Les plans Solo, Pro et Multi incluent une mise à jour annuelle gratuite.
Mon expert-comptable peut-il faire mon DUERP à ma place ?
Légalement, c'est possible. Pratiquement, c'est une fausse bonne idée. Un expert-comptable (1) coûte 500-900 € pour ce travail, (2) ne connaît pas votre cuisine en détail, (3) produit un document standard peu personnalisé. Le DUERP doit refléter VOTRE activité réelle. Mieux : utilisez un outil métier (comme Duerp Express) qui produit un document spécifique en quelques minutes : un document opposable en paiement unique de 49 €, sans abonnement (mise à jour de la 1ère année incluse).
Mon DUERP doit-il mentionner les risques psychosociaux (RPS) ?
Oui — c'est obligatoire depuis 2008 (jurisprudence Cass. soc.) et clarifié par la DGT. Pour un restaurant, les RPS pertinents incluent : la pression du service, les amplitudes horaires, les agressions clients, le travail en équipe sous tension. Notre formulaire propose une section RPS dédiée. L'absence de cette section est un motif fréquent de remise en cause par l'inspection.
Combien de temps dois-je conserver mon DUERP et ses versions précédentes ?
40 ans depuis la loi du 2 août 2021 (en vigueur depuis le 31 mars 2022). Cette durée permet la traçabilité des expositions des salariés (notamment pour les maladies professionnelles à révélation tardive). Le DUERP et chaque version mise à jour doivent être conservés. Duerp Express archive automatiquement vos versions générées (R.4121-4).
Que se passe-t-il si l'inspection du travail vient en visite ?
L'inspecteur peut demander le DUERP à tout moment, sans préavis. Vous devez pouvoir le présenter immédiatement (papier ou numérique). Le refus de présentation est un délit distinct (jusqu'à 3 750 € + 1 an de prison, Art. L.8114-1). Pratiquement, gardez une version PDF imprimée en cuisine ET la version numérique accessible depuis votre téléphone (l'espace Duerp Express y donne accès en 1 clic).
Le HACCP / PMS remplace-t-il le DUERP en restauration ?
Non, ce sont deux documents distincts et complémentaires. Le HACCP / PMS couvre les risques alimentaires (Salmonella, Listeria, allergènes, chaîne du froid) et est requis par le règlement européen 852/2004 — il protège vos clients. Le DUERP couvre les risques pour les salariés (coupures, brûlures, TMS, RPS) — il protège vos employés. Les deux sont obligatoires et ne se substituent pas. Notre formulaire intègre les croisements pertinents.
Puis-je faire mon DUERP en anglais si mes salariés sont étrangers ?
Le DUERP doit être rédigé en français (Article L.1321-6 Code du travail). En revanche, vous pouvez ajouter une traduction en annexe pour informer vos salariés non-francophones — c'est même recommandé pour une bonne diffusion de la culture sécurité. Le document légal opposable à l'inspection reste la version française.
Le saisonnier ou l'extra compte-t-il dans mon effectif DUERP ?
Oui, sans aucune ambiguïté. L'effectif pris en compte pour les obligations DUERP est l'effectif total, pas l'effectif équivalent temps plein. Un extra recruté pour un mariage compte comme un salarié au moment du service. Ses risques spécifiques (méconnaissance du lieu, fatigue, horaires nuit) doivent figurer dans le DUERP.
Quelle est la différence entre DUERP et Document Unique ?
C'est le même document. « Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels » est la dénomination officielle (R.4121-1). DUERP est l'acronyme. DUER est une variante ancienne (avant la loi de 2021 qui a ajouté l'obligation de conservation 40 ans, le sigle officiel a été uniformisé en DUERP). Les trois termes désignent le même livrable.
Le DUERP est-il identique pour un restaurant traditionnel et un fast-food ?
Non, et c'est la principale erreur quand on prend un modèle Word générique. Restaurant traditionnel et fast-food (codes APE 56.10A vs 56.10C) partagent les risques cuisine de base (coupures, brûlures), mais le fast-food ajoute : risque agressions clients (caisse), pression rythme, glissades en service au comptoir, risque routier livraison. La restauration collective (56.29) ajoute manutention lourde et bio. Notre formulaire ajuste les risques selon votre code APE.
Une question qui n’est pas listée ? Notre équipe répond — contact@duerp-express.fr
Sources officielles
Toutes les références
de cette page.
Chaque chiffre, citation et référence INRS de cette page renvoie à une source officielle vérifiable. Aucune affirmation hors-sol.
INRS
- INRS ED 880 — La restauration traditionnelle. Prévention des risques professionnels →
- INRS ED 6075 — La restauration collective. Aide au repérage des risques →
- INRS ED 933 — La restauration rapide. Prévention des risques →
- INRS ED 6410 — Restauration traditionnelle (dépliant 2021) →
- INRS ED 6490 — Brûlures dans les métiers de bouche et la restauration →
- INRS ED 6501 — Coupures dans les métiers de bouche et la restauration →
- INRS ED 892 — Livraisons de boissons en CHR →
- INRS ED 4467 — TutoPrév' Accueil Hôtellerie-Restauration (2026) →
- INRS — Page métier Restauration & Hôtellerie →
Légifrance
CNAMTS / Assurance maladie
Autres
Dernière mise à jour : 4 mai 2026 · Méthodologie & sources
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