CNAMTS
MP 66
tableau asthme du boulanger — reconnu depuis 1970, exposition farines de céréales et alpha-amylases
Tous les métiers · Boulangerie
Tous les métiers
de la boulangerie.
Boulangeries artisanales, boulangeries-pâtisseries, pâtisseries pures, terminaux de cuisson : 4 sous-métiers, une exposition commune (poussières de farine) et des spécificités techniques (pétrissage, viennoiserie, chocolaterie). Voici le DUERP adapté à votre activité.
Arrêté 08/02/2018
5 mg/m³
Valeur Limite d'Exposition Professionnelle (VLEP) poussières de farine depuis l'arrêté du 8 février 2018
IARC Monograph 124
Travail nuit
départ 3h-4h matin courant — facteur cancérogène CIRC 2A et risque cardio-vasculaire reconnu
4 spécialités couvertes
Choisissez votre activité
boulangerie.
Chaque sous-spécialité a son propre référentiel de risques INRS. Sélectionnez la plus proche pour démarrer un DUERP qui parle de votre activité réelle.
Boulangerie artisanale
Pétrissage, façonnage, fermentation, cuisson sur place. Le format historique du métier.
Code APE 10.71B
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Boulangerie-pâtisserie
Combiné pain + pâtisseries. Les risques se cumulent (farine + sucre + chocolat + chambre froide).
Code APE 10.71B
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Pâtisserie pure
Pas de pétrissage de pain. Focus pâtisserie fine, viennoiserie, glacerie, chocolaterie.
Code APE 10.71D
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Terminal de cuisson
Pas de fabrication, juste réchauffage de produits préformés (boulangerie franchisée).
Code APE 47.24Z
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Pourquoi le DUERP est essentiel en boulangerie
Le secteur en quelques mots,
l'obligation en clair.
La boulangerie est l'un des rares secteurs où le risque #1 n'est pas un accident brutal mais une **maladie chronique** : l'asthme du boulanger, reconnu en maladie professionnelle (tableau MP 66) depuis 1970. La sensibilisation s'installe sur plusieurs années d'exposition aux poussières de farine et aux alpha-amylases (enzymes ajoutées en panification). Quand l'asthme déclaré arrive, il est souvent invalidant et conduit à un changement de métier. La VLEP réglementaire est fixée à 5 mg/m³ (arrêté du 8 février 2018) — un seuil dépassé sur la majorité des postes pétrissage non équipés. Au-delà de l'asthme, le métier cumule travail de nuit (cancérogène 2A), brûlures de four (250-300°C), TMS (port de sacs de farine 25 kg), risques mécaniques (pétrin, laminoir, diviseuse) et risques ATEX (poussières de farine en suspension peuvent former une atmosphère explosible). Un DUERP boulangerie réussi traite ces six familles avec la rigueur de l'INRS ED 6147 — c'est exactement ce que notre formulaire propose.
Risques transverses du secteur
FarineAsthme MP 66Travail nuitBrûlures fourTMSPétrinGlissadesChaleurBruitATEX
Pour aller plus loin
Tout sur le DUERP boulangerie.
Page complète avec sources INRS, articles légaux, plan d'actions et FAQ détaillée pour vous documenter en profondeur.
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