Modèle DUERP Restauration Gratuit : Template + Guide Complet 2025

Vous cherchez un modèle de DUERP pour votre restaurant ? Avant de télécharger un template générique, découvrez ce que doit contenir un Document Unique conforme pour le secteur de la restauration, et pourquoi la personnalisation est indispensable.

Ce que doit contenir un DUERP de restauration

Un Document Unique conforme pour un restaurant doit obligatoirement inclure plusieurs sections. Voici la structure complète que vous devez retrouver.

Section 1 : Informations générales de l'établissement

Cette partie identifie votre restaurant et contextualise l'évaluation :

INFORMATIONS ÉTABLISSEMENT
─────────────────────────────────────────
Raison sociale : [Nom de votre société]
Enseigne : [Nom commercial du restaurant]
Adresse : [Adresse complète]
SIRET : [Numéro SIRET]
Code NAF : 56.10A (Restauration traditionnelle)
Effectif : [Nombre de salariés]
Convention collective : HCR

Date de création du DUERP : [Date]
Date de dernière mise à jour : [Date]
Prochaine mise à jour prévue : [Date + 1 an]

Rédacteur : [Nom et fonction]
Participants à l'évaluation : [Liste des personnes consultées]

Section 2 : Définition des unités de travail

Listez toutes les zones de travail de votre établissement :

Unités de travail types :

Code	Unité de travail	Postes concernés	Effectif
UT1	Cuisine	Chef, commis, second de cuisine	X
UT2	Salle/Service	Serveurs, maître d'hôtel, runner	X
UT3	Plonge	Plongeur	X
UT4	Bar	Barman	X
UT5	Réserve/Stockage	Tous (accès ponctuel)	-
UT6	Terrasse	Serveurs	X
UT7	Administratif	Gérant, comptable	X

Adaptez ce tableau à votre configuration réelle.

Section 3 : Tableau d'évaluation des risques par unité

C'est le cœur du DUERP. Pour chaque unité de travail, vous devez évaluer chaque risque selon ce format :

Exemple pour l'unité CUISINE :

Danger	Situation dangereuse	G	F	R	Mesures existantes	Actions prévues	Échéance	Resp.
Brûlure thermique	Contact avec surfaces chaudes (plaques, fours)	3	4	12	Tabliers de cuisine	Achat gants anti-chaleur	28/02/25	Chef
Brûlure thermique	Projections huile chaude (friteuse)	3	4	12	Couvercle friteuse	Formation vidange	15/03/25	Gérant
Coupure	Utilisation couteaux	2	4	8	Couteaux entretenus	Achat gants anti-coupure	28/02/25	Chef
Coupure	Trancheur électrique	3	3	9	Protège-lame	Affichage consignes	15/02/25	Chef
Chute plain-pied	Sol gras/humide	2	4	8	Nettoyage régulier	Tapis antidérapant	31/03/25	Gérant
TMS	Port de charges (marmites)	2	4	8	Chariots disponibles	Formation gestes	30/06/25	Gérant
Chimique	Produits nettoyage	2	3	6	Gants disponibles	Mise à jour FDS	28/02/25	Chef

Légende :

G = Gravité (1 à 4)
F = Fréquence d'exposition (1 à 4)
R = Risque (G × F)

Section 4 : Plan d'action de prévention

Regroupez toutes les actions identifiées dans un plan global :

PLAN D'ACTION DE PRÉVENTION
─────────────────────────────────────────

ACTIONS PRIORITAIRES (Risque ≥ 9)
┌─────────────────────────────────────────────────────────────┐
│ 1. Équipements anti-brûlure cuisine                         │
│    • Achat gants anti-chaleur (3 paires)                   │
│    • Budget : 60€                                           │
│    • Responsable : M. [Nom] - Chef                         │
│    • Échéance : 28/02/2025                                 │
│    • Statut : À FAIRE                                      │
├─────────────────────────────────────────────────────────────┤
│ 2. Sécurisation trancheur                                   │
│    • Affichage consignes utilisation                       │
│    • Formation obligatoire avant utilisation               │
│    • Responsable : M. [Nom] - Chef                         │
│    • Échéance : 15/02/2025                                 │
│    • Statut : À FAIRE                                      │
└─────────────────────────────────────────────────────────────┘

ACTIONS MOYENNES (Risque 5-8)
[...]

ACTIONS DE SURVEILLANCE (Risque < 5)
[...]

Section 5 : Annexes obligatoires

Votre DUERP doit inclure ou référencer :

Liste des participants à l'évaluation (noms, fonctions, dates)
Modalités de consultation par les salariés
Coordonnées du service de santé au travail
Localisation des FDS (fiches de données de sécurité)
Référence au règlement intérieur (si applicable)

Les risques spécifiques à la restauration à ne pas oublier

Un modèle générique ne couvre pas tous les risques propres à votre métier. Voici la liste exhaustive à vérifier :

En cuisine (obligatoire)

Brûlures (plaques, fours, friteuses, vapeur)
Coupures (couteaux, trancheurs, mandolines, boîtes)
Chutes de plain-pied (sols gras, humides, encombrés)
TMS (port de charges, station debout, gestes répétitifs)
Risques chimiques (produits d'entretien, dégraissants)
Risques électriques (équipements, humidité)
Ambiance thermique (chaleur excessive)
Risques liés aux machines (robots, mixeurs)

En salle (obligatoire)

Chutes (sols mouillés, marches, obstacles)
TMS (port plateaux, piétinement)
Coupures (bris de verre)
Agressions/incivilités clients
Risques psychosociaux (stress, pression service)

Zones annexes (selon configuration)

Réserve : chutes d'objets, manutention
Plonge : chimique, TMS, humidité
Terrasse : intempéries, circulation extérieure
Livraison : risque routier, manutention
Parking : éclairage, agression

Risques transversaux (souvent oubliés)

Incendie/évacuation
Travail isolé (fermeture seul)
Horaires atypiques (travail de nuit)
Pandémie/risque biologique

Pourquoi les modèles gratuits génériques sont risqués

Problème n°1 : Ils ne sont pas personnalisés

Un template téléchargé sur internet contient des risques génériques qui ne correspondent pas forcément à votre établissement. L'inspection du travail repère immédiatement ces documents "copier-coller".

Exemple de problème : Le modèle mentionne un "monte-charge" alors que vous n'en avez pas, mais oublie votre terrasse qui présente des risques spécifiques.

Problème n°2 : Ils sont souvent obsolètes

Les obligations évoluent (nouvelle réglementation 2024-2025 sur la conservation numérique, les RPS, etc.). Un modèle de 2020 n'intègre pas ces nouveautés.

Problème n°3 : Ils ne contiennent pas de plan d'action

Beaucoup de templates se limitent à lister les risques sans proposer de mesures de prévention concrètes. Or, c'est précisément ce que l'inspection du travail vérifie en priorité.

Problème n°4 : Aucune valeur juridique renforcée

En cas d'accident, un DUERP générique non personnalisé ne vous protège pas. Au contraire, il peut démontrer un manque de sérieux dans votre démarche de prévention.

Les deux approches pour créer votre DUERP

Option 1 : Partir d'un modèle et le personnaliser (2-4 heures)

Si vous choisissez cette voie :

Téléchargez un modèle sectoriel (pas un modèle générique tous secteurs)
Adaptez les unités de travail à votre configuration exacte
Parcourez physiquement chaque zone pour identifier les risques réels
Évaluez chaque risque avec la méthode Gravité × Fréquence
Définissez des actions concrètes avec échéances et responsables
Faites relire par un salarié ou le CSE
Datez et signez le document

Temps estimé : 2 à 4 heures minimum Risque : Document incomplet si vous oubliez des risques métier

Option 2 : Utiliser un générateur spécialisé restauration (5 minutes)

Les outils modernes permettent de créer un DUERP complet en quelques minutes :

Répondez à 5-10 questions sur votre établissement
Validez les risques pré-identifiés pour la restauration
Ajustez l'évaluation si nécessaire
Téléchargez votre document au format PDF

Temps estimé : 5 à 10 minutes Avantage : Tous les risques métier sont pré-configurés, structure garantie conforme

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Checklist de validation de votre DUERP

Avant de considérer votre document comme terminé, vérifiez ces points :

Sur la forme

Page de garde avec informations établissement complètes
Date de création et de mise à jour
Signature du responsable
Numérotation des pages

Sur le fond

Toutes les unités de travail sont listées
Chaque unité a son tableau de risques
Tous les risques sont évalués (G × F)
Les mesures existantes sont documentées
Un plan d'action avec échéances est défini
Les risques psychosociaux sont couverts
Le risque incendie est mentionné

Sur l'accessibilité

Document disponible en version numérique
Modalités de consultation affichées
CSE informé (si applicable)
Version papier accessible sur site

FAQ sur les modèles DUERP

Puis-je utiliser le même modèle pour plusieurs restaurants ?

Chaque établissement doit avoir son propre DUERP personnalisé. Même si vous possédez plusieurs restaurants similaires, les risques peuvent différer (configuration des locaux, équipements, effectifs).

Un modèle Excel est-il valable ?

Oui, le Code du travail n'impose pas de format. Excel, Word, PDF ou logiciel spécialisé sont tous acceptés, tant que le document est lisible, daté et accessible.

Dois-je faire valider mon DUERP par un organisme ?

Non, aucune validation externe n'est obligatoire. Le DUERP est sous la responsabilité de l'employeur. Cependant, vous pouvez solliciter l'avis de votre service de santé au travail.

À quelle fréquence dois-je refaire mon DUERP ?

Vous ne devez pas le refaire entièrement, mais le mettre à jour au minimum chaque année, et à chaque changement significatif (nouveaux équipements, travaux, accident, nouvelle organisation).

Conclusion : ne vous contentez pas d'un modèle vide

Un DUERP n'est pas qu'une formalité administrative. C'est un outil de prévention qui protège vos équipes et vous protège juridiquement. Un modèle générique non personnalisé ne remplit aucune de ces fonctions.

Que vous choisissiez de le construire vous-même ou d'utiliser un générateur spécialisé, l'essentiel est d'avoir un document qui reflète la réalité de votre établissement.

Prêt à créer votre DUERP ?

📝 Méthode manuelle : Utilisez la structure ci-dessus comme guide (2-4h de travail)

⚡ Méthode express : Générer un DUERP complet en 5 minutes →

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