Cafés, bars, brasseries, pubs, débits de boissons. Risques psychosociaux, bruit, travail de nuit, agressions, gestes répétitifs au service.
Statistiques sectorielles à jour issues de l'INRS, de la CARSAT et de l'Assurance maladie. Les chiffres derrière l'obligation DUERP de votre métier.
Indice de fréquence des accidents du travail estimé pour le secteur Café-Bar (CTN-D, données CHR consolidées). C'est ~1,7× la moyenne nationale (26,4 / 1000 en 2024). Pour les bars de nuit, l'IF grimpe par effet du travail nocturne et des agressions.
Source officielle →débits de boissons en France (code APE 56.30Z) selon SIRENE / INSEE. Ce chiffre comprend cafés traditionnels, bars de quartier, wine-bars, brasseries-cafés, pubs et bars de nuit. Tous concernés par l'obligation DUERP, du tabac-presse de campagne au club parisien.
Source officielle →le travail de nuit est classé « probablement cancérogène pour l'humain » par le CIRC (IARC Monograph vol. 124, 2020). Cette qualification s'impose dans le DUERP de tout café ou bar ouvert après minuit. La désynchronisation circadienne augmente aussi les troubles cardio-métaboliques et les cancers du sein.
Source officielle →durée légale de conservation du DUERP et de toutes ses versions successives, depuis la loi Santé au travail du 2 août 2021 (R.4121-4 du Code du travail). S'applique à tous les DUERP rédigés depuis le 31 mars 2022, quelle que soit la taille du débit de boissons.
Source officielle →Données officielles consolidées depuis les rapports CNAMTS, INRS et CARSAT. Un argument concret pour justifier l'investissement dans la prévention auprès de votre équipe.
Comprendre l'évolution du cadre légal aide à anticiper ce qui va changer. Les obligations de 2026 ne sont pas celles de 2001 — voici les jalons à retenir.
Décret n° 2001-1016 — premier texte créant l'obligation de transcrire l'évaluation des risques dans un document unique. Entrée en vigueur 7 novembre 2001.
Application au 1er janvier 2008 du décret n° 2006-1386 — interdiction totale de fumer dans tous les débits de boissons fermés. Tournant majeur pour la santé des salariés du secteur (fin du tabagisme passif intérieur).
Décret n° 2017-1244 abaisse à 102 dB(A) sur 15 min glissantes le seuil maximal en lieux ouverts au public diffusant de la musique amplifiée. Sonomètre obligatoire en discothèque.
IARC Monograph vol. 124 — le CIRC reclasse le travail de nuit en groupe 2A (« probablement cancérogène pour l'humain »). Implique une vigilance renforcée du DUERP pour tous les bars ouverts après 21h.
Loi du 2 août 2021 pour renforcer la prévention en santé au travail. Conservation portée à 40 ans minimum. Critique pour le secteur bar exposant au travail nuit (MP à révélation tardive). Entrée en vigueur 31 mars 2022.
Recommandations DGT — l'évaluation par unité de travail homogène devient un standard inspecté. Pour un bar : comptoir, salle, terrasse, cave, caisse, sortie / fermeture. Les DUERP « globaux » sont systématiquement remis en cause.
Le référentiel de risques et le formulaire s'adaptent à votre sous-spécialité. Sélectionnez la plus proche pour démarrer un DUERP qui parle vraiment de votre métier.
Le DUERP doit être structuré par unité de travail (R.4121-1) : ensemble de salariés exposés à des risques similaires, même si leurs postes diffèrent. Voici le découpage recommandé pour café & bar.
Zone de production des boissons et de service direct au client. Concentration de risques physiques (machine à café, verres, blender) et de RPS (interaction directe clientèle parfois alcoolisée).
Zone de service plateaux et accueil tables. TMS prédominants (port de plateaux), glissades fréquentes (sols mouillés bière/vin), exposition au bruit ambiant.
Zone de service extérieur. Risques climatiques (UV, chaleur, intempéries), tabac passif fréquent, circulation extérieure, sols mouillés en hiver.
Zone de stockage fûts et bouteilles. Manutention lourde de fûts (30-50 kg), chutes en escalier, environnement froid et humide, accès en hauteur aux étagères.
Zone d'encaissement et gestion espèces. Risque hold-up et agressions, posture statique prolongée, charge mentale (gestion comptes en temps réel).
Zone de préparation snacks / paninis / pâtisseries (snack-bar et brasserie). Brûlures friteuse / panini, coupures, glissades.
Phase critique du débit de boissons : nettoyage post-service, fermeture caisse, sortie rue parfois en travail isolé après 2h-5h. Risque agressions max et travail isolé.
Espace administratif (commandes, paie, comptabilité). Travail sur écran, sédentarité, charge mentale gestion établissement (souvent négligé dans le DUERP café-bar).
Bonne pratique. Si deux unités de votre établissement présentent des risques très différents (ex: cuisine vs administration), créez deux unités distinctes. Si elles partagent les mêmes risques (ex: bar et salle dans un café-bar), regroupez-les. Le formulaire Duerp Express vous guide dans ce découpage.
Inventaire complet basé sur les fiches officielles INRS et le retour terrain de nos utilisateurs. Chaque risque est documenté avec sa référence ED.
Insultes, bousculades, coups, jets de verres, vols à l'arraché de pourboires, hold-up. C'est le risque #1 spécifique au métier de bar — particulièrement la nuit où alcoolisation et désinhibition cumulent. La fermeture (1h-5h selon licence) concentre les agressions : flux de sortie de clients ivres, gestion des refus de servir un client trop alcoolisé (obligation L.3342-1 CSP — interdit de servir une personne manifestement ivre, sous peine d'amende). Mesures : caisse sécurisée et déposée fréquemment, vidéosurveillance avec affichage CNIL, bouton d'alarme silencieux sous le comptoir relié à un PC sécurité ou télésurveillance, formation au désamorçage verbal (méthodes d'agression-contrôle), jamais en service seul après 22h, agent de sécurité (SSIAP / agent de sûreté) recommandé au-delà de 100 personnes accueillies en simultané, éclairage dissuasif sur la sortie. INRS ED 6201 fournit le cadre méthodologique.
Tout travail effectué entre 21h et 6h (Code travail L.3122-2) constitue du travail de nuit. Les bars de soirée et les bars de nuit y sont exposés systématiquement. Le CIRC (IARC Monograph 124, 2020) classe le travail de nuit en groupe 2A « probablement cancérogène pour l'humain », principalement par mécanisme de désynchronisation du rythme circadien et perturbation de la production de mélatonine. L'ANSES (2016) confirme l'augmentation du risque de troubles du sommeil, troubles métaboliques (obésité, diabète de type 2), maladies cardio-vasculaires et cancers (sein, prostate). Mesures obligatoires : suivi médical renforcé du médecin du travail (visite avant affectation puis tous les 3 ans, R.4624-19), durée quotidienne max 8 h (L.3122-6 — dérogeable accord collectif), repos quotidien minimum 11 h, contreparties en repos compensateur ou majoration salariale (accord collectif), accès facilité à la formation aux postes de jour. La déclaration au DUERP est explicite : nombre de salariés concernés, plages horaires, fréquence.
Musique d'ambiance (60-80 dB en café, 85-95 dB en bar à thème, 95-105 dB en bar de nuit / discothèque), brouhaha de clientèle bondée (75-85 dB en pic), machines à café expresso (~80 dB), lave-vaisselle bar (~75 dB), shakers et blenders (90 dB). Le décret n° 2017-1244 a abaissé le niveau de référence sur 8 h pour les lieux ouverts au public diffusant de la musique amplifiée à 102 dB(A) sur 15 minutes glissantes (94 dB(A) en cas de présence d'enfants). Pour les salariés, les seuils Code travail s'appliquent : à partir de 80 dB(A) sur 8 h, mise à disposition d'EPI auditifs et information ; à partir de 85 dB(A), port obligatoire et signalisation des zones (R.4434-7). Mesures : sonomètre intégré obligatoire en discothèque, EPI auditifs (bouchons sur mesure musicien recommandés en bar de nuit pour préserver la qualité d'écoute), capotage des machines bruyantes, examen audiométrique tous les 3 ans, registre d'exposition. INRS ED 6035 et ED 6147 (musique amplifiée).
Rythme intense en pic (apéro 18h-20h, fermeture 2h-5h), gestion permanente d'une clientèle dont le niveau d'alcoolémie monte au fil de la soirée, agressivité verbale courante, exigences instantanées (« mon verre, vite »), pourboires conditionnant en partie la rémunération (donc tolérance excessive aux comportements clients), turnover sectoriel anormalement élevé. Le bar concentre les facteurs de RPS : exigences émotionnelles (sourire imposé), conflits éthiques (servir un client manifestement ivre alors que la loi l'interdit), faible autonomie sur le rythme imposé par la salle. Mesures : briefing service quotidien (5 min — état émotionnel équipe, points alerte clients identifiés), procédure écrite « refus de servir » (qui décide ? comment justifier ?) protégeant le barman, accompagnement psychologique post-incident (cellule d'écoute après agression), plan de prévention RPS écrit (obligatoire ≥ 50 salariés, recommandé en deçà), médecine du travail accessible. INRS ED 6139 fournit la démarche.
Manutention de fûts de bière (30 L = 30 kg, 50 L = 50 kg) lors des changements en cave, port de cartons (24 bouteilles 75 cL = ~18 kg), service au plateau (cumul d'1 à 3 kg sur l'avant-bras tendu pendant 12 h de service), posture debout statique 6 à 10 h consécutives au comptoir, gestes répétitifs (tirage bières, vissage capsules, essuyage verres, encaissement). Les TMS représentent ~88 % des maladies professionnelles tous secteurs (CNAMTS 2024) avec une hausse de +6,6 % en 2024. En débit de boissons, la lombalgie chronique du barman et les tendinopathies du poignet/épaule sont les pathologies dominantes. Mesures : tabouret-assise haute mis à disposition au comptoir (R.4225-5 — obligation tabouret pour postes debout permanents), formation gestes & postures (financement OPCO Akto pour TPE), diable / chariot pour la cave, monte-fûts ou cave en rez-de-chaussée si possible, alternance des postes (comptoir / salle / caisse), tapis anti-fatigue derrière le bar. ED 6291 documente les TMS membres supérieurs.
Renversements de boissons sur le sol (bière, vin, cocktails sucrés et collants), glaçons tombés au sol (fondent en flaque invisible), tapis de bar mouillés au lave-verres, escaliers de cave humides et étroits, sols extérieurs gelés en hiver pour les terrasses. Les chutes de plain-pied sont la 2e cause d'AT avec arrêt tous secteurs (>100 000 cas/an INRS), avec une part disproportionnée dans les bars en raison de la nature des liquides. Aggravé par le rythme d'agitation pendant le service apéro et par le port de chaussures inadaptées (escarpins serveuses, mocassins). Mesures : chaussures de sécurité antidérapantes norme SRC obligatoires (R.4321-1), nettoyage immédiat de toute flaque (kit serpillière + signalétique « sol glissant » à portée du barman), tapis-caillebotis derrière le bar pour évacuer les liquides, escalier de cave avec main-courante des deux côtés (R.4216-6) et bandes anti-dérapantes sur chaque marche, éclairage minimum 100 lux dans les escaliers (R.4223-4).
Verres tombés au sol, verres cassés en lave-vaisselle (ramassage à mains nues du tiroir d'évacuation), bouteilles cassées en cave, ouvre-bouteilles à lame, couteaux de barman pour découpe de citrons / fruits, glace pilée à la main. Ce risque est moins fréquent qu'en cuisine restaurant mais d'une gravité potentielle élevée (tendons du poignet, artère radiale). Mesures : pelle + balayette dédiées à proximité du bar, gants de protection anti-coupure niveau B (norme EN 388 4543) lors du ramassage de tessons, jamais ramasser un verre cassé à mains nues, planche à découper avec arrêtoir pour la découpe d'agrumes, range-couteaux mural plutôt que tiroir-fouilli, formation au geste de service correct (ne jamais cogner le pied du verre contre le bord du comptoir), retrait immédiat des verres ébréchés. INRS ED 6501 (coupures métiers de bouche).
La machine à café professionnelle est la source #1 de brûlures en café-bar : eau sous pression à 9 bars chauffée à 92-96 °C, buse vapeur à 130-140 °C pour faire mousser le lait, dégâts sur les avant-bras et le visage en cas de mauvaise manipulation. S'ajoutent : friteuse en snack-bar (huile à 180 °C), four à panini, plaque chauffante à crêpes, eau bouillante du percolateur thé. La brûlure thermique au 2e degré profond du barista est un AT classique. Mesures : formation pratique obligatoire à chaque nouvelle machine (consignée par écrit), purge de la buse vapeur après chaque utilisation (évite la projection au démarrage suivant), pichet à lait avec poignée isolante, manches longues fines en coton (les manches courtes en bar = risque immédiat), éloignement enfants / clients du comptoir machine, kit de soin brûlure (compresses hydrogel) à disposition. INRS ED 6490 (brûlures métiers de bouche).
Le débit de boissons reste un commerce à forte intensité d'espèces (pourboires, paiement cash de tournées, billets de 50 € fréquents). En fin de service nocturne, la caisse peut contenir 1 500 à 5 000 € de cash, ce qui en fait une cible privilégiée du braquage à main armée ou du vol par ruse. Le risque est aussi celui de l'agression au moment du dépôt nocturne en banque ou du transport vers le coffre privé. Mesures : limitation d'espèces visible affichée à la caisse (« moins de 200 € en caisse »), dépôts intermédiaires fréquents dans un coffre encastré au sol, ne JAMAIS faire un dépôt en banque seul de nuit (risque max), procédure écrite de fermeture avec deux salariés présents, vidéosurveillance HD enregistrée 30 jours (déclarée CNIL et signalée au public), bouton d'alarme silencieux au comptoir, formation à la conduite à tenir en cas de hold-up (« ne pas résister, ne jamais regarder le visage, mémoriser les vêtements et la voix »). INRS ED 950 (sûreté commerce).
Le café traditionnel ouvre souvent dès 5h-6h pour le service matin, fréquemment avec un seul salarié pendant 1 à 2 h. Le bar de nuit ferme à 4h-5h et le nettoyage s'achève souvent en travail isolé. Le travail isolé n'est pas interdit en lui-même, mais il aggrave tous les autres risques : pas de témoin en cas d'agression, pas de secours immédiat en cas de chute / brûlure / malaise. Sa déclaration au DUERP est obligatoire et conditionne des mesures organisationnelles (R.4121-1). Mesures : Dispositif d'Alarme pour Travailleur Isolé (DATI) avec détection chute et bouton SOS (~25-50 €/mois en abonnement télésurveillance), procédure « hourly check-in » téléphonique avec un référent, planning anticipant le doublage en heures creuses (ouverture / fermeture), interdiction du dépôt bancaire en travail isolé, secours d'urgence ergonomiquement accessibles. INRS ED 985 (travail isolé).
Le décret n° 2006-1386 interdit de fumer dans les lieux à usage collectif (cafés, bars, brasseries) depuis le 1er janvier 2008. En pratique, les salariés restent exposés au tabagisme passif : terrasses bâchées trois côtés (zones fumeurs assimilées clos), service en terrasse fumeurs, exposition cumulée pendant les pauses. Le tabagisme passif est classé cancérogène certain groupe 1 par le CIRC (cancer du poumon, AVC, infarctus). L'employeur reste tenu de l'obligation de sécurité L.4121-1 même en zone autorisée à fumer. Mesures : terrasse réellement ouverte (max deux côtés fermés, sinon assimilée clos = interdiction de fumer s'applique), affichage réglementaire de l'interdiction de fumer (modèle DGS), rotation des serveurs entre intérieur / terrasse, espace fumeur strictement délimité éloigné de la zone de service, sensibilisation tabagisme passif et accompagnement sevrage proposé via la médecine du travail.
Deux composantes spécifiques : (1) la livraison fournisseurs / approvisionnement (fûts à la cave, glaçons, caisses de bouteilles entre locaux), avec ses contraintes d'horaires matinaux et de stationnement urbain ; (2) le retour à domicile en fin de service nocturne (3h-5h du matin), période de fatigue maximale et de circulation dangereuse (autres conducteurs alcoolisés). Le retour de nuit après un poste lourd est un facteur d'AT « accident de trajet » non négligeable. Mesures : organiser des navettes ou taxis collectifs pour le retour de nuit (charge employeur ou cofinancement avec le salarié), interdire la consommation d'alcool pendant le service (jurisprudence soc. : tolérance zéro recommandée pour le personnel de bar), mise à disposition d'éthylotests en self-service en zone vestiaire, vérification des permis annuelle pour les livreurs, EPI fournisseurs (gilet rétroréfléchissant). INRS ED 6306 (risque routier professionnel).
Détartrant machine à café (acide citrique / sulfamique — pH 1-2), produits de plonge bar (alcalins forts), désinfectants de surface (eau de Javel, ammoniums quaternaires), nettoyants vitres et inox, dégraissants hottes, désinfectants pour pompes à bière (passages obligatoires hebdomadaires sur les lignes). Risques : irritations cutanées, dermatites de contact, brûlures chimiques par mélange accidentel (eau de Javel + acide = chlore gazeux mortel à concentration), inhalation en local mal ventilé. La FDS (Fiche de Données de Sécurité) est obligatoire pour chaque produit (Article R.4624-2) et doit rester accessible aux salariés. Mesures : gants nitrile pour la plonge bar, lunettes pour le détartrage machine à café, étiquetage CLP visible, ne JAMAIS mélanger eau de Javel et produit acide, local de stockage produits ventilé et fermé à clé (hors d'atteinte clientèle), formation initiale à chaque nouveau produit. INRS ED 6164.
Le barman utilise quotidiennement des outils générant des vibrations transmises au système main-bras : blender pour smoothies / cocktails frappés (15 à 30 utilisations / soirée en bar à cocktails), mixer plongeant, machine à glaçons en concassage manuel, broyeur de fruits. L'exposition prolongée aux vibrations main-bras est associée au syndrome des vibrations (syndrome de Raynaud secondaire, troubles neurologiques du nerf cubital). Le seuil d'action quotidien est de 2,5 m/s² (R.4441-1). Pour la majorité des établissements café-bar, les durées d'utilisation restent en deçà du seuil mais cumulent avec les TMS gestuels. Mesures : alternance des préparations (limiter le travail au blender en continu), maintenance régulière des appareils (vibrations augmentent quand les paliers s'usent), gants anti-vibrations en bar à cocktails très fréquenté, achat de matériel récent à faible niveau de vibration. INRS ED 6298.
Les articles précis qui rendent le DUERP obligatoire et qui s'appliquent spécifiquement à votre activité. Citations vérifiables sur Légifrance.
L'employeur prend les mesures nécessaires pour assurer la sécurité et protéger la santé physique et mentale des travailleurs.
S'applique à tout café ou bar dès le premier salarié (CDI, CDD, apprenti, extra du week-end, saisonnier en station). Pas de seuil minimum. La responsabilité est PERSONNELLE de l'exploitant — non transférable au gérant salarié sauf délégation de pouvoir formalisée par écrit, datée et acceptée. Inclut explicitement la santé MENTALE — donc les RPS et la pression nocturne.
L'employeur évalue les risques pour la santé et la sécurité des travailleurs, y compris dans le choix des procédés et l'aménagement des lieux.
Obligation d'évaluation par unité de travail homogène. Pour un bar : comptoir, salle, terrasse, cave, caisse, sortie / fermeture. Doit explicitement traiter les risques nocturnes si l'établissement est ouvert après 21h. L'absence d'évaluation des RPS et des agressions est un motif fréquent de remise en cause par l'inspection.
L'employeur transcrit et met à jour dans un document unique les résultats de l'évaluation des risques pour la santé et la sécurité.
Le DUERP doit être un document écrit (papier ou numérique). En cas d'inspection, ne pas pouvoir le présenter constitue une infraction distincte de l'absence d'évaluation. Le document généré sur Duerp Express est conforme à cette exigence et stocké dans votre espace pour présentation immédiate.
La mise à jour du document unique est réalisée au moins chaque année dans les entreprises d'au moins onze salariés et lors de toute décision d'aménagement modifiant la santé-sécurité.
Pour un bar ≥ 11 salariés (rare en TPE-bar mais fréquent en brasserie ou bar de nuit) : MAJ annuelle obligatoire + lors de l'embauche d'un barman, l'achat d'une machine à cocktails, l'aménagement d'une terrasse, le passage à une licence IV, le démarrage d'une fermeture plus tardive, et après tout AT. En deçà de 11 salariés, MAJ requise lors de toute décision d'aménagement et après tout AT.
Le document unique et ses versions successives sont conservés par l'employeur pendant une durée qui ne peut être inférieure à quarante ans.
Conservation 40 ans — la nouveauté majeure de la loi du 2 août 2021. Toutes les versions successives doivent être archivées (pas seulement la version courante). Important pour les bars exposant au travail de nuit (cancérogène 2A) car des MP à révélation tardive (cancers) pourront se voir reconnaître 20-30 ans après l'exposition.
Tout travail effectué entre 21 heures et 6 heures est considéré comme du travail de nuit.
Défini largement, ce cadre s'applique à TOUT bar fermant après 21h, donc la quasi-totalité. Le « travailleur de nuit » au sens strict (3h consécutives 2x/sem ou 270h/an, L.3122-5) bénéficie d'une protection renforcée : suivi médecine du travail, durée max 8h/jour, accès facilité au temps partiel et à la formation jour. À déclarer dans le DUERP pour le bar concerné.
Certains établissements, dont le fonctionnement ou l'ouverture est rendu nécessaire par les contraintes de la production, de l'activité ou les besoins du public, peuvent de droit déroger au repos dominical.
Les hôtels-cafés-restaurants relèvent de la liste des dérogations permanentes au repos dominical (R.3132-5). Un bar peut donc ouvrir tous les dimanches sans autorisation préfectorale. En revanche, un repos hebdomadaire de 24 h consécutives reste obligatoire et doit être tracé dans le DUERP / planning.
Il est interdit de vendre des boissons alcooliques à des mineurs et de servir une personne manifestement ivre.
Obligation pénale qui crée un risque de conflit pour le barman (et donc un RPS à intégrer au DUERP). L'amende est de 7 500 € pour vente à mineur et 3 750 € pour service à personne ivre. Le DUERP doit prévoir une procédure écrite « refus de servir » qui protège juridiquement le salarié et l'établissement. L'exploitant doit avoir le permis d'exploitation (formation 20h, articles L.3331-4 CSP).
Exemples concrets d'actions de prévention par unité de travail. Servira de base à votre propre plan, généré automatiquement par le formulaire.
Comptoir / Caisse · Immédiat · Responsable : Gérant
Comptoir · Sous 30 jours · Responsable : Gérant
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Cave / Réserve · Sous 60 jours · Responsable : Gérant
Brigade complète · Sous 90 jours · Responsable : Gérant
Travailleurs de nuit · Sous 6 mois · Responsable : Gérant
Tous postes · Sous 12 mois · Responsable : Gérant
Tous services · Annuelle · Responsable : Gérant
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Données issues des DUERPs café & bar générés sur la plateforme depuis février 2026. Top des risques cochés en priorité par les utilisateurs réels (chiffres anonymisés).
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Oui. L'article L.4121-3 du Code du travail s'applique dès le premier salarié, peu importe son contrat (CDI, CDD, alternance, extra du vendredi-samedi, saisonnier). Y compris pour un café familial où le conjoint salarié est considéré comme salarié au sens du Code du travail (sauf statut de conjoint collaborateur). Un extra recruté pour un service exceptionnel doit voir ses risques spécifiques figurer au DUERP (méconnaissance du lieu, fatigue, horaires nuit).
L'amende administrative simple est de 1 500 € (3 000 € en cas de récidive). Mais en cas d'AT grave SANS DUERP à jour, les sanctions cumulent : amende pénale jusqu'à 10 000 € pour la personne physique (75 000 € pour la SAS/SARL), majoration de la rente versée au salarié blessé, dommages et intérêts, et risque de poursuites pour mise en danger d'autrui (1 an de prison + 15 000 €, Article 223-1 Code pénal). Pour un bar de nuit avec agression non documentée, la jurisprudence retient régulièrement la faute inexcusable.
Oui — et c'est un risque que le DUERP doit traiter explicitement. Le travail de nuit est défini Code du travail L.3122-2 comme tout travail entre 21h et 6h. Si votre bar ferme à minuit ou plus, vos salariés sont exposés. Le travailleur « de nuit » au sens strict (au moins 270 h / an entre 21h-6h, L.3122-5) bénéficie d'une protection renforcée : visite médicale avant affectation puis tous les 3 ans, durée max 8h/jour, accès facilité au temps partiel et à la formation jour. Le travail de nuit étant classé cancérogène probable groupe 2A par le CIRC depuis 2020, son évaluation est juridiquement sensible.
Non, ce sont deux documents distincts et complémentaires. Le HACCP / PMS couvre les risques alimentaires (Salmonella, Listeria, allergènes, chaîne du froid) et est requis par le règlement européen 852/2004 — il protège vos clients. Le DUERP couvre les risques pour les salariés (agressions, nuit, TMS, bruit, glissades) — il protège vos employés. Les deux sont obligatoires et ne se substituent pas. Notre formulaire intègre les croisements pertinents pour les snack-bars.
Trois temps : (1) immédiat — sécuriser le salarié, demander aux autres clients de quitter si nécessaire, déclencher les secours si blessure (15 ou 17), conserver les images de vidéosurveillance ; (2) sous 48h — déclaration AT à la CPAM (obligatoire même sans arrêt), dépôt de plainte au commissariat (la victime ou l'employeur), accompagnement psychologique du salarié (cellule d'écoute médecine du travail) ; (3) sous 1 mois — révision du DUERP (R.4121-2 — l'AT déclenche obligation MAJ), nouvelles mesures (renfort fermeture, agent de sécurité, modification process), formation équipe au désamorçage. Notre formulaire propose une révision express après agression.
Légalement, c'est possible. Pratiquement, c'est une fausse bonne idée. Un expert-comptable (1) coûte 500-900 € pour ce travail, (2) ne connaît pas votre comptoir en détail (combien de tirages bière à l'heure, niveau sonore réel, agressions vécues), (3) produit un document standard peu personnalisé. Le DUERP doit refléter VOTRE activité réelle. Mieux : utilisez un outil métier (comme Duerp Express) qui produit un document spécifique en quelques minutes : Lite à 19 € pour démarrer, Solo à 49 € la 1ère année (Founders) pour un document opposable avec mise à jour annuelle.
Le décret n° 2006-1386 interdit de fumer dans les lieux à usage collectif depuis 2008. Une terrasse est considérée comme couverte (donc soumise à l'interdiction) si elle est fermée sur plus de deux côtés, ou couverte ET fermée sur deux côtés. Si votre terrasse est strictement ouverte (max deux côtés fermés et pas de bâche supérieure refermable hermétiquement), les clients peuvent y fumer. Mais l'employeur reste tenu de l'obligation de sécurité L.4121-1 envers les serveurs : rotation, espace fumeur strictement délimité, sensibilisation tabagisme passif. À documenter dans le DUERP.
Oui — c'est obligatoire depuis 2008 (jurisprudence Cass. soc.) et clarifié par la DGT. Pour un bar, les RPS pertinents incluent : la pression du service apéro / nuit, les amplitudes horaires (coupures, fermeture tardive), les agressions clients, la gestion des refus de servir, la dépendance pourboires. Notre formulaire propose une section RPS dédiée. L'absence de cette section est un motif fréquent de remise en cause par l'inspection.
Deux régimes se cumulent. (1) Public : décret n° 2017-1244 — niveau sonore max 102 dB(A) sur 15 min glissantes, 118 dB(C) en crête. Sonomètre intégré obligatoire en discothèque, contrôle annuel. (2) Salariés : R.4434-7 — dès 80 dB(A) sur 8h, mise à disposition EPI auditifs et information ; dès 85 dB(A), port obligatoire et signalisation des zones. Le DUERP doit comporter une mesure de bruit récente (sonomètre ou prestataire). Les bouchons sur mesure musicien préservent la qualité d'écoute pour les bars de nuit.
40 ans depuis la loi du 2 août 2021 (en vigueur depuis le 31 mars 2022). Cette durée permet la traçabilité des expositions des salariés (notamment travail nuit cancérogène 2A, où des MP à révélation tardive — cancers — peuvent se voir reconnaître 20-30 ans après exposition). Le DUERP et chaque version mise à jour doivent être conservés. Duerp Express archive automatiquement vos versions générées (R.4121-4).
Tronc commun (coupures, brûlures, glissades, TMS, RPS, chimique) mais quatre risques très différenciés en bar : (1) agressions / hold-up, beaucoup plus fréquents qu'en restaurant ; (2) travail de nuit, structurel en bar de nuit (zéro en resto traditionnel) ; (3) bruit musique amplifiée, jusqu'à 100+ dB en bar à thème ou discothèque ; (4) tabac passif terrasse. À l'inverse, le DUERP restaurant traite plus lourdement les coupures / brûlures cuisine et la manutention en restauration collective. Nos formulaires sont distincts pour cette raison.
Oui, sans aucune ambiguïté. L'effectif pris en compte pour les obligations DUERP est l'effectif total, pas l'effectif équivalent temps plein. Un saisonnier en bar de station compte comme un salarié pendant toute la saison. Ses risques spécifiques (travail nuit, méconnaissance du lieu, fatigue accumulée, agressions clientèle festive) doivent figurer dans le DUERP. Pour les bars touristiques saisonniers, une révision DUERP avant chaque saison est fortement recommandée.
Non, et c'est la principale erreur quand on prend un modèle Word générique. Café traditionnel et bar de nuit (tous deux code APE 56.30Z) partagent le tronc commun du débit de boissons (TMS, glissades, coupures, chimique) mais le bar de nuit ajoute massivement : travail nocturne (CIRC 2A), bruit musique amplifiée > 95 dB, agressions clientèle alcoolisée, hold-up, isolement à la fermeture, RPS aggravés. Notre formulaire ajuste les risques selon votre type d'établissement et vos horaires d'ouverture déclarés.
Chaque affirmation juridique, chiffre et référence INRS de cette page renvoie à une source officielle vérifiable. Aucune affirmation hors-sol.
Dernière mise à jour : 4 mai 2026 · Méthodologie & sources
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