Restaurants traditionnels, brasseries, restauration rapide, pizzerias, traiteurs — un référentiel adapté à votre cuisine et votre service.
Statistiques sectorielles à jour issues de l'INRS, de la CARSAT et de l'Assurance maladie. Les chiffres derrière l'obligation DUERP de votre métier.
Indice de fréquence des accidents du travail en restauration HCR — 1,5× la moyenne nationale (26,4 / 1000 en 2024). Pour la restauration rapide, ça monte à 58 / 1000, et pour la restauration collective à 65 / 1000.
Source officielle →établissements de restauration en France (codes APE 56.10A, B, C — restauration traditionnelle, libre-service et rapide). Tous concernés par l'obligation DUERP, du food-truck au restaurant gastronomique.
Source officielle →des AT en restauration concernent l'unité de travail Cuisine (coupures, brûlures, glissades, manutention). C'est l'unité à prioriser dans votre DUERP — avant la salle ou la plonge.
Source officielle →durée légale de conservation du DUERP et de toutes ses versions successives, depuis la loi Santé au travail du 2 août 2021 (R.4121-4 du Code du travail). S'applique à tous les DUERP rédigés depuis le 31 mars 2022.
Source officielle →Données officielles consolidées depuis les rapports CNAMTS, INRS et CARSAT. Un argument concret pour justifier l'investissement dans la prévention auprès de votre équipe.
Comprendre l'évolution du cadre légal aide à anticiper ce qui va changer. Les obligations de 2026 ne sont pas celles de 2001 — voici les jalons à retenir.
Décret n° 2001-1016 — premier texte créant l'obligation de transcrire l'évaluation des risques dans un document unique. Entrée en vigueur 7 novembre 2001.
Jurisprudence Cass. soc. — l'évaluation des RPS devient obligatoire dans le DUERP. Confirmé par la circulaire DGT 2014-2.
Loi Rebsamen — le DUERP doit être mis à disposition du Comité social et économique. Articles R.4121-3 et R.4121-4.
Loi du 2 août 2021 pour renforcer la prévention en santé au travail. Conservation portée de durée libre à 40 ans minimum. Entrée en vigueur 31 mars 2022.
Recommandations DGT et CNAMTS — l'évaluation par unité de travail homogène devient un standard inspecté. Les DUERP "globaux" sont systématiquement remis en cause.
Renforcement de l'obligation de PAPRIPACT (Programme Annuel de Prévention des Risques Professionnels et d'Amélioration des Conditions de Travail) pour les ≥ 50 salariés. Le DUERP doit nourrir ce plan.
Le référentiel de risques et le formulaire s'adaptent à votre sous-spécialité. Sélectionnez la plus proche pour démarrer un DUERP qui parle vraiment de votre métier.
Le DUERP doit être structuré par unité de travail (R.4121-1) : ensemble de salariés exposés à des risques similaires, même si leurs postes diffèrent. Voici le découpage recommandé pour restaurant.
Zone de production des plats. Concentration de risques physiques (couteaux, chaleur, machines) et chimiques (entretien fin de service).
Zone d'accueil et de service clients. TMS prédominants (port de plateaux), risques psychosociaux (clients), glissades.
Zone humide et sonore. Risques chimiques (produits), TMS (gestes répétitifs), bruit (lave-vaisselle), chutes de plain-pied.
Préparation des boissons, contact client. Coupures (verres cassés), TMS (postures statiques), agressions en bar de nuit.
Zone de stockage sec et froid. Manutention de cartons, accès en escabeau aux étagères hautes, risque biologique sur produits périmés.
Zone de service extérieur. Risques climatiques (UV, chaleur, intempéries), circulation extérieure, chute de plain-pied sur sol mouillé.
Activité de transport repas (Uber Eats, équipe interne) ou de service traiteur multi-sites. Risque routier prédominant. Travail isolé.
Espace administratif. Travail sur écran (TMS), sédentarité, charge mentale. Sous-évalué dans la plupart des DUERP restauration.
Bonne pratique. Si deux unités de votre établissement présentent des risques très différents (ex: cuisine vs administration), créez deux unités distinctes. Si elles partagent les mêmes risques (ex: bar et salle dans un café-bar), regroupez-les. Le formulaire Duerp Express vous guide dans ce découpage.
Inventaire complet basé sur les fiches officielles INRS et le retour terrain de nos utilisateurs. Chaque risque est documenté avec sa référence ED.
Couteaux de chef, mandolines, hachoirs, trancheuses à jambon, ouvre-boîtes, plonge (verre/porcelaine cassée). C'est le risque le plus fréquemment coté en cuisine, aggravé par le rythme rapide en service et par l'utilisation de couteaux émoussés (qui glissent davantage). Mesures de prévention : gants anti-coupure niveau B (norme EN 388 4543) pour l'épluchage et la découpe, affûtage régulier des lames (un couteau bien affûté est plus sûr), formation au geste sécurisé en début de contrat, planches stables avec tapis antidérapant. La fiche INRS ED 6501 et la fiche solution ED 6216 (port des gants pour épluchage) détaillent les bonnes pratiques.
Friteuses (huile à 180 °C), plaques chauffantes, fours, salamandres, grills, sauteuses, casseroles d'eau bouillante, vapeur de four mixte. La friteuse est la source #1 de brûlures graves (projection d'huile lors d'un mauvais essorage des frites par exemple). Les brûlures représentent une part significative des AT cuisine. Mesures : tabliers en cuir ou Kevlar pour la zone friteuse, manches longues obligatoires, gants thermiques résistants à 200 °C, zones de circulation dégagées entre poste chaud et passage. La FAR 42 (cuisson par friture) et l'ED 6490 (prévention des brûlures dans les métiers de bouche) sont les références techniques.
Sol mouillé près des plonges, graisse au sol près des friteuses, passages encombrés en pleine service, sols inégaux entre cuisine et salle. Les chutes de plain-pied sont la 2e cause d'AT avec arrêt tous secteurs (>100 000 cas/an INRS), et particulièrement présentes en cuisine. Aggravé par les chaussures non antidérapantes et la précipitation en service. Mesures : chaussures de sécurité obligatoires (norme SRC : Slip Resistance Ceramic), nettoyage immédiat des liquides, signalétique « sol glissant » pendant le nettoyage, espacement de 80 cm minimum entre postes pour permettre le passage, tapis antidérapants en zone plonge.
Port de charges (sacs de farine 25 kg, casiers de bouteilles, carcasses de viande, bacs gastronormes pleins), gestes répétitifs (épluchage, dressage, plonge, débarrassage), posture statique au piano pendant 6-8 h. Les TMS représentent ~88 % des maladies professionnelles tous secteurs (CNAMTS 2024) et sont en hausse de +6,6 % en 2024. Mesures : formation gestes & postures (financée par l'OPCO Akto pour les TPE), alternance des postes, équipements de manutention (transpalette, chariot, rehausseurs), pause de 5 min toutes les 2 h en piano, rehausse de bacs de plonge (ED 6217). Le coût moyen direct d'un TMS d'un salarié de restauration est estimé à plusieurs milliers d'euros sur la durée totale de l'arrêt.
Rythme de service en pic (coup de feu midi/soir), exigences clients (notes Google, plaintes), horaires fragmentés (coupures 14h-18h), pression hiérarchique en gastronomique (tradition de la brigade), agressions verbales en restauration rapide. La restauration affiche un taux de turnover anormalement élevé — symptôme d'un environnement à RPS non traités. Mesures : briefings de service quotidiens (5 min), débriefings post-service hebdomadaires, plan de prévention RPS écrit (obligatoire si ≥ 50 salariés, recommandé en deçà), accès facilité au médecin du travail, formation des managers à la détection des signaux faibles.
Lave-vaisselle (75-85 dB), hotte aspirante (70-80 dB), service en salle bondée (75 dB en pic), sonnettes de passe, machines à glace, tickets imprimante. Une exposition > 80 dB sur 8 h impose une évaluation et fourniture d'EPI auditifs (Code travail R.4434-7). Au-delà de 85 dB cumulés, port d'EPI obligatoire. Mesures : capotage des machines bruyantes, casque ou bouchons à disposition en plonge, mesure du bruit annuelle si exposition suspectée, formation à la pose des protections auditives.
Manipulation de viande crue (Salmonella, Campylobacter, E. coli), produits de la mer (Listeria), légumes terreux (Toxoplasma). Risque accru pour les femmes enceintes et les salariés immunodéprimés. Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS / HACCP) est obligatoire (Règlement CE 852/2004) et ne se substitue PAS au DUERP. Mesures : marche en avant du chaud vers le froid (pas de croisement), séparation cru/cuit, contrôle des températures (4 °C / -18 °C), formation hygiène alimentaire obligatoire pour au moins un salarié de l'établissement (12 h chez OF agréé), médecine du travail à l'embauche pour les postes manipulation crue.
Détergents alcalins (dégraissants four), désinfectants chlorés, soude pour fontaines, produits de plonge professionnels, désinfectants de surface. Risques : irritants (yeux, peau), allergies cutanées (dermatites de contact), brûlures chimiques par mélange accidentel. La FDS (Fiche de Données de Sécurité) est obligatoire pour chaque produit et doit être tenue à disposition des salariés (Article R.4624-2). Mesures : gants nitrile pour la plonge, lunettes pour le détartrage, étiquetage CLP visible, ne JAMAIS mélanger eau de Javel + acide (chlore gazeux), local de stockage produits ventilé.
Chambre froide positive (+0/+8 °C), chambre froide négative (-18/-25 °C), réserves froides, contrastes thermiques cuisine/froid. Risques : hypothermie sur exposition prolongée (rare mais réelle si la porte se bloque), glissades sur sol givré, troubles musculo-squelettiques aggravés par le froid (rigidité musculaire). Mesures : limitation à 30 min consécutives en chambre négative (recommandation INRS), vêtements isolants fournis par l'employeur, alternance avec des tâches au chaud, dispositif d'alerte en cas d'enfermement (poignée intérieure obligatoire sur toute chambre froide depuis 2014).
Friteuses, lave-vaisselle, fours, équipements en environnement humide ET gras. Une cuisine est mouillée et l'isolation des câbles se dégrade plus vite qu'ailleurs. Mesures : vérification annuelle obligatoire par organisme agréé (Article R.4226-16), prises avec disjoncteur différentiel 30 mA, habilitation BS pour les remplacements ampoules/fusibles par un salarié formé, ne jamais faire intervenir un cuisinier non habilité sur un défaut électrique, registre de sécurité électrique tenu à jour.
Livraison repas (Uber Eats, Deliveroo, équipe interne) ou approvisionnement fournisseurs en VL. Le risque routier représente une part importante des AT graves et mortels en restauration. Pour les traiteurs (56.21Z), c'est le risque #1. Mesures : vérification permis et formation à la conduite à l'embauche, EPI scooter/vélo (casque, gilet rétroréfléchissant, gants), pas de pression hiérarchique sur les délais (la rapidité tue), assurance professionnelle adaptée, GPS sécurisé (vocal, pas tactile).
Coupures (10h-15h puis 18h-23h), travail de soirée systématique, dimanches et jours fériés en service, fermeture tardive en bar de nuit. La désynchronisation circadienne augmente les troubles du sommeil, les maladies cardiovasculaires (étude ANSES 2016) et les cancers (classement IARC 2A pour le travail de nuit). Mesures : amplitude max 13 h (Code travail), repos minimum 11 h consécutives entre deux services, suivi médecine du travail spécifique pour les > 270 nuits/an, anticipation des plannings (≥ 7 jours).
Particulièrement en restauration rapide et brasseries de nuit : clients ivres, refus de paiement, tentatives de hold-up sur la caisse, agressions verbales sur les serveurs. Mesures : caisse sécurisée (limite d'espèces affichée, dépôt fréquent), bouton d'alarme silencieux relié à la téléphonie, vidéosurveillance avec affichage CNIL et déclaration préalable, formation des équipes au désamorçage verbal, jamais en service seul après 22 h, éclairage extérieur dissuasif.
Trancheuse à jambon (cause #1 des amputations en cuisine), hachoir à viande, mixeur géant, laminoir à pâte, batteur sur socle, sorbetière, presse-fruits industrielle. Les machines doivent porter le marquage CE et leur notice d'utilisation est obligatoire (Article R.4321-4). Mesures : utilisation interdite aux moins de 18 ans (sauf habilitation médecin du travail), pousse-viande systématique (jamais avec les doigts), arrêt + consignation avant nettoyage, formation à chaque nouvelle machine consignée par écrit, capotage des éléments mobiles (lame trancheuse).
Les articles précis qui rendent le DUERP obligatoire et qui s'appliquent spécifiquement à votre activité. Citations vérifiables sur Légifrance.
L'employeur prend les mesures nécessaires pour assurer la sécurité et protéger la santé physique et mentale des travailleurs.
S'applique à tout restaurant dès le premier salarié (CDI, CDD, apprenti, saisonnier, extra). Pas de seuil minimum. La responsabilité est PERSONNELLE de l'employeur — pas transférable au gérant salarié sauf délégation de pouvoir formalisée par écrit.
L'employeur met en œuvre les mesures sur le fondement des principes généraux de prévention : éviter les risques, évaluer ceux qui ne peuvent être évités, combattre les risques à la source...
La hiérarchie de prévention est CRITIQUE : éviter > supprimer > combattre à la source > équiper > former. Une mesure d'EPI seule (sans suppression du risque en amont) est insuffisante. Votre DUERP doit refléter cette hiérarchie dans le plan d'actions.
L'employeur évalue les risques pour la santé et la sécurité des travailleurs, y compris dans le choix des procédés de fabrication et l'aménagement des lieux.
Évaluation à conduire par unité de travail (cuisine, salle, plonge, etc.). Doit prendre en compte la nature des activités, les équipements, l'aménagement des lieux. Pour un restaurant, l'évaluation doit explicitement traiter cuisine + salle minimum.
L'employeur transcrit et met à jour dans un document unique les résultats de l'évaluation des risques pour la santé et la sécurité.
Le DUERP doit être un document écrit (papier ou numérique). En cas d'inspection, ne pas pouvoir le présenter constitue une infraction distincte de l'absence d'évaluation. Le document généré sur Duerp Express est conforme à cette exigence.
La mise à jour du document unique est réalisée au moins chaque année dans les entreprises d'au moins onze salariés et lors de toute décision d'aménagement modifiant la santé-sécurité.
Pour un restaurant ≥ 11 salariés : MAJ annuelle obligatoire + lors de l'embauche d'un nouveau cuisinier, l'achat d'un nouvel équipement (four à pizza par ex.), l'aménagement d'une terrasse, ou après tout AT. En deçà de 11 salariés, MAJ requise lors de toute décision d'aménagement et après tout AT.
Le document unique et ses versions successives sont conservés par l'employeur pendant une durée qui ne peut être inférieure à quarante ans.
Conservation 40 ans — la nouveauté majeure de la loi du 2 août 2021. Toutes les versions successives doivent être archivées (pas seulement la version courante). Duerp Express archive automatiquement vos versions générées dans votre espace.
L'air est renouvelé dans les locaux fermés où le personnel est appelé à séjourner, de façon à éviter les odeurs et les pollutions.
Spécifique à la restauration : la cuisine est un local à pollution spécifique (vapeurs de cuisson, monoxyde de carbone des fours gaz, fumées de friture). La hotte aspirante doit avoir un débit minimum réglementaire et être contrôlée annuellement.
L'employeur qui n'a pas pris les mesures nécessaires de sécurité et de santé au travail est puni d'une amende de 10 000 € (75 000 € pour la personne morale, 1 an d'emprisonnement).
Sanction pénale en cas d'AT grave SANS DUERP à jour. La présence d'un DUERP correctement tenu est régulièrement présentée comme un élément à décharge dans la jurisprudence Cass. soc.
Exemples concrets d'actions de prévention par unité de travail. Servira de base à votre propre plan, généré automatiquement par le formulaire.
Cuisine · Immédiat · Responsable : Chef de cuisine
Cuisine · Sous 30 jours · Responsable : Chef de cuisine
Plonge · Sous 30 jours · Responsable : Gérant
Tous postes · Sous 60 jours · Responsable : Gérant
Cuisine + plonge · Sous 60 jours · Responsable : Gérant
Brigade complète · Sous 90 jours · Responsable : Gérant + Chef
Réception / livraison · Sous 6 mois · Responsable : Responsable salle
Tous postes · Sous 12 mois · Responsable : Gérant
Tous services · Annuelle · Responsable : Gérant
Tous postes · Sur événement · Responsable : Gérant
Comparaison honnête des solutions disponibles pour générer votre DUERP. Aucune option n'est universellement meilleure — chacune a son contexte.
Données issues des DUERPs restaurant générés sur la plateforme depuis février 2026. Top des risques cochés en priorité par les utilisateurs réels (chiffres anonymisés).
Je repoussais cette obligation depuis des mois. En 5 minutes c'était réglé. Le document est complet et professionnel.
Contrôle de l'inspection du travail le mois dernier. Mon DUERP était parfaitement conforme. Merci !
Simple, rapide, efficace. Les risques spécifiques à ma cuisine étaient déjà identifiés. Je recommande.
Lite en paiement unique. Solo, Pro et Multi en abonnement annuel — pour suivre votre obligation de mise à jour (R.4121-2 du Code du travail).
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Satisfait ou remboursé · Paiement sécurisé Stripe · TVA non applicable, art. 293 B du CGI
Une question qui n'est pas listée ? Notre équipe répond sous 24 h.
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Oui. L'article L.4121-3 du Code du travail s'applique dès le premier salarié, peu importe son contrat (CDI, CDD, alternance, extra, saisonnier). Y compris pour un restaurant familial où le conjoint salarié est considéré comme salarié au sens du Code du travail (sauf statut de conjoint collaborateur).
L'amende administrative simple est de 1 500 € (3 000 € en cas de récidive). Mais en cas d'AT grave, les sanctions cumulent : amende pénale jusqu'à 10 000 € pour la personne physique (75 000 € pour la SAS/SARL), majoration de la rente, dommages et intérêts au salarié, et risque de poursuites pour mise en danger d'autrui (1 an de prison + 15 000 €, Art. 223-1 Code pénal).
Cinq destinataires obligatoires : (1) tous les salariés (y compris CDD, extras, apprentis), (2) les membres du CSE si vous en avez un, (3) le médecin du travail, (4) l'inspecteur du travail à toute demande, (5) les agents de la CARSAT. Un affichage doit indiquer où consulter le document — généralement en cuisine et en salle.
Au minimum une fois par an dans les entreprises d'au moins onze salariés (R.4121-2). En deçà de 11 salariés, MAJ requise lors de toute décision d'aménagement et après tout AT. Et systématiquement : (a) embauche d'un salarié à un poste nouveau ; (b) achat d'un équipement (four, friteuse, mandoline) ; (c) déménagement ou aménagement (terrasse, second site) ; (d) après un AT, même mineur ; (e) changement d'organisation. Les plans Solo, Pro et Multi incluent une mise à jour annuelle gratuite.
Légalement, c'est possible. Pratiquement, c'est une fausse bonne idée. Un expert-comptable (1) coûte 500-900 € pour ce travail, (2) ne connaît pas votre cuisine en détail, (3) produit un document standard peu personnalisé. Le DUERP doit refléter VOTRE activité réelle. Mieux : utilisez un outil métier (comme Duerp Express) qui produit un document spécifique en quelques minutes : Lite à 19 € pour démarrer, Solo à 49 € la 1ère année (Founders) pour un document opposable avec mise à jour annuelle.
Oui — c'est obligatoire depuis 2008 (jurisprudence Cass. soc.) et clarifié par la DGT. Pour un restaurant, les RPS pertinents incluent : la pression du service, les amplitudes horaires, les agressions clients, le travail en équipe sous tension. Notre formulaire propose une section RPS dédiée. L'absence de cette section est un motif fréquent de remise en cause par l'inspection.
40 ans depuis la loi du 2 août 2021 (en vigueur depuis le 31 mars 2022). Cette durée permet la traçabilité des expositions des salariés (notamment pour les maladies professionnelles à révélation tardive). Le DUERP et chaque version mise à jour doivent être conservés. Duerp Express archive automatiquement vos versions générées (R.4121-4).
L'inspecteur peut demander le DUERP à tout moment, sans préavis. Vous devez pouvoir le présenter immédiatement (papier ou numérique). Le refus de présentation est un délit distinct (jusqu'à 3 750 € + 1 an de prison, Art. L.8114-1). Pratiquement, gardez une version PDF imprimée en cuisine ET la version numérique accessible depuis votre téléphone (l'espace Duerp Express y donne accès en 1 clic).
Non, ce sont deux documents distincts et complémentaires. Le HACCP / PMS couvre les risques alimentaires (Salmonella, Listeria, allergènes, chaîne du froid) et est requis par le règlement européen 852/2004 — il protège vos clients. Le DUERP couvre les risques pour les salariés (coupures, brûlures, TMS, RPS) — il protège vos employés. Les deux sont obligatoires et ne se substituent pas. Notre formulaire intègre les croisements pertinents.
Le DUERP doit être rédigé en français (Article L.1321-6 Code du travail). En revanche, vous pouvez ajouter une traduction en annexe pour informer vos salariés non-francophones — c'est même recommandé pour une bonne diffusion de la culture sécurité. Le document légal opposable à l'inspection reste la version française.
Oui, sans aucune ambiguïté. L'effectif pris en compte pour les obligations DUERP est l'effectif total, pas l'effectif équivalent temps plein. Un extra recruté pour un mariage compte comme un salarié au moment du service. Ses risques spécifiques (méconnaissance du lieu, fatigue, horaires nuit) doivent figurer dans le DUERP.
C'est le même document. « Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels » est la dénomination officielle (R.4121-1). DUERP est l'acronyme. DUER est une variante ancienne (avant la loi de 2021 qui a ajouté l'obligation de conservation 40 ans, le sigle officiel a été uniformisé en DUERP). Les trois termes désignent le même livrable.
Non, et c'est la principale erreur quand on prend un modèle Word générique. Restaurant traditionnel et fast-food (codes APE 56.10A vs 56.10C) partagent les risques cuisine de base (coupures, brûlures), mais le fast-food ajoute : risque agressions clients (caisse), pression rythme, glissades en service au comptoir, risque routier livraison. La restauration collective (56.29) ajoute manutention lourde et bio. Notre formulaire ajuste les risques selon votre code APE.
Chaque affirmation juridique, chiffre et référence INRS de cette page renvoie à une source officielle vérifiable. Aucune affirmation hors-sol.
Dernière mise à jour : 4 mai 2026 · Méthodologie & sources
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