INSEE SIRENE 2024
180 000+
établissements de restauration en France (codes APE 56.10A, B, C)
Tous les métiers · Restaurant
Tous les métiers
de la restauration.
Restaurants traditionnels, brasseries, restaurations rapide et gastronomique, cantines, traiteurs : 5 sous-métiers, un seul cadre légal. Voici la cartographie complète du secteur et le DUERP adapté à chaque activité.
INRS — page métier
39/1000
Indice de fréquence AT — 1,5× la moyenne nationale
INRS ED 880
52%
des AT du secteur concernent l'unité de travail Cuisine
5 spécialités couvertes
Choisissez votre activité
restaurant.
Chaque sous-spécialité a son propre référentiel de risques INRS. Sélectionnez la plus proche pour démarrer un DUERP qui parle de votre activité réelle.
Restauration traditionnelle
Service à la carte, prise de commande par serveur, durée moyenne supérieure à 1 h dans l'établissement.
Code APE 56.10A
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Restauration rapide
Fast-food, sandwicheries, pizzerias, kebabs, food-trucks. Comptoir, emballages jetables, sur place ou à emporter.
Code APE 56.10C
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Restauration gastronomique
Restaurants étoilés, cuisine de chef, brigades structurées avec hiérarchie traditionnelle (chef de partie, sous-chef…).
Code APE 56.10A
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Restauration collective
Cantines scolaires, restaurants d'entreprise, EHPAD, hôpitaux, centrales de production. IF AT le plus élevé du secteur.
Code APE 56.29A/B
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Traiteur & événementiel
Traiteurs de réception, événementiel, mariages, séminaires d'entreprise. Spécificité forte : risque routier (livraisons multi-sites).
Code APE 56.21Z
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Pourquoi le DUERP est essentiel en restaurant
Le secteur en quelques mots,
l'obligation en clair.
La restauration est le 1ᵉʳ secteur le plus sinistré du tertiaire commercial — 1,5 à 2,5 fois plus d'accidents du travail que la moyenne nationale selon la sous-classe. Cuisines exposées au feu, à la coupe, à la chaleur, aux glissades. Service exposé aux TMS, au stress, aux agressions clients. Plonges où s'accumulent humidité, produits chimiques et bruit. Chaque sous-spécialité de la restauration a son profil de risques propre, et un DUERP générique passe à côté de l'essentiel — la pizzeria n'a pas les mêmes problématiques qu'un restaurant gastronomique, ni qu'une cantine scolaire. Le Code du travail (Article R.4121-1) impose une évaluation des risques **par unité de travail homogène**. Un DUERP réussi en restauration commence donc par identifier précisément votre sous-métier, votre code APE, votre effectif et vos zones (cuisine / salle / plonge / livraison) avant de coter chaque risque sectoriel sur la grille gravité × probabilité INRS.
Risques transverses du secteur
CoupuresBrûluresGlissadesTMSRPSBruitBiologiqueRoutierTravail nuitAgressions
Pour aller plus loin
Tout sur le DUERP restaurant.
Page complète avec sources INRS, articles légaux, plan d'actions et FAQ détaillée pour vous documenter en profondeur.
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