DUERP Salon de thé & Coffee shop — modèle 2026

Q: Mon coffee shop n'a qu'un salarié — DUERP obligatoire ?

Oui, sans seuil minimum. Dès le premier salarié — apprenti, extra, saisonnier compris — le DUERP est strictement obligatoire (R.4121-1). Amende R.4741-1 : 1 500 € par salarié exposé sans DUERP, 3 000 € en récidive. En cas d'accident grave, l'absence de DUERP facilite la reconnaissance de la faute inexcusable de l'employeur.

Q: La machine espresso est-elle un risque évalué ?

Oui, sous trois angles. (1) Brûlure : vapeur 130 °C, eau 95 °C, contact corps de chauffe. (2) Risque chimique : détartrants acides périodiquement. (3) Électrique : groupe relié à 230 V monophasé ou 400 V triphasé en pro, contrôle quinquennal des installations électriques (R.4226-7). Chaque angle doit apparaître dans le DUERP avec mesures concrètes : formation barista, EPI, FDS détartrant, contrôle électrique.

Q: Comment gérer les allergènes dans mon DUERP ?

Deux volets. Volet client (sécurité alimentaire, hors DUERP stricto sensu mais lié) : étiquetage 14 allergènes INCO, procédure cross-contamination, formation. Volet salarié (DUERP) : sensibilisation de la barista aux poussières farine si pâtisserie maison (asthme MP 66 possible), gants nitrile lors manipulation farine si terrain atopique, ventilation captation. Mentionnez les deux : c'est cohérent et complet.

Q: La barista solo en ouverture est-elle un risque à inscrire ?

Oui, c'est même un risque critique. Travail isolé (ED 985) en cas de malaise, brûlure grave (vapeur projetée), agression vol matinal. Le DUERP doit décrire : (1) protocole d'appel régulier (gérant prévenu chaque matin de l'ouverture sans incident), (2) dispositif d'alerte (smartphone avec numéro urgence configuré, ou DATI), (3) pharmacie + douche oculaire accessibles, (4) formation SST de la salariée. Sinon, en cas d'accident, faute inexcusable quasi assurée.

Q: Quels EPI sont indispensables en coffee shop ?

Quatre piliers. (1) Pieds : chaussures de sécurité semelle SRC antidérapante. (2) Mains : gants nitrile pour détartrage, gants anti-coupure pour découpe. (3) Tronc : tablier coton ou anti-projection. (4) Cheveux : charlotte ou casquette si zone préparation alimentaire (HACCP). Ces EPI doivent être listés dans le DUERP avec fréquence de remplacement et fournis gratuitement par l'employeur (L.4321-1).

Q: Combien de temps dois-je conserver mon DUERP ?

40 ans minimum sous toutes versions successives, depuis le décret 2022-395 du 18 mars 2022. La traçabilité est cruciale : une barista qui développe une dermite chronique (MP 65) 10 ans après son passage chez vous a droit à la consultation des DUERP de l'époque. Conservez en PDF horodaté + sauvegarde cloud + version papier signée.

Q: Quelles MP touchent les baristas et serveuses de salon de thé ?

Quatre principales. MP 57 : affections périarticulaires (épaule du tassage espresso, coude porteur de plateau, poignet). MP 65 : eczémas (détartrants, lavage main fréquent). MP 42 : surdité partielle si exposition moulin chronique non protégée. Plus rarement MP 66 (asthme) si pâtisserie maison avec farine. Mentionnez ces tableaux dans le DUERP : cohérence + facilite déclaration MP ultérieure.

Q: Le bruit du moulin justifie-t-il une protection auditive ?

Oui si exposition cumulée > 80 dB(A) sur 8h. Le moulin émet 85-95 dB(A) ponctuellement 50-100 fois/jour pendant 8-12 secondes. Calcul : équivalent journée souvent autour de 78-82 dB(A) selon machine et configuration. Mesurez avec sonomètre ou app calibrée. Si dépassement 80 dB(A) : protecteurs filtrants à disposition (modèles laissent passer la voix). 85 dB(A) : port obligatoire + audiogramme annuel.

Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels adapté aux salons de thé, coffee shops et cafés à emporter. Brûlures vapeur, TMS, allergènes, RPS clientèle multi-tasks — un DUERP métier sourcé INRS et Légifrance.

Le DUERP que la barista doit avoir, pas celui d'un fast-food générique.

Démarrer mon DUERP Salon de thé / Coffee shopAPE 56.10C

Salon de thé / Coffee shop — chiffres clés

Les données qui rendent le DUERP
indispensable chez vous.

Trois statistiques officielles à connaître avant de remplir votre Document Unique. Toutes vérifiables sur INRS, CNAMTS ou Légifrance.

INSEE — Répertoire SIRENE 2024

~14 000

Salons de thé et coffee shops déclarés en France (APE 56.10C partiel)

Source officielle →

INRS — ED 880 Travail en cuisine

130 °C

température de la vapeur de buse à lait sur machine espresso pro

Source officielle →

INCO — Règlement UE 1169/2011

14

allergènes à déclaration obligatoire (Règlement INCO 1169/2011) — gluten, lait, fruits à coque, œuf, soja, sésame, etc.

Source officielle →

10 risques identifiés

Tous les risques
salon de thé / coffee shop — sourcés.

Inventaire complet basé sur les fiches officielles INRS, le retour terrain de nos utilisateurs et la littérature scientifique. Chaque risque est documenté avec sa référence ED ou MP.

Risques critiques — 4

Brûlures par vapeur (buse à lait 130 °C, eau bouillante théière)

La buse à lait de la machine espresso projette de la vapeur surchauffée à 130 °C lors du moussage. Manipulation 50-100 fois/jour : risque de brûlure du dos de la main, avant-bras, visage en cas de pichet mal positionné. Théière à 95 °C, water tower à 90 °C constant. L'INRS ED 880 documente le caractère récurrent de ces brûlures dans la restauration. Mesures : formation gestes barista (positionnement du pichet, purge buse avant/après), torchon dédié manipulation chaud, trousse de secours avec gel hydrocolloïde brûlure 1er degré.

Source : ED 880 — Travail en cuisine

Glissades sur sols mouillés (zone bar, plonge, terrasse pluie)

La zone barista est en permanence humide : water tower, rinçage portafiltre, vapeur condensée, lait renversé. La plonge ajoute eau et graisse. La terrasse couverte par temps de pluie crée une transition glissante. Les chutes de plain-pied = 25 % des AT en restauration (CNAMTS). Mesures : revêtement antidérapant R10-R11 minimum (DIN 51130), tapis caillebotis devant machine espresso, chaussures de sécurité semelle SRC, nettoyage immédiat des écoulements, signalétique pictogramme « sol mouillé ».

Source : ED 6075 — Restauration traditionnelle

TMS port plateaux et préparation répétée (épaules, poignets)

La barista exécute 100-200 espressos/jour : tassage du café (10 kg de pression manuelle x 100 = surcharge poignet), portafiltre vissage-dévissage, pichets de lait 500 g x 100. Service plateau au comptoir et terrasse 5-15 fois/heure. Cumul gestes répétitifs sur 7-9h. MP 57 reconnaît tendinopathie de la coiffe, épicondylite, syndrome canal carpien. Mesures : tassoir avec ressort calibré (limite force), alternance main droite/gauche, pause active 5 min toutes les 90 min, formation gestes-postures.

Source : ED 6075 — Restauration traditionnelle · MP 57 — Affections périarticulaires

Risques psychosociaux multi-tasks (commande + caisse + service simultané)

Le format coffee shop concentre 3-4 tâches sur une seule personne en heure de pointe : prise de commande au comptoir, encaissement, préparation espresso, service. Chaque tâche est interrompue. Charge cognitive élevée + clientèle pressée (avant transport, pause 15 min) = stress chronique. L'INRS ED 6336 identifie le secteur HCR comme à RPS élevés (turnover >50 %/an, burn-out fréquent). Mesures : binôme en pic, séparation caisse/préparation si possible, prise de commande via tablette client, soutien hiérarchique, droit à la déconnexion.

Source : ED 6336 — RPS dans le secteur HCR

Risques importants — 5

Station debout prolongée 7-9h sans pause assise effective

Le coffee shop fonctionne en flux tendu : prise de commande, encaissement, préparation espresso, service comptoir. Position debout-marche sur 7-9h, parfois sans pause assise. Conséquences : insuffisance veineuse, lombalgies, arthrose précoce du genou. La R.4225-5 impose un siège pour chaque poste où l'activité peut s'effectuer assise — applicable à la caisse et à certaines plages bar peu chargées. Mesures : tabouret haut au comptoir, tapis anti-fatigue, chaussures à amorti, alternance tâches debout/assises.

Source : ED 79 — Conception des lieux de travail

Allergènes INCO 14 (lait, gluten, fruits à coque, œuf, soja, sésame)

Le coffee shop manipule au moins 7 des 14 allergènes INCO : lait (cappuccino, latte), gluten (cookies, viennoiseries), fruits à coque (sirops noisette/amande), œuf (pâtisseries), soja, sésame, sulfites (vins de dessert). Risque double : (1) erreur d'information cliente = anaphylaxie possible chez allergique sévère, (2) sensibilisation de la barista aux poussières farine si manipulation viennoiseries. Mesures : étiquetage à jour (Règlement INCO 1169/2011 art.21), nettoyage croisé pichets latte/lait végétal, formation allergènes obligatoire (atelier 2-4h), trousse anaphylaxie si client signalé.

Source : ED 6147 — Ventilation des locaux de travail · MP 65 — Eczémas allergiques

Bruit du moulin à café et environnement (80-85 dB ponctuels)

Le moulin à café professionnel émet 85-95 dB(A) en mouture, ponctuellement 50-100 fois/jour pendant 8-12 secondes. Cumulé sur la journée, exposition équivalente 75-82 dB(A) selon configuration. Ajouter musique d'ambiance, blender (smoothies), conversations. La R.4434-2 fixe 80 dB(A) seuil d'action inférieur. Mesures : sonomètre (ou app calibrée), capot acoustique sur moulin, position retrait du moulin (pas devant client), protecteurs filtrants à disposition si dépassement.

Source : ED 6035 — Évaluer le risque bruit · MP 42 — Atteinte auditive

Produits de détartrage et nettoyage (machines espresso, broyeur)

Les détartrants pour machines espresso (acide citrique, acide phosphorique, parfois acide sulfamique) sont irritants cutanés et respiratoires. Nettoyage broyeur avec solvant alimentaire spécifique. Lave-vaisselle pro avec lessive alcaline pH 12-13. Risque dermite irritative chronique (MP 65 si allergique avéré). Mesures : FDS de chaque produit affichée à proximité, gants nitrile pendant détartrage, EPI lunettes lors transvasement, ventilation lors nettoyage broyeur, formation manipulation chimique.

Source : ED 835 — Dermatoses professionnelles · MP 65 — Eczémas allergiques

Travail isolé en début ou fin de service (ouverture seule, fermeture seule)

Petits coffee shops : la barista ouvre seule à 7h ou ferme seule à 19-20h. En cas de malaise, brûlure grave, agression vol, aucun secours immédiat. Le Code du travail (L.4121-1) impose à l'employeur d'évaluer ce risque. Le boîtier d'alerte (DATI) ou le smartphone avec appel d'urgence configuré sont des solutions. Mesures : protocole d'appel régulier (collègue ou proche), pharmacie complète, douche oculaire, formation SST, vidéosurveillance, fermeture caisse avant fermeture porte.

Source : ED 985 — Travail isolé

Risques à surveiller — 1

Coupures (verres cassés, couteaux à pain, ouvre-bouteilles)

Manipulation 200-400 verres/jour, casse occasionnelle. Découpe gâteaux, sandwiches, fruits frais. Ouverture bouteilles (sirops, sodas) avec ouvre-bouteilles métallique. Les coupures de main = 10-15 % des AT en restauration. Risque infection si plaie + contact denrée. Mesures : gants anti-coupure pour découpe, balayage immédiat verres cassés (jamais à la main), trousse de secours visible, vérification statut tétanique, protocole AES si plaie + denrée.

Source : ED 6075 — Restauration traditionnelle

Cadre légal applicable