AFNOR EN 1082-1
EN 1082-1
norme cotte de mailles cou + tablier — port quasi-obligatoire pour la découpe désossage
Tous les métiers · Boucherie
Tous les métiers
de la boucherie-charcuterie.
Boucheries traditionnelles, boucheries-charcuteries, charcutiers-traiteurs, boucheries halal/casher, laboratoires de transformation : 5 sous-métiers, un risque #1 commun (coupures profondes) et des spécificités de chaîne du froid et de zoonoses.
CNAMTS
MP 88
tableau zoonoses (brucellose, rouget du porc, leptospirose) — sur-représenté en boucherie
Code du travail
< 18 ans
interdiction d'utilisation des machines de découpe (R.4153-39) sauf dérogation préfectorale
6 spécialités couvertes
Choisissez votre activité
boucherie.
Chaque sous-spécialité a son propre référentiel de risques INRS. Sélectionnez la plus proche pour démarrer un DUERP qui parle de votre activité réelle.
Boucherie traditionnelle
Découpe et vente de viandes. Le format dominant. Risque #1 = coupures profondes désossage.
Code APE 47.22Z
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Boucherie-charcuterie
Combiné viandes fraîches + charcuterie maison. Cumul risques chimiques (nitrites E250).
Code APE 47.22Z
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Charcutier-traiteur
Plats préparés, traiteur événementiel. Spécificité : risque routier livraison réceptions.
Code APE 10.13B / 56.21Z
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Boucherie halal / casher
Procédures rituelles d'abattage. Spécificité : zoonoses si abattage à la ferme proche.
Code APE 47.22Z
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Laboratoire de transformation
Cuisson, fumage, stérilisation industrielle. Risques machines + chaleur + chimique cumulés.
Code APE 10.13A
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Poissonnerie / Marée
Vente de poissons frais. Démarrage 3-4h matin, travail froid + humide permanent, risque parasites (Anisakis).
Code APE 47.23Z
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Pourquoi le DUERP est essentiel en boucherie
Le secteur en quelques mots,
l'obligation en clair.
La boucherie est l'un des secteurs où **le risque #1 d'amputation** existe vraiment au quotidien : la scie à os est statistiquement la machine d'amputation la plus représentée en métier de bouche. Au-delà, les coupures profondes (couteau de désossage, hachoir) génèrent une part majeure des AT. La cotte de mailles (norme EN 1082-1) est un EPI quasi-obligatoire que beaucoup de petits commerces n'ont pas. À cela s'ajoutent les **zoonoses** — brucellose, rouget du porc, leptospirose — reconnues au tableau MP 88 et particulièrement présentes en boucherie halal/casher avec abattage à la ferme. Le **travail au froid** (chambre froide -2 à +4°C en permanence) accentue les TMS et le **port de carcasses** de 30-50 kg génère des contraintes lombaires lourdes (MP 98). Sur le plan réglementaire, les apprentis < 18 ans ne peuvent utiliser les machines de découpe sauf dérogation préfectorale (R.4153-39). Le DUERP boucherie doit traiter ces 4 axes signature avec rigueur — l'INRS ED 6128 et les recommandations CARSAT sectorielles sont les références.
Risques transverses du secteur
CoupuresCharges carcassesFroid chambreZoonoses MP 88MachinesGlissadesBiologiqueNitritesTMSHACCP
Pour aller plus loin
Tout sur le DUERP boucherie.
Page complète avec sources INRS, articles légaux, plan d'actions et FAQ détaillée pour vous documenter en profondeur.
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