DUERP Primeur & Fruits & Légumes — modèle 2026

Q: Le démarrage à 4-5 h du matin est-il vraiment classé cancérogène ?

Oui, indirectement. L'IARC (Centre international de recherche sur le cancer, OMS) a classé en 2019 — monograph volume 124 publiée 2020 — le travail posté impliquant la perturbation circadienne comme probablement cancérogène pour l'humain (groupe 2A). Surrisques documentés : cancer du sein chez la femme (preuves limitées mais cohérentes), cancer colorectal, cancer de la prostate. Mécanisme : suppression de mélatonine et désynchronisation horloge interne. Le primeur démarrant à 4-5 h cumule travail de nuit légal (avant 7 h) et désynchronisation chronique. Surveillance médicale renforcée obligatoire (R.4624-22).

Q: Combien de cagettes par jour est-ce considéré comme exposition TMS ?

Pas de seuil légal unique, mais des indicateurs. INRS retient comme zone d'alerte : > 8 t cumulées par jour (un primeur moyen est entre 1 et 3 t), > 25 cycles de port/min, ou > 4 h cumulées de manutention par jour. Pour un primeur classique manipulant 1-3 t/j avec 800-1 200 prises/j, le risque TMS est avéré et doit être tracé dans le DUERP. Mesures : transpalette électrique pour palettes complètes, fractionnement des cagettes lourdes (sacs pommes de terre 25 kg → 2 sacs 12,5 kg), table à hauteur réglable pour limiter les flexions.

Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels adapté aux primeurs, magasins de fruits et légumes et grossistes MIN. Travail de nuit (cancérogène probable 2A IARC), manutention quotidienne lourde (cagettes 15-25 kg, palettes 80-150 kg), travail au froid permanent +0/+8 °C, TMS et postures contraintes — tout ce que la R.4121-1 attend, sourcé INRS et IARC monograph 124.

Le DUERP que le primeur doit avoir, pas celui de l'épicerie de quartier générique.

Démarrer mon DUERP Primeur / Fruits & légumesAPE 47.21Z

Primeur / Fruits & légumes — chiffres clés

Les données qui rendent le DUERP
indispensable chez vous.

Trois statistiques officielles à connaître avant de remplir votre Document Unique. Toutes vérifiables sur INRS, CNAMTS ou Légifrance.

INSEE — Répertoire SIRENE 2024

~7 200

commerces de détail de fruits et légumes en magasin spécialisé en France (APE 47.21Z)

Source officielle →

IARC Monograph Volume 124 (2020) — Night shift work

2A

Le travail de nuit (incluant démarrage 4-5h) classé probablement cancérogène par l'IARC

Source officielle →

CNAMTS — Régime général

MP 57 + 98

tableaux MP les plus déclarés chez les primeurs (TMS épaule/coude/poignet + hernies lombaires)

Source officielle →

10 risques identifiés

Tous les risques
primeur / fruits & légumes — sourcés.

Inventaire complet basé sur les fiches officielles INRS, le retour terrain de nos utilisateurs et la littérature scientifique. Chaque risque est documenté avec sa référence ED ou MP.

Risques critiques — 5

Démarrage 4-5h du matin — exposition cancérogène probable 2A (IARC)

Le métier de primeur impose une prise de poste à 4-5 h pour réception MIN/Rungis ou approvisionnement marché. L'IARC (Centre international de recherche sur le cancer) a classé en 2019 (monograph vol. 124, publiée 2020) le travail de nuit comprenant horaires décalés tôt comme 'probablement cancérogène pour l'humain' (groupe 2A) — surrisques cancers du sein et colorectal documentés. La perturbation circadienne et la suppression de mélatonine en sont les mécanismes. Le DUERP doit : tracer les horaires, proposer surveillance médicale renforcée (R.4624-22), envisager rotation et pauses repas chaudes.

Source : INRS — dossier travail de nuit et travail posté · IARC monograph 124 (2020) — Night shift work

Manutention quotidienne de cagettes (15-25 kg) et palettes (80-150 kg)

Le primeur réceptionne et déplace 1 à 3 tonnes par jour : cagettes plastique de pommes 18 kg, sacs de pommes de terre 25 kg, cartons d'agrumes 13 kg, melons en bois 22 kg. Palette type d'asperges = 80 kg, palette pastèques pleine = 150 kg. Code R.4541-9 : 55 kg en port habituel + cumul journalier majorant TMS. Tableau MP 98 reconnaît hernies discales L4-L5/L5-S1 par manutentions répétitives. INRS ED 6075 documente le primeur comme l'un des secteurs les plus exposés aux TMS du membre supérieur et du rachis.

Source : ED 6075 — Risques en commerce alimentaire · MP 98 — Hernies discales lombaires + MP 57 TMS

Travail au froid permanent — chambre froide +0 / +8 °C et étalage extérieur

Réception, stockage et mise en rayon imposent passages quotidiens en chambre froide positive (+2/+8 °C, 30 min à 2 h cumulées). En hiver, les étalages extérieurs ou semi-couverts exposent à des températures négatives 4-6 h consécutives. Effets : refroidissement local (mains, pieds), TMS aggravés (raideur articulaire), engelures, syndrome de Raynaud, infections respiratoires. Le dossier INRS travail au froid recommande EPI thermiques (gants, blouson, sous-vêtements techniques), pauses chaudes, alternance des tâches. À documenter précisément (durée + température) dans le DUERP.

Source : INRS — dossier travail au froid · MP 57 aggravé par le froid

Troubles musculo-squelettiques de l'épaule, coude, poignet (gestes répétitifs)

Mise en rayon : 800 à 1 200 prises/jour selon flux. Gestes : préhension cagette en abduction épaule, flexion-extension répétée poignet pour fruits délicats (fraises, framboises), pince doigts pour herbes. Cumul gestuel + froid + manutention = cocktail TMS. INRS ED 957 et tableau MP 57 reconnaissent épicondylites, tendinopathies coiffe rotateurs, syndromes canal carpien. Première cause d'arrêt long chez les primeurs > 40 ans. Mesures : tables hauteur réglable, alternance tâches dans la journée, formation gestes-postures.

Source : ED 957 — Travail et lombalgies · MP 57 — Affections périarticulaires

Postures contraintes — flexion lombaire répétée, accroupissement

Approvisionnement bas de gondole, déchargement palette au sol, cueillette en bas de cagette : flexion lombaire ≥ 60° avec charge. Travail accroupi pour épierrage légumes terre, tri pommes de terre. Position bras tendu en hauteur pour mise en rayon haut de présentoir bois. INRS ED 79 et grille OREGE permettent évaluation. Ces postures cumulées 6-8 h/j génèrent lombalgies chroniques (MP 98) et lésions cervicales. Mesures : transpalette électrique, escabeau sécurité, tabouret roulant pour bas de rayon.

Source : ED 79 — Conception des lieux de travail · MP 98 — Hernies discales lombaires

Risques importants — 3

Coupures lors du parage (asperges, ananas, melons) et ouverture cartons

Couteaux de parage pour asperges (queue), ananas (couronne, peau), melons (calibrage), salades (cœur). Cutter pour ouverture cartons et palettes filmées : risque de blessure main de maintien si lame mal positionnée. INRS ED 925 préconise : couteaux à manche antidérapant, gant anti-coupure EN 388 niveau D sur main de maintien, cutter de sécurité à lame rétractable, formation usage. AT typique : entaille pulpe pouce 1-3 cm, arrêt 5-10 jours.

Source : ED 925 — Conception des cuisines/préparation

Glissades sur sols souillés (jus fruits, feuilles, débris)

Renversements de jus (tomates écrasées, pêches mûres), feuilles de salade tombées, débris carton, eau de pulvérisation des étalages. Sols carrelés en boutique, parfois bétonnés en marché couvert (pente vers évacuation). Les chutes de plain-pied sont une cause majeure d'AT dans le commerce alimentaire (INRS). Mesures : revêtement antidérapant R10 mini, brigade balayage en cours de service, chaussures S2 ou S3, signalétique sol mouillé, pulvérisation contrôlée (pas de flaque).

Source : ED 6075 — Risques commerce alimentaire

Risques psychosociaux — amplitudes longues, week-end, saisonnalité

Amplitude type primeur : 4 h-13 h ou 6 h-19 h selon roulements, ouverture dimanche matin, 6 jours/7 fréquent. Saisonnalité forte (asperges avril, fraises mai, melons été, châtaignes octobre) avec pics d'activité 7-12 jours sans repos hebdo possible. Pression marges (concurrence GMS, gel pertes), gestion stocks périssables, relation client conseil quotidien. Conséquences : troubles du sommeil aggravés par horaires nuit, isolement social, turnover élevé. INRS ED 6140 recommande évaluation RPS systématique.

Source : ED 6140 — Évaluation des RPS

Risques à surveiller — 2

Résidus pesticides à la manipulation (légumes feuilles, fruits non lavés)

Le primeur manipule à mains nues feuilles de salade, herbes, pommes, raisins potentiellement traités (résidus de pyréthrinoïdes, néonicotinoïdes, fongicides). L'exposition cumulée par contact cutané et inhalation de poussières de feuilles séchées reste mal documentée mais existe. INRS recommande gants nitrile fin pour parage prolongé, lavage des mains entre lots, ventilation correcte. À tracer dans le DUERP comme risque chimique faible-modéré, surtout pour produits non bio en gros volume.

Source : ED 6048 — Risques biologiques (croisé chimie)

Station debout 8-10 h/jour avec piétinement caisse / étalage

Hors manutention, le primeur reste debout en quasi-permanence, avec déplacements limités (zone vente + caisse). Cumul nuit + manutention + station debout = fatigue cardiovasculaire, varices, lombalgies basses. INRS ED 79 préconise tapis anti-fatigue caisse, repose-pied, pauses assises programmées. À documenter dans le DUERP avec planification pauses (Code du travail L.3121-33 : 20 min après 6 h effectif, à respecter même en flux tendu).

Source : ED 79 — Conception lieux de travail

Cadre légal applicable