Modèle DUERP Boucherie Gratuit : Exemple Complet et Conforme 2026

Vous cherchez un modèle de DUERP adapté au métier de boucher pour vous guider dans la rédaction de votre Document Unique ? Cet article vous présente un exemple complet et conforme de DUERP pour une boucherie artisanale type, avec la structure détaillée, les tableaux d'évaluation des risques pour chaque unité de travail, les grilles de cotation adaptées et un plan d'actions priorisé. Ce modèle prêt à l'emploi couvre l'ensemble des risques spécifiques du métier (coupures, TMS, exposition au froid, manutention, risques biologiques) et respecte scrupuleusement les exigences du Code du travail. Vous pourrez l'utiliser comme base pour créer rapidement votre propre DUERP en l'adaptant aux particularités de votre boucherie.

Structure Complète d'un DUERP Boucherie

Page de Garde et Identification

═══════════════════════════════════════════════════
       DOCUMENT UNIQUE D'ÉVALUATION DES
           RISQUES PROFESSIONNELS
              BOUCHERIE DURAND
═══════════════════════════════════════════════════

RAISON SOCIALE : Boucherie Durand SARL
SIRET : 123 456 789 00012
NAF : 47.22Z - Commerce de détail de viandes et produits à base de viande
ADRESSE : 15 rue du Commerce, 75015 Paris
TÉLÉPHONE : 01 23 45 67 89
EFFECTIF : 4 salariés (3 bouchers, 1 vendeur)

VERSION : 1.0
DATE DE RÉALISATION : 15 janvier 2026
DATE DE MISE À JOUR : -
PROCHAINE RÉVISION PRÉVUE : 15 janvier 2027

RESPONSABLE DE L'ÉLABORATION :
M. Pierre DURAND, Gérant

PERSONNES AYANT PARTICIPÉ À L'ÉLABORATION :
- M. Pierre DURAND, Gérant
- M. Jean MARTIN, Boucher chef d'équipe
- Mme Sophie BERNARD, Vendeuse
- M. Luc PETIT, Apprenti boucher

DOCUMENT ACCESSIBLE À TOUS LES SALARIÉS
Localisation : Bureau du gérant (exemplaire papier)
Version numérique : Serveur entreprise (dossier partagé)

Méthodologie d'Évaluation

Définitions

Danger : Propriété intrinsèque d'un équipement, substance, méthode de travail susceptible de causer un dommage (exemple : couteau aiguisé).

Risque : Éventualité qu'un danger cause un dommage dans les conditions d'utilisation (exemple : risque de coupure lors de la découpe).

Unité de Travail (UT) : Regroupement de situations de travail présentant des caractéristiques communes (lieu, équipements, organisation).

Grille de Cotation des Risques

Chaque risque est évalué selon deux critères :

GRAVITÉ (G) : Conséquence si le dommage survient

• 1 = Bénin (soins sur place, pas d'arrêt de travail)
• 2 = Moyen (arrêt de travail < 3 jours, soins externes)
• 3 = Grave (arrêt > 3 jours, hospitalisation, séquelles temporaires)
• 4 = Très grave (séquelles permanentes, invalidité, décès)

FRÉQUENCE D'EXPOSITION (F) : Probabilité et durée d'exposition

• 1 = Rare (quelques fois par an, exposition < 1h/semaine)
• 2 = Occasionnel (quelques fois par mois, exposition 1h-5h/semaine)
• 3 = Fréquent (quelques fois par semaine, exposition 5h-20h/semaine)
• 4 = Permanent (quotidien ou quasi-quotidien, exposition > 20h/semaine)

COTATION FINALE = G × F

Cotation	Couleur	Niveau de Risque	Action Requise
1-3	🟢 Vert	Faible	Surveillance continue
4-6	🟡 Jaune	Moyen	Action planifiée (< 6 mois)
8-12	🟠 Orange	Élevé	Action prioritaire (< 3 mois)
16	🔴 Rouge	Critique	Action immédiate (< 1 mois)

Unité de Travail 1 : Laboratoire de Découpe et Préparation

Description : Zone arrière-boutique où s'effectuent la réception des carcasses, la découpe primaire et secondaire, le désossage, le parage et la mise en barquette.

Personnel concerné : Bouchers (3 personnes), apprenti Surface : 40 m² Horaires : 5h-13h du mardi au samedi

Équipements et Matériels

• Billot de découpe en bois (2 postes)
• Couteaux professionnels (désosser, découper, parer) - 15 unités
• Scie à os électrique (1)
• Trancheuse jambon électrique (1)
• Hachoir électrique 200 W (1)
• Plans de travail inox (4 m linéaire)
• Machine sous vide (1)
• Crochets et rails de suspension

Tableau d'Évaluation des Risques - UT1

N°	Danger	Risque	Salariés Exposés	G	F	G×F	Mesures de Prévention Existantes	Mesures Complémentaires Prévues
1.1	Couteaux aiguisés	Coupure main, doigts, avant-bras	Tous bouchers	3	4	12	- Couteaux bien affûtés<br>- Formation gestes de base<br>- Trousse de secours	- Fournir gants anti-coupure EN 388 niveau 5 (tous)<br>- Formation gestes sécurisés (1 journée)<br>- Rangement sécurisé (bloc magnétique)
1.2	Scie à os électrique	Coupure grave, amputation doigts	Tous bouchers	4	3	12	- Carter de protection<br>- Arrêt d'urgence<br>- Formation utilisation	- Vérification périodique annuelle<br>- Procédure consignation nettoyage<br>- Gants anti-coupure interdits (risque entraînement)
1.3	Trancheuse jambon	Coupure, amputation	Bouchers, apprenti	4	2	8	- Poussoir fourni<br>- Garde de protection	- Procédure écrite utilisation<br>- Consignation obligatoire pour nettoyage<br>- Interdiction réglage épaisseur en fonctionnement
1.4	Hachoir électrique	Entraînement main, coupures	Tous bouchers	4	2	8	- Poussoir<br>- Arrêt d'urgence	- Procédure de consignation nettoyage<br>- Interdiction introduction main
1.5	Port de charges lourdes	Lombalgie, hernie discale, TMS dos	Tous bouchers	3	4	12	- Aucune mesure actuelle	- Installation rail + potence suspension carcasses<br>- Limite 25 kg par personne<br>- Travail en binôme > 25 kg<br>- Formation gestes et postures
1.6	Gestes répétitifs découpe	Tendinite poignet, coude, épaule (TMS)	Tous bouchers	3	4	12	- Pauses informelles	- Rotation postes toutes les 2h (découpe/vente/prépa)<br>- Pauses officielles 10 min/2h<br>- Échauffements matinaux (5 min)<br>- Couteaux ergonomiques
1.7	Station debout prolongée	Douleurs lombaires, jambes, genoux	Tous bouchers	2	4	8	- Tapis anti-fatigue (1 poste)	- Tapis anti-fatigue sur tous les postes (2 supplémentaires)<br>- Chaussures avec semelles amortissantes<br>- Alternance debout/marche
1.8	Sol glissant (sang, gras, eau)	Chute de plain-pied, entorse, fracture	Tous	3	3	9	- Nettoyage fin de journée<br>- Chaussures de sécurité	- Nettoyage immédiat des déversements (procédure)<br>- Remplacement sol par antidérapant R12<br>- Signalisation "Sol glissant" si mouillé
1.9	Température ambiante basse (12-14°C)	Refroidissement, aggravation TMS	Tous bouchers	2	4	8	- Vêtements personnels	- Fourniture vêtements thermiques adaptés (polaires professionnelles)<br>- Chauffage d'appoint zone pause<br>- Boissons chaudes disponibles
1.10	Bruit machines (scie, hachoir, groupe froid)	Fatigue auditive, surdité	Tous bouchers	2	3	6	- Aucune	- Mesure niveau sonore (SPST)<br>- Bouchons d'oreilles si > 85 dB<br>- Entretien machines (réduction bruit)
1.11	Éclairage insuffisant	Fatigue visuelle, augmentation risque coupure	Tous	2	3	6	- Éclairage fluorescent général	- Ajout d'éclairages LED ciblés sur billots<br>- Mesure éclairement (min 500 lux)
1.12	Viande crue (bactéries, parasites)	Contamination plaie, infection (panaris, érysipèle)	Tous bouchers	2	3	6	- Pansements étanches disponibles<br>- Lavage mains régulier	- Gants jetables sur plaies<br>- Procédure lavage mains (affichée)<br>- Suivi médical plaies infectées
1.13	Produits de nettoyage	Irritation cutanée, brûlure chimique	Tous	2	2	4	- FDS disponibles<br>- Gants ménage	- Gants résistants chimiques (nitrile)<br>- Formation utilisation produits<br>- Pictogrammes de danger affichés
1.14	Électricité (machines, prises milieu humide)	Électrocution, électrisation	Tous	4	1	4	- Installation aux normes (< 5 ans)<br>- Disjoncteur différentiel	- Vérification périodique installation (annuelle)<br>- Interdiction intervention sous tension<br>- Formation habilitation électrique (BS) pour chef d'équipe

Synthèse UT1 : 14 risques identifiés

• Risques critiques (16) : 0
• Risques élevés (8-12) : 6 (priorité action)
• Risques moyens (4-6) : 7 (action planifiée)
• Risques faibles (1-3) : 1 (surveillance)

Unité de Travail 2 : Espace de Vente

Description : Boutique en contact avec la clientèle, vente au détail, conseil, découpe à la demande, encaissement.

Personnel concerné : Vendeuse (1), bouchers en alternance (3) Surface : 25 m² Horaires : 8h-13h et 16h-19h30 du mardi au samedi

Équipements

• Vitrine réfrigérée (4 m linéaire, température : 0-2°C)
• Balance de vente (2)
• Caisse enregistreuse
• Couteaux de vente (5)
• Plans de travail inox
• Terminal de paiement

Tableau d'Évaluation des Risques - UT2

N°	Danger	Risque	Salariés Exposés	G	F	G×F	Mesures Existantes	Mesures Prévues
2.1	Couteaux découpe à la demande	Coupure main, doigts	Vendeurs	3	3	9	- Couteaux bien affûtés<br>- Formation de base	- Gants anti-coupure disponibles<br>- Rappel gestes sécurisés
2.2	Station debout prolongée	Douleurs lombaires, jambes, varices	Vendeuse, bouchers	2	4	8	- Chaussures confortables personnelles	- Tapis anti-fatigue derrière comptoir<br>- Tabouret pour moments creux<br>- Alternance debout/marche
2.3	Gestes répétitifs (emballage, encaissement)	Tendinite poignet	Vendeuse	2	3	6	- Pauses informelles	- Pauses officielles 10 min/2h<br>- Étirements mains/poignets
2.4	Travail au froid (vitrine 0-2°C)	Refroidissement extrémités	Vendeurs	2	3	6	- Vêtements personnels	- Tablier thermique fourni<br>- Gants fins pour manipulation
2.5	Clients difficiles, agressivité	Stress, mal-être au travail	Vendeuse	2	2	4	- Soutien informel gérant	- Formation gestion conflits<br>- Procédure d'alerte gérant<br>- Debriefing situations difficiles
2.6	Braquage, agression	Traumatisme psychologique, blessures	Tous	4	1	4	- Vitrophanie dissuasive<br>- Consigne : ne pas résister	- Alarme anti-agression (pédale)<br>- Vidéosurveillance (dissuasion)<br>- Limiter espèces en caisse
2.7	Sol glissant (eau, débordement vitrine)	Chute de plain-pied	Tous	2	2	4	- Nettoyage régulier	- Essuyage immédiat débordements<br>- Paillasson entrée (jours de pluie)
2.8	Éclairage excessif ou éblouissement	Fatigue visuelle, céphalées	Vendeuse	1	3	3	- Éclairage LED vitrine	- Vérifier absence éblouissement<br>- Orientation spots si nécessaire

Synthèse UT2 : 8 risques identifiés

• Risques élevés : 2
• Risques moyens : 4
• Risques faibles : 2

Unité de Travail 3 : Chambres Froides

Description : Stockage des viandes et produits en chambres froides positives (0-4°C) et négatives (-18°C).

Personnel concerné : Tous les salariés Durée d'exposition : 5-15 minutes par passage, 10-20 passages/jour

Équipements

• Chambre froide positive : 8 m² (température : 0-4°C)
• Chambre froide négative : 4 m² (température : -18°C)
• Rails de suspension
• Étagères métalliques
• Système d'alarme intérieur

Tableau d'Évaluation des Risques - UT3

N°	Danger	Risque	Salariés Exposés	G	F	G×F	Mesures Existantes	Mesures Prévues
3.1	Température très basse (-18°C)	Gelures extrémités, hypothermie	Tous	3	3	9	- Temps d'exposition limité (< 10 min)<br>- Vêtements personnels	- Fourniture vêtements grand froid certifiés EN 342<br>- Gants isolants thermiques<br>- Consigne : max 15 min d'exposition continue
3.2	Choc thermique (passage 20°C → -18°C)	Troubles respiratoires, circulation	Tous	2	3	6	- Aucune	- Sas thermique (si travaux futurs)<br>- Vêtements enfilés AVANT entrée<br>- Pause réchauffement après exposition
3.3	Sol glissant (condensation, givre)	Chute, entorse, fracture	Tous	3	2	6	- Chaussures de sécurité<br>- Éclairage	- Chaussures semelles antidérapantes SRC<br>- Revêtement antidérapant<br>- Dégivrage régulier
3.4	Enferment accidentel	Hypothermie, asphyxie, décès	Tous	4	1	4	- Alarme intérieure + bouton	- Vérification hebdomadaire alarme<br>- Consigne : ne jamais caler la porte<br>- Affichage procédure urgence
3.5	Port de charges (quartiers, caisses)	Lombalgie, chutes avec charge	Tous	3	3	9	- Aucune	- Chariot roulant dans chambre froide<br>- Limite 15 kg par personne (dextérité réduite par froid)<br>- Travail en binôme si charges lourdes
3.6	Fuite gaz réfrigérant (R404A)	Intoxication, asphyxie	Tous	3	1	3	- Maintenance annuelle groupe froid<br>- Ventilation naturelle	- Détecteur fuite gaz (si budget)<br>- Procédure évacuation affichée<br>- Coordonnées frigoriste accessibles

Synthèse UT3 : 6 risques identifiés

• Risques élevés : 2
• Risques moyens : 3
• Risques faibles : 1

Unité de Travail 4 : Zone de Réception et Manutention

Description : Réception des livraisons (carcasses, produits), déchargement, contrôle, transfert vers chambres froides.

Personnel concerné : Bouchers (principalement chef d'équipe) Fréquence : 3 livraisons/semaine (mardi, jeudi, samedi matin)

Équipements

• Quai de réception
• Transpalette manuel
• Crochets de suspension
• Chariot à roulettes

Tableau d'Évaluation des Risques - UT4

N°	Danger	Risque	Salariés Exposés	G	F	G×F	Mesures Existantes	Mesures Prévues
4.1	Port de carcasses lourdes (40-80 kg)	Lombalgie aiguë, hernie, écrasement pied	Bouchers	4	3	12	- Travail en binôme si > 50 kg	- Potence mobile de manutention<br>- Formation gestes et postures<br>- Chaussures sécurité (embout renforcé)<br>- Interdiction port > 55 kg seul
4.2	Circulation camions, engins	Écrasement, collision	Bouchers	4	2	8	- Zone de livraison délimitée<br>- Visibilité conducteur	- Gilet haute visibilité obligatoire<br>- Procédure communication chauffeur/réceptionneur<br>- Signalisation "Zone de livraison"
4.3	Chute de charges	Écrasement, blessures graves	Bouchers	4	2	8	- Arrimage carcasses sur crochets	- Vérification état crochets (mensuelle)<br>- Respect charge max crochets (150 kg)<br>- Ne jamais passer sous charge suspendue
4.4	Sol glissant extérieur (pluie, givre)	Chute avec charge, fracture	Bouchers	3	2	6	- Chaussures sécurité	- Déneigement/salage hivernal<br>- Report livraison si conditions extrêmes<br>- Revêtement antidérapant quai
4.5	Intempéries (froid, pluie)	Refroidissement, glissade	Bouchers	2	2	4	- Vêtements personnels	- Vêtements de pluie fournis<br>- Abri partiel zone déchargement (si possible)

Synthèse UT4 : 5 risques identifiés

• Risques élevés : 3
• Risques moyens : 2

Unité de Travail 5 : Plonge et Zone de Nettoyage

Description : Nettoyage quotidien des équipements, ustensiles, plans de travail, sols, machines.

Personnel concerné : Tous (rotation) Durée : 1h-1h30 par jour (fin de service)

Équipements et Produits

• Bac de plonge double
• Nettoyeur haute pression
• Détergents alcalins (pH 12-13)
• Désinfectants chlorés
• Dégraissants

Tableau d'Évaluation des Risques - UT5

N°	Danger	Risque	Salariés Exposés	G	F	G×F	Mesures Existantes	Mesures Prévues
5.1	Produits de nettoyage concentrés	Brûlure chimique, irritation cutanée/respiratoire	Tous	3	3	9	- FDS disponibles<br>- Gants ménage	- Gants protection chimique nitrile épais<br>- Lunettes protection si projections<br>- Formation utilisation produits<br>- Dosage automatique (pompe)
5.2	Nettoyeur haute pression	Projection eau sale, coupures (jet puissant)	Tous	2	2	4	- Utilisation raisonnée	- Lunettes + tablier imperméable<br>- Chaussures montantes étanches<br>- Formation utilisation<br>- Interdiction diriger jet vers personnes
5.3	Sol mouillé	Chute de plain-pied	Tous	2	3	6	- Chaussures sécurité	- Chaussures semelles SRC<br>- Signalisation "Sol glissant"<br>- Raclette évacuation eau rapide<br>- Séchage avant fin de service
5.4	Nettoyage machines sous tension	Électrocution	Tous	4	1	4	- Consigne orale "débrancher avant nettoyage"	- Procédure écrite consignation électrique<br>- Affichage sur machines<br>- Vérification par chef d'équipe<br>- Formation habilitation BS (chef)
5.5	Température eau chaude (désinfection)	Brûlure thermique	Tous	2	2	4	- Eau chaude non brûlante (< 50°C)	- Réglage température max eau (60°C)<br>- Gants résistants chaleur si > 50°C<br>- Robinets mitigeurs
5.6	Manipulation couteaux lors nettoyage	Coupure	Tous	3	3	9	- Attention lors lavage	- Gants anti-coupure pour nettoyage lames<br>- Procédure : laver lame en partant du dos vers le tranchant<br>- Bac dédié couteaux (ne pas les mélanger à d'autres ustensiles)

Synthèse UT5 : 6 risques identifiés

• Risques élevés : 2
• Risques moyens : 4

Plan d'Actions Synthétique Priorisé

Actions Prioritaires (Risques 12 - Délai : 1 à 3 mois)

N°	Action	Type	Responsable	Coût Estimé	Délai
1	Fournir gants anti-coupure EN 388 niveau 5 à tous les bouchers (4 personnes × 2 paires)	EPI	Gérant	320€	1 mois
2	Organiser formation "Gestes de découpe sécurisés" (1 jour, 4 personnes)	Formation	Gérant	800€	2 mois
3	Installer rail de suspension + potence pour manutention carcasses (laboratoire)	Technique	Gérant	2 500€	3 mois
4	Organiser formation "Gestes et postures" manutention charges (4 personnes)	Formation	Gérant	600€	2 mois
5	Mettre en place rotation des postes toutes les 2 heures (découpe/vente/prépa)	Organisation	Chef équipe	0€	1 mois
6	Instaurer pauses obligatoires de 10 min toutes les 2 heures	Organisation	Gérant	0€	Immédiat
7	Acquérir potence mobile de manutention pour zone réception	Technique	Gérant	800€	2 mois

Sous-total actions prioritaires : 5 020€

Actions Importantes (Risques 8-9 - Délai : 3 à 6 mois)

N°	Action	Type	Responsable	Coût Estimé	Délai
8	Remplacer revêtement de sol laboratoire par sol antidérapant R12	Technique	Gérant	3 500€	6 mois
9	Fournir vêtements thermiques (4 polaires + 4 sous-vêtements techniques)	EPI	Gérant	600€	3 mois
10	Installer 2 tapis anti-fatigue supplémentaires (laboratoire + vente)	Technique	Gérant	300€	3 mois
11	Mettre en place procédure écrite de consignation électrique avant nettoyage machines	Organisation	Chef équipe	0€	3 mois
12	Fournir vêtements grand froid certifiés EN 342 pour chambre négative (4 personnes)	EPI	Gérant	800€	4 mois
13	Acquérir gilets haute visibilité pour zone de réception (4 unités)	EPI	Gérant	80€	3 mois
14	Installer système de dosage automatique produits nettoyage (pompes doseuses)	Technique	Gérant	400€	5 mois

Sous-total actions importantes : 5 680€

Actions Planifiées (Risques 4-6 - Délai : 6 à 12 mois)

N°	Action	Type	Responsable	Coût Estimé	Délai
15	Organiser mesure du niveau sonore par service de santé au travail	Évaluation	Gérant	Gratuit (SPST)	6 mois
16	Ajouter éclairages LED ciblés sur billots de découpe	Technique	Gérant	400€	6 mois
17	Organiser vérification périodique installation électrique par organisme agréé	Contrôle	Gérant	350€	6 mois
18	Installer alarme anti-agression (pédale silencieuse) dans boutique	Technique	Gérant	600€	9 mois
19	Mettre en place vidéosurveillance dissuasive (boutique + arrière)	Technique	Gérant	1 200€	12 mois

Sous-total actions planifiées : 2 550€

INVESTISSEMENT TOTAL PRÉVENTION : 13 250€ sur 12 mois

Modalités de Suivi et de Mise à Jour

Révision Annuelle

• Date de révision systématique : 15 janvier de chaque année
• Responsable : M. Pierre DURAND, Gérant
• Participants : Tous les salariés

Révision Anticipée Obligatoire

Le DUERP sera mis à jour avant la date anniversaire en cas de :

• Acquisition de nouvelle machine ou équipement
• Modification de l'aménagement des locaux
• Changement de méthode de travail
• Accident du travail ou maladie professionnelle
• Information nouvelle sur les risques
• Embauche de personnel sur nouveau poste

Accessibilité et Communication

• Exemplaire papier : Bureau du gérant (consultable sur demande)
• Version numérique : Serveur entreprise, dossier "Prévention"
• Information des salariés : Affichage localisation DUERP + présentation lors embauche
• Transmission externe : Médecin du travail, inspection du travail, CARSAT (sur demande)

Archivage des Versions

Toutes les versions successives du DUERP sont conservées pendant 40 ans :

• Archivage papier : Classeur "Archives DUERP"
• Archivage numérique : Dossier "Archives DUERP/Année"
• Sauvegarde externe : Cloud sécurisé

Conclusion et Signatures

Ce Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels a été élaboré de manière participative en associant l'ensemble du personnel de la Boucherie Durand. Il recense 39 risques identifiés dans 5 unités de travail distinctes.

Le plan d'actions établi prévoit un investissement total de 13 250€ sur 12 mois pour mettre en œuvre les mesures de prévention prioritaires et importantes. Les actions immédiates et à coût nul (organisation du travail, procédures) seront déployées dès février 2026.

Ce document constitue un engagement de l'entreprise dans une démarche continue d'amélioration des conditions de travail et de protection de la santé et de la sécurité de tous les salariés.

Fait à Paris, le 15 janvier 2026

M. Pierre DURAND Gérant Boucherie Durand SARL

(Signature)

---

Utiliser ce Modèle pour Votre Boucherie

Ce modèle complet vous montre la structure et le contenu attendus d'un DUERP conforme. Pour l'adapter à votre boucherie :

1. Personnalisez la page de garde avec vos informations
2. Adaptez les unités de travail à votre configuration réelle
3. Ajustez l'évaluation des risques selon vos équipements et organisation
4. Définissez votre plan d'actions selon vos priorités et budget
5. Datez et signez le document final

Gagnez un temps précieux avec DUERP Express : générez automatiquement un DUERP 100% conforme et adapté à VOTRE boucherie en 15 minutes grâce à notre questionnaire intelligent - À partir de 49€